今天買的鯊魚仔，泉州人稱為「不見天鯊魚」，什麼意思？
鯊魚屬於卵生或卵胎生的魚類，「卵生」比較好理解，就是生了一大堆的蛋蛋，然後孵化成仔仔。
而「卵胎生」是把卵放在肚子裡孵化，再把仔仔生出來。別誤會哦，這不是胎生，「胎生」是仔仔在子宮內成長，有母體供應營養，而「卵胎生」則僅僅是把卵放在肚子裡而已。
市場上所謂的「不見天鯊魚」，就是還在鯊魚肚子裡的卵胎生仔仔，還未生出來見天日，所以叫做「不見天」。
不見天鯊魚仔，肉質細嫩，新鮮爽滑，常見的吃法是醬油炣，或是割片煮羹湯，但這兩種做法都不足以體現鯊魚仔的美味。
曾經有一位泉州老饕，他教我做冰鎮鯊魚仔，夜來配上一杯燒酒，人間至味呀，也就是從那時候開始，鯊魚仔的處理便非冰鎮不可了。
【冰鎮鯊魚仔】
一、準備食材：
清蒸鯊魚仔：
鯊魚仔1隻、生薑、料酒、鹽、味精等。
蘸汁：
蠔油、生抽、芝麻油、大紅醋、冰梅醬、芥末、蒜泥等。
二、草草叨叨：
泉州的魚販都很勤快，事先她們會將鯊魚的沙皮給燙乾淨。鯊魚沒有鱗，但有一層沙，吃不得的，如果買回來處理不當的話，就會浪費食材。
而待會的烹飪過程，火候的掌握很關鍵，因為鯊魚仔的肉非常細嫩，一過火，太熟，就不好吃了。
蘸汁的調配，要根據各人的口味，但芥末是一定要的，就如日本料理一般，吃原汁原味的海鮮，一定得芥末。
大紅醋特別去腥，閩南人不習慣的可以換永春醋。
今天最大的遺憾就是沒有紫蘇，紫蘇特別去腥提鮮。
三、操作過程：
1、既然鯊魚仔魚販已經去沙殺淨了，回家只要清洗乾淨即可；
2、鯊魚仔切0.5cm薄片；
在鯊魚仔裡加入薑絲，鹽、味精和料酒，拌勻；
蓋上保鮮膜，醃製2小時；
3、醃製好後，先擺盤；
大火燒開，上鍋蒸8分鐘，8分鐘即可；
4、蒸好後，出籠屜，倒掉多餘的湯汁；
重點來了，注意看黑板：將蒸好的鯊魚仔放冰箱速凍、速凍、速凍，凍45分鐘，凍得將凍未凍時，口感最好；
5、冰鎮的過程，我們來調料汁：
將蠔油、生抽、冰梅醬、大紅醋、芝麻油、蒜泥等放入一個碗中；
最後再放入芥末，蘸汁就調好了。
冰箱裡取出冰鎮鯊魚仔，蘸醬汁吃，你會覺得世間再無美味，獨此一味。
配上燒酒，神仙般的生活。
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