營養鹽 這樣選

  □雲無心

  

  人們悄然發現，許多所謂的「營養鹽」又擺上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂。固然我們有著「選擇權」，可是，怎麼選呢？

  食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類似之處。硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊，對心臟健康和免疫力增加有重要意義。除此以外，一些研究還發現補充硒能夠降低某些癌症的發生風險，不過也有一些研究結果表明沒有效果。美國食品藥品管理局（FDA）的正式結論是通過補充硒來防治癌症「證據有限不足以做出結論」。流行病學調查發現硒缺乏與克山病密切相關，而補充硒可以降低克山病的發生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有關，我國許多地區的飲食中硒含量比較低。比如某些克山病高發地區的每日平均攝入量只有19微克，而美國推薦的成人每日攝入量是55微克。許多食物中天然含有硒，非「低硒地區」的人能夠從正常飲食中獲得足夠的量。硒過量會導致「硒中毒」，根據目前的科學研究結果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當於6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對於低硒地區，食用這樣的加硒鹽是有必要的，而且是安全的。

  加鈣鹽基本上只是一個炒作噱頭。人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克。而根據加鈣鹽中的含鈣量（0.25%～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對於滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略。

  而加鋅和加鐵是否必要，更不好一概而論。許多關於這些產品的宣傳只是強調鐵和鋅對於人體的重要性，就得出在食鹽中加鐵加鋅有益健康的結論。鋅和鐵具有重要的生理功能是事實，但是過多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關。是否缺鐵缺鋅是很難簡單地進行「自我診斷」的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補充未必有益健康，甚至還可能有害。

  在缺碘地區的食鹽中加碘，在低硒地區的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學證據支持的做法。通過「營養鹽」來補充其他的微量元素是否必要則很難說。引用《美國膳食指南》的推薦：「營養需求應該主要由食物來滿足……在某些特定情況下，強化食物或者膳食補充劑或許是一種或幾種從常規飲食中不能充分攝取的成分的有用來源。但是，膳食補充劑，儘管在某些情況下被推薦，不能代替健康食譜。」在食鹽中補充「營養」，就是所說的「強化」或者「膳食補充」。