褶皺豌豆對血糖水平有積極影響

2020-12-07 中國食品報

　　 近期發表在《天然食品旗幟》（Nature Food flags）期刊上的一項研究表明，表面皺皺的綠豌豆比普通豌豆更大、更成熟，且富含抗性澱粉，對血糖水平有積極影響。

　　研究人員表示，人們進食後，血糖會急劇上升，而這種豌豆中含有高水平的抗性澱粉，有可能控制血糖水平，從而減緩飯後血糖釋放。

　　據悉，研究人員讓參與者在不同時間內食用混有褶皺豌豆和普通豌豆麵粉的食物，以觀察消化能力的差異。此外，研究人員還向豌豆中添加了一種示蹤劑分子，以追蹤其如何被人體胃腸道吸收和消化。研究人員利用模擬人類腸道的方法進行了進一步的測試，結果顯示，豌豆的準備和烹飪方式會影響它們被消化的速度。同時結果顯示，食用後血糖增加相應減少。

　　根據這些試驗結果，研究人員正準備利用豌豆育種計劃生產大量用於試驗的褶皺豌豆。研究人員表示，這項研究強調了培育這些豌豆系的價值。另外，有研究也正在將高抗性澱粉育種到水稻和小麥等其他主食作物中，這可以使其在碳水化合物含量高的食品中更容易發揮益處。

來源：植提橋

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