題圖源自電影《三個金幣》
作者：田巧雲，新零售商業評論高級編輯
「是灰色地帶，還是一門好生意？」
最近，臨期食品在年輕人群體中成了熱詞。
火到什麼程度呢？豆瓣有小組，知乎有回覆，B站還有UP主專門開箱測評。
當然，線上的熱度仍屬於小眾，和線下層出不窮、大大小小的臨期食品折扣店相結合，才能讓臨期食品由小眾人群轉變成大眾關注的焦點。
上周三中午，在上海靜安區大寧音樂廣場的地下一層，一家專營臨期食品的店鋪裡人來人往。
新零售商業評論發現，這些人不少都是在附近上班或者居住的常客，他們進門後一般是先按自己的喜好在貨架前轉一圈，找到最想要的東西之後再「尋寶」，四五十平米的店面被這些尋寶客們擠得滿滿當當。
這樣的人氣，並不是個別現象。在豆瓣的「我愛臨期食品」小組，一群臨期食品愛好者甚至將臨期食品超市稱為「寶藏超市」，他們在小組裡分享各個城市的臨期食品超市地址以及臨期食品購買攻略等。
臨期食品究竟是怎麼產生的？從買一贈一到臨期食品專賣，這中間到底發生了什麼？臨期食品的未來又會怎樣？
誰的新寵？
說到臨期食品，大多數人的第一印象就是超市酸奶的「買一贈一」，那個用於促銷的贈品往往就是臨期商品。
此外，一些超市也會不定期推出一些由臨期商品擔任主角的折扣優惠活動。
打折、促銷，這似乎就是我們認識早期臨期商品的主要方式，而在這類商品的背後，消費群體也有一個共同的特徵——以追求性價比的中老年群體居多。
打破這一規律的是這一屆年輕人。
年輕一代消費習慣的變化，讓他們成為近乎矛盾的集合體——這邊熬夜，那邊養生；口中說著要減肥，嘴裡吃著能量棒；既要求生活品質，又追求高性價比。
據「臨期捕手」創始人陳杰觀察，當前的臨期食品，無論線上還是線下，年輕人是消費主力軍，其佔比大大超過其他年齡段的群體。
「一包零食，假設保質期為12個月，日期非常新鮮的是原價10元，距離保質期還有4個月的只要2元，你會買哪個？」新零售商業評論做了一個小範圍的調研，人群涉及70後~90後。
結果，90%以上的90前表示：「只買最貴的，因為感覺吃進肚子裡的食品，生產日期越新鮮越安全。」95%的90後則表示：「視情況而定，如果是近幾天就吃的肯定選擇最便宜的，還有4個月保質期的產品口感不會有什麼差別。」
在年輕人的熱土B站上，一個名為「饞大鑫」的UP主製作了一期開箱視頻，主角是198元買的3箱臨期食品。截至新零售商業評論發稿時，視頻播放量已達18.1萬次，獲得1.2萬個贊，彈幕475條。
在線下，上海幾年前就出現各種進口食品專賣店，奇奇媽媽兩年前也在自家小區門口開了一家。一開始，她只經營常規進口商品。有一次進貨的時候，聽同行說臨期商品可以用作店鋪引流，她便開始了嘗試。
至今她還記得，有一次進了一批距離保質期還有一個月的雀巢速溶咖啡，進貨價只有五毛錢一條，她賣1元，很快就被一搶而空。後來，她漸漸發現臨期商品成了「搶手貨」，但像她這樣的小店鋪，想拿到「好貨」是需要運氣的。
於是，奇奇媽建了一個群，把老顧客們都拉進群。一旦搶到「爆品」，第一時間在群裡公告，群友們可直接在群裡預訂。如此一來，商品到店以後可以快速消化，既解決了庫存的場地問題，也能讓資金更快回籠。
據奇奇媽觀察，店裡的老客一般分為兩類，一類是附近的家庭主婦，她們的需求多是一日三餐所需的各種凍品，以及以送禮為目的的禮盒等；另一類則是中老年群體，速溶咖啡以及麥片、無糖餅乾等健康類食品最受他們的歡迎。
陽光下的臨期食品
就像有人的地方就有江湖一樣，有商品的地方就一定會有臨期。
臨期商品的產生，總結起來就是低效的供應鏈導致人和貨無法快速匹配。陳杰從兩方面進行了分析：
一類是國產商品。我國零售行業大多採用經銷商制，這導致商品從生產端到流通端往往要經過一級、二級，甚至三級，距離過長。加上為了防止串貨以及為了品牌返點等原因，經銷商往往會超量訂貨，超出自身銷售能力的貨最終就成為了臨期品。
另一類是進口商品。進口商品一般會以總代理的渠道進入中國，但是這個渠道基本上沒有保護機制，一旦沒能及時進入終端銷售，又無法退給出口商，也只能成為臨期品。
受疫情影響的2020全年，整個社會的流動速度很慢，商品的流動也同步變慢，而商品保質期不會變，因此大量進口商品成為臨期貨也就不足為奇了。
相比化妝品3~5年的保質期，食品的保質期較短，最短的幾天，最長的也不過在12個月左右，這也是臨期商品中，食品成為主力的原因之一。
根據海關總署統計數據顯示，2018年，我國進口食品規模超過700億美元，中國已成為全球最大的進口食品消費國之一。
有業內人士稱，目前食品臨期率平均在10%~20%之間，也就是說，進口的臨期食品總金額約在100億美元以上。
由於沒有權威數據證明臨期食品與正期食品的各項指標有何差異，加上臨期食品的價格對於正價商品也有一定影響，在過去相當長的一段時間裡，臨期食品在零售業內諱莫如深。
即便被用來促銷或者打折，幾乎沒有人會提及原因是什麼。而消費者對於臨期商品的認知也相對比較固化。
對經銷商來講，當一個食品的保質期還剩三分之一時，超市等大型渠道就會拒收，更有嚴苛的超過二分之一就拒收了。這些被拒收的食品實際上已經進入「生命的倒計時」，日期好的一般能流轉到更低一級的店鋪，一旦逼近保質期，這些食品就只能被回收。
以往，回收的命運基本上就是被專業的回收企業進行再加工，做成飼料。而現在，這些食品可以進入臨期食品通道進行售賣，一些逼近保質期的食品則會以極低的價格傾銷。
上海嘉定的金園路，已經成為進口食品店主們非常熟悉的批發地。據奇奇媽介紹，吃貨量大的人，甚至可以以0.5折甚至更低的價格「白撿」。
對於經銷商或品牌方來講，就算把臨期食品送給長期合作的夥伴，也比送到回收公司支付回收費用，或者堆在倉庫裡佔存儲成本要好。
不過，採購臨期食品除了體量要大，還很考驗買手的眼光，眼光準不準將直接決定這一單能有多少利潤。據業內人士介紹，相比傳統超市20%左右的毛利，臨期商品的毛利率一般能達到50%以上。
「一旦吃的貨沒有人買，就會砸在手裡，損失也蠻慘重的。」奇奇媽說，她的一個朋友就曾經「買斷」過一款東南亞地區的小品牌臨期零食，後來有一半砸在手裡，直接讓他當年的利潤折了一半。
另一邊，在年輕人中崛起的臨期食品還被打造出一種類似「開盲盒」的驚喜感。新零售商業評論在瀏覽天貓、京東等主流電商平臺後發現，臨期食品會以福袋的形式銷售，在天貓上，銷量最高的福袋已有一千多人收貨。
「線下的臨期商品其實具有較強的地域特徵，華北地區牛奶十分暢銷，而在上海，進口的臨期商品則更受歡迎。」陳杰認為。
臨期商品的經營並不像看起來那麼容易，而是一門需要精細化運營的生意，要想做好這門生意必須具備把控供應鏈以及更高效的進銷貨匹配的能力。
生於此，長於彼，紅於哪裡？
從待在超市的促銷區，到成為進口商品店內的引流爆款，臨期商品生於線下，但在線下的發展卻一直不成氣候。
「一些打著臨期食品專賣的超市裡，真正臨期的商品只在20%左右。」陳杰稱，主要原因在於臨期商品的供應鏈問題比較難解決。
為此，「臨期捕手」在數位化供應鏈的基礎上，花大力氣在全國布局了四大物流雲倉，並建立整合了200多個大中型倉庫，和1000多家食品企業進行戰略合作。
80後的文文曾經短暫地經營過一家進口食品折扣店，一年多後文文就將店鋪轉讓了。問及原因，她說心太累：「臨期貨的貨源供應不大穩定，有好貨的時候生意不錯，拿不到好貨的時候店裡就門可羅雀。」
她口中的好貨指的是那些品牌好、日期好、價格好的臨期食品。但這些貨往往會被一些進貨量大的連鎖品牌「搶走」，有時候甚至貨還沒到倉庫就被買斷了。小店鋪在這種競爭下，很難生存。
貨源的問題困住了小店主們，同時也催生了專營臨期食品的線上平臺。
一些掌握上遊渠道資源的平臺，如「好食期」「甩甩賣」等紛紛成長起來。這些平臺的消費群體既有線下的小商戶，也有一些嘗鮮的C端用戶。而像「善食者聯盟」，則索性將大學生定位為目標用戶群體。
在定價模式上，他們更側重於根據保質期長短定價，越臨期越便宜，並進行顯著標識。但在流量危機時代，新的流量獲取成本越來越高，如何找到更便宜的流量成為這類平臺需要共同面對的問題。
與此同時，作為承載人類交流的線下場景流量獲取成本卻比線上低了不少。
「我在安徽的一個城市合伙人，就將店鋪開進了當地的洗浴中心。」陳杰說，在解決了供應鏈問題之後，臨期食品在線下的場景可以更加多元，哪裡有流量哪裡就可以開店。
生於線下，長於線上，隨著線下品牌店鋪的增加，臨期食品開始破圈，成為一部分年輕人心中的「網紅店」。
目前，在全國不少城市誕生了一些區域型的臨期食品品牌，如臨期捕手、好特賣（Hotmaxx）、繁榮集市（BOOM BOOM MART）、帝斯卡特、老婆大人、好幸福、德儀洋行等。
從規模來看，臨期食品的品牌目前尚沒有全國化，還處於品牌發展的初期。不過，陳杰認為，這並不代表臨期食品行業遍地是機會，相反，這個行業挑戰很多、門檻很高。
未來，真正具備競爭力的企業，必須要擁有極強的資源整合能力、穩定可靠的數位化供應鏈、規模化的線下銷售渠道以及完善的售後服務體系。
人民日報曾在2019年報導，全球每年浪費的食物價值達上萬億美元，超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。
在國外，臨期食品已經擁有較為成熟的銷售模式。
在英國利茲有一家名為「A food waste supermarket」的「剩食超市」，由慈善機構與當地的超市合作，通過購入普通超市的臨期食品，再以極低的價格提供給當地的貧困家庭，甚至還可以通過勞動來換取食品。
在丹麥，一家名為「We Food」的臨期食品超市則以不浪費食物為理念，吸引持有同樣環保理念的消費群體的關注和購買。
回過頭來看中國，早在2012年，北京工商局也曾出臺過「食品保質期臨界」的6級標準，明確了離保質期多久的食品算臨期。
但現實是消費者對於臨期商品的認知還缺乏統一的標準，他們一般認為「日期越新鮮越好」「貴的肯定是好的」。
未來，臨期商品尤其是食品的發展，一方面取決於是否會有更多政策規範化管理甚至形成推動作用，另一方面也取決於人們對於臨期商品的傳統認知能否被打破。
而目前來看，打工人也好，年輕人也罷，無論是因為價格便宜、性價比高，還是為了節約食物、保護環境，臨期食品將越來越頻繁地出現在消費者的生活中，風口似乎已經來了……
今日話題：你最期待哪些零食被臨期食品店網羅到？