蘑菇是新鮮的好還是幹蘑菇好呢，怎樣吃才能營養更充分？
文/美食的靈魂
蘑菇是營養價值非常高的食材，市面上有新鮮的蘑菇也有乾燥的，例如茶樹菇，木耳，香菇等等。按照常裡我們會覺得新鮮的食物口感會好，但是香菇就是個例外的存在。幹香菇的味道比新鮮的香菇味道更鮮。這是因為香菇的香味來源於鳥苷酸鹽，乾燥的過程中會大大的增加，所以味道更鮮。對於家常的做菜選擇還是有技巧的，涮炒之類的要選擇新鮮的，口感好，味道鮮嫩，燉煮就需要做湯，喝湯，這個時候就可以選擇幹蘑菇了。
常見的有草菇，香菇，平菇，金針菇，杏鮑菇等等，今天小編就帶大家一起嘗嘗各種美味的做法。第一個就是草菇豆腐，草菇很適合糖尿病患者食用，但是脾胃虛寒的要少食而寒性哮喘的就要忌食了。一定要記得。需要準備的材料：草菇五十克，豆腐六十克，油，澱粉，新鮮的豌豆三十克。首先將草菇洗淨，對半分開。豌豆洗淨，鍋內加水煮熟豌豆，然後瀝乾備用，豆腐切成片狀。
起鍋加油，一湯匙就夠，然後加入豆腐，慢慢地翻面，煎制兩面金黃，然後在起鍋，加一勺的油，加入草菇翻炒，加入小半碗水，等到三四分鐘的時候草菇煮熟，加入豆腐和豌豆，進行均勻的翻炒，加入調味品調製，用水澱粉勾芡，燒開就可以，裝盤就可以享用了。豆腐和草菇的營養都很高，搭配在一起可以充分的補充營養，豌豆的顏色的而營養物質正好一起綜合，非常健康的一道家常菜。
香菇是除了脾胃寒溼，皮膚瘙癢的患者不能食用，其他人群都可以的。今天準備做的是香菇西蘭花。準備西蘭花一個，鮮香菇十二個，胡蘿蔔半根，蒜，雞精，鹽，蠔油。所有材料準好後，將西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切成片，香菇洗淨切成兩半，蒜切片。起鍋燒水，加入一點鹽和食用油，放入香菇焯軟，然後瀝乾備用。然後加入西蘭花焯制斷生即可，用涼水衝一下，備用。洗淨鍋，加油，燒熱後加入蒜片爆鍋，加入胡蘿蔔炒軟後再加入香菇，西蘭花，均勻的翻炒，最後加入蠔油，鹽，雞精進行調味。翻炒均勻後就可以裝盤了。顏色亮麗，口感好，營養搭配豐富，很好的一個下飯菜。香菇可以提高免疫力，延緩衰老，降壓降脂，非常不錯的一個食材。
接下來的就是很大眾的杏鮑菇，杏鮑菇能軟化和保護血管，降脂和膽固醇，消食，助於胃酸的分泌和食物的消化作用，營養非常豐富，含有蛋白質，維生素，營養價值非常高。今天要做的就是澆汁杏鮑菇，這是一道非常受減重和瘦身的人士所愛的，熱量少。需要準備的食材有荷蘭豆，杏鮑菇，蠔油，辣椒，蔥姜蒜，雞汁，食用油，白砂糖。準備齊全後，將杏鮑菇洗淨切成片，荷蘭豆洗淨切成片。
起鍋燒水，沸騰後加入荷蘭豆煮到八分熟就可以，然後杏鮑菇焯水就可以了。將蔥切段，姜切片，起鍋加入食用油將蔥姜倒入爆香，加入蠔油攪拌均勻，加入白糖，生抽，翻炒均勻後加入清水煮開，然後加入荷蘭豆，杏鮑菇翻炒均勻，等到湯汁煮開後，大火開始收汁，最後加入雞汁就可以了。翻炒均勻就可以盛盤了。杏鮑菇的營養搭配上荷蘭豆的營養，這道菜就是非常完美的瘦身餐，不用擔心熱量的問題。
這幾個菜覺得怎麼樣，是不是很簡單呢，營養充分，味道鮮美，菌類還有很多種，例如金針菇，這個可以進行涼拌，焯好加入黃瓜絲，拌一些老乾媽，牛肉醬都可以，加一點點醋非常的爽口，或者蒜苗，菠菜都可以進行涼拌。再者就是蒸著吃，金針菇蒸娃娃菜，軟嫩可口，簡單易做，都很不錯的選擇。很多的時候金針菇都是做的拌菜，燉菜比較少，可以做金針菇燉凍豆腐，加點香腸和青椒，顏色美觀，味道可口，燉之前金針菇要進行焯制一下，凍豆腐小點塊，這樣吃起來比較方便。建議大家自己凍豆腐的時候切好再凍，這樣食用方便，吃多少取多少。
菌類的營養很高，也有很多也野生的，一定要在購買的時候分清。而且很多去外面自己採摘切不可隨意食用，影響健康，危害很大。
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