沒胃口的時候最適合吃這道沙姜豬手，保證一入口就食慾大開！外頭的蹄筋軟韌，不用費勁撕咬，口感無比清爽，沙姜溫潤去膩，帶有一絲獨特香味。 這道沙薑汁的調味方子，平時也可以拿來拌其他葷菜，鹹酸適中很不錯哦~ 另外，擔心豬手不好切片的朋友們不用煩惱，跟著我的步驟做，你也能輕鬆切出完美薄片！
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
去骨豬前蹄 1隻薑片 3片蔥結 1個料酒 1大勺花椒粒 20粒【沙薑汁】 沙姜 25g紅蔥頭 45g蒜末 5g小米辣 1個香菜末 1大勺白芝麻 1小勺蒸魚豉油 3大勺陳醋 1大勺香醋 1大勺熱油 2大勺
做法步驟
1、去骨的豬手適當割走一點瘦肉，然後捲起，用保鮮膜把整隻豬手包緊，放進冰箱冷凍至少3-4小時定型 · 去骨這一步可參考雞腿去骨的方法，也可以讓熱心攤主代勞 · 這一步要保證蹄筋和瘦肉完全被豬皮包裹，後續切片才不容易散開，因為前蹄的瘦肉比較多，所以建議割掉一些 · 因為豬手是用於白切，建議小夥伴購買新鮮的白皮豬豬手，冰凍豬手容易有豬羶味，黑皮豬做出來的賣相不好看
2、將定型後的豬手去掉保鮮膜
3、接著用棉線捆緊，室溫放置回溫15分鐘 · 冰豬手直接下鍋煮，容易導致內部散開，所以一定要用線捆緊哦！
4、放一大鍋冷水，加入3片薑片、1個蔥結、20粒花椒粒、1大勺料酒，然後放入豬手（水量要沒過豬蹄）煮開，水開後轉小火煮35分鐘，期間把浮沫撇掉
5、煮好的豬手迅速撈出，放入冰水中泡20分鐘 · 冰水浸泡能使豬皮變得更Q彈
6、碗中加入切碎的沙姜、紅蔥頭、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸魚豉油、1大勺陳醋、1大勺香醋
7、最後在調料上淋上兩大勺熱油 · 熱油的溫度可以讓部分醋味揮發，使酸味柔和
8、泡好的豬手撈起瀝水、剪掉棉線
9、豬手切成薄片擺盤
10、最後淋上沙薑汁、撒上香菜即可上桌
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