牛奶抽檢報告:注意小品牌巴氏奶,大腸菌群最高超標2200倍

在熒幕下，隨著早年霸屏的手機廠商黯然隱退，乳製品也大舉活躍在公眾視野，可謂當下各大綜藝的「第一金主」。隨著乳製品的益處被廣泛普及，我國人均乳製品消費量已從二十年前的不足6公斤，提高至36公斤，喝牛奶已逐漸融入到人們的日常生活中。

《消費者報導》整理了國家市場監督管理總局（原國家食品藥品監督管理總局）收錄的自2014年1月~2019年8月對牛奶的質量抽檢情況。

結果顯示，監管部門近5年共抽檢了3727批次牛奶（包括滅菌乳、調製乳、巴氏滅菌乳等），其中3675批次合格，合格率為98.6%。

值得一提的是，一些主流牛奶品牌抽檢次數較多，比如蒙牛（446次）、伊利（397次）、旺旺（178次）、光明（116次）、三元（108次），合格率均達100%。

不合格的原因涉及微生物、品質、重金屬等指標；此外，中國消費者最為關注的三聚氰胺在近年牛奶、奶粉抽檢中均未檢出。品牌方面，壯氏乳業、百強水牛奶、阿寶、三強、新希望、春天然等上「黑榜」。

巴氏鮮奶被「細菌」汙染

抽檢結果顯示，微生物超標是不合格牛奶的主要原因，包括大腸菌群（26次）、菌落總數（9次）、金黃色葡萄球菌（3次）、商業無菌（1次）等指標，佔不合格比例的66.1%。

值得一提的是，這些被微生物汙染的不合格牛奶多數為鮮牛奶（巴氏殺菌乳）。

鮮牛奶屬於低溫殺菌奶，巴氏殺菌法一般能將原奶中的有害微生物（致病菌）殺死，但還會保留一些較為耐熱的微生物。因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，保質期比較短。

鮮牛奶在運輸、儲藏過程中若脫離低溫環境，就會導致微生物繁殖，甚至出現漲袋、鼓包、發酸、結塊等情況。

1.「細菌」超標數千倍

菌落總數是衡量食品受微生物汙染程度的重要指標之一，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

大腸菌群普遍存在於我們生活的環境中，它的耐忍力比一般致病菌強。大腸菌群由很多不同類型的細菌組成，有的對人體無害，少數存在致病性。消費者食用大腸菌群超標的牛奶可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等症狀。

GB 19645-2010《巴氏殺菌乳》規定，同一批次巴氏殺菌乳的菌落總數5次檢測結果均≤100000CFU/mL且至少2次檢測結果≤50000CFU/mL；大腸菌群5次檢測結果均≤5CFU/mL且至少2次檢測結果≤1CFU/mL。

標稱由乳山市牧源鮮奶吧生產的巴氏鮮牛奶（2018/4/10）細菌汙染極為嚴重，其中菌落總數檢出值為（77000、82000、67000、95000、100000CFU/mL），大腸菌群檢出值為（9600、9000、9600、9900、11000CFU/mL），最高超標2200倍。

無獨有偶，標稱由環翠區我家牧場超市生產的巴氏殺菌奶（2018/4/13），菌落總數的檢測結果為710000、600000、750000、630000、640000CFU/mL，大腸菌群的檢測結果為1800、2400、1900、2600、2200CFU/mL。

2.鮮奶吧頻頻檢出「致病菌」

抽檢結果顯示，此次不合格牛奶近一半來自鮮奶吧等個體生產、銷售場所，而常見的食源性致病菌金黃色葡萄球菌也見於此。

金黃色葡萄球菌在繁殖過程中產生的腸毒素是引發食物中毒的致病因子。一般情況下，人體攝入帶有達到致病量腸毒素的食物2~6小時後，出現噁心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎症狀，中毒症狀通常會持續1~2天。但兒童對腸毒素比成人敏感，發病率高、病情重，需要特別關注。

標稱由回民區塔霖蘇鮮奶店、賽罕區橋華世紀村幸福路與芳鮮奶店、賽罕區前進巷牛嬤嬤鮮奶棧生產的巴氏殺菌乳（2015/11/11、2015/11/13、2015/11/13）均檢出金黃色葡萄球菌，可能會引起食物中毒。

牛奶含豐富的蛋白質及乳脂，是微生物生長繁衍的溫床。如果外界汙染，或者在生產、包裝過程中通過人工操作或不潔的包裝容器等均可能往牛奶中帶入「細菌」。此外，長距離運輸過程中存儲不當也是原因之一。

本刊建議消費者應優先選擇儲運溫度較為穩定的大型商超、連鎖便利店等場所購買品牌知名度較高的牛奶。

壯氏乳業、百強水牛奶、阿寶多次上榜

品牌方面，廣西百色壯牛牧業有限公司（壯氏乳業）、廣西百強水牛奶業股份有限公司（百強水牛奶）、白城市阿寶乳製品有限公司（阿寶）被檢出不合格牛奶有3次。

此外，知名乳製品品牌也偶有「踩雷」。比如，三強、新希望、春天然、太子乳業等。

標稱由濟寧三強乳業有限公司生產的三強鮮牛奶（220g/袋，2017/9/19）菌落總數及大腸菌群超標、三強純牛奶（250mL/盒，2018/12/1)鉛超標。

標稱由連雲港市新希望乳業有限公司生產的連望鮮牛奶（巴氏殺菌乳）（220ml/袋，2018/6/15）、連望鮮牛奶（巴氏殺菌乳）（220ml/袋，2018/5/30）兩批次均為酸度不符合食品安全國家標準規定。

標稱由寧夏春天然乳品股份有限公司生產的春天然鮮牛奶（巴氏殺菌乳）（1900g/桶，2017/6/17）菌落總數、大腸菌群超標。

標稱由江蘇太子乳業有限公司生產的匯良智優調製牛奶（特含牛磺酸）（195ml/杯，2016/3/11）大腸菌群超標。

另外，有一款不合格進口牛奶與宣稱不符，標稱由德國阿爾伯特牛奶廠生產的芙萊蒂脫脂純牛奶（1升/盒，2016/6/24）標稱是商業無菌，然而檢測結果並不符合商業無菌的要求。

Q&A

1. 每個人都適合喝高鈣奶嗎？

牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，買普通牛奶也能補鈣。高鈣奶添加的碳酸鈣在人體內的吸收效果並非很理想，如果不能吸收過多的鈣，可能對人體腎臟以及消化系統造成負擔。

2. 袋裝奶長時間蒸煮安全嗎？

聚丙烯材質能較長時間耐受120℃，而蒸、開水燙都不超過這個溫度，故滅菌乳這樣操作沒有安全問題。但高溫蒸煮巴氏奶將損失部分營養，如微量乳清蛋白質受熱分解，且影響風味。

3. 為什麼當地奶農的鮮奶煮出來有厚厚的一層奶皮，市售牛奶卻沒有？

市售牛奶煮出來奶皮少，不是因為脂肪比擠出來的新鮮牛奶低，而是經過均質處理，脂肪球不容易上浮聚集。

4. 糖尿病需要購買無乳糖牛奶嗎？

牛奶天然含有乳糖，但乳糖和蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等甜味的糖不一樣。它的血糖反應比較低，糖尿病人如果無乳糖不耐受，不用花高價去購買無乳糖牛奶。 【特別聲明】：本篇內容所採用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後確認有變更事實的，請及時聯繫本刊。