全程冷鏈才能呵護一杯好奶

2020-12-06 騰訊網

夏季，鮮奶和酸奶

成為市民家中的「常客」

它們是早餐的美食搭配、午後的腸道管理、晚上的時尚代餐

許多人開始「瘋狂」囤積

那麼在夏日，我們喝到的鮮奶是安全的嗎？

鮮奶的儲存應該注意哪些問題？

1

巴氏鮮奶 夏季更易變質

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，飲用更具營養價值的牛奶已經成為絕大多數消費者的共識，巴氏鮮奶就是其中的代表。

據介紹，巴氏鮮奶是以新鮮優質牛奶為原料，採用「巴氏殺菌法」加工而成的牛奶產品。其突出特點是低溫殺菌。

這種殺菌法既能滅殺牛奶中的有害菌群，消除致病菌所能引發的食品安全風險，又可以較大限度保留牛奶的活性營養物質及自然風味。

寧波牛奶集團主要生產保質期短的巴氏鮮奶。巴氏鮮奶口感純正，天然清香。

觀察一杯溫熱的巴氏鮮奶，其均勻水潤的乳白色會讓人情不自禁地產生飽飲之欲。另外，適度加熱的巴氏牛奶不僅口感純正香甜，而且更適合中國人偏好溫熱的胃口。

不過，由於巴氏鮮奶低溫殺菌的特性，較大程度的保留了牛奶中的活性營養成份，很容易在夏季常溫條件下繁衍微生物，使得鮮奶出現變質現象。

因此，巴氏鮮奶在生產、運輸、售賣乃至消費者飲用前存儲的所有環節，都必須全程冷鏈，始終處於2—6℃的低溫環境。

2

完善冷鏈 確保產品安全

寧波牛奶集團作為老牌浙產乳製品生產企業，這兩年在冷鏈建設方面的投入，市民有目共睹，「全程冷鏈才能呵護一杯好奶。」

據了解，寧波牛奶集團已實現全機械化擠奶，牛奶一擠出來馬上就從37℃迅速冷卻至2—4℃，裝入密閉的不鏽鋼奶罐運輸車保鮮送到工廠。

到達工廠後，奶罐車直接與管道連接，進入加工程序。產品生產出來後都被放在物流配送中心的冷庫裡，較快12小時就能由冷藏車直接配送到終端渠道並送上市民餐桌。

目前，寧波牛奶集團共配置有130多輛廂式製冷車，車輛在配送運行中具有製冷功能，車廂內溫度一般控制在2—6℃左右。運輸車上還安裝有GPS系統，可以跟蹤了解車輛的情況，比如是否正常行駛、所處位置、車速、車箱內溫度等。

GPS的安裝，給物流以及相關人員包括客戶帶來了方便，避免了途中長時間停車而出現產品未及時送達或者產品變質等情況的發生。

目前寧波牛奶集團在浙江已經覆蓋的物流配送區域可以基本實現3小時內能送達，「配送時間越短，牛奶新鮮度就越高，裡面的鮮奶營養活性成分也越多。」

為使各個環節冷鏈不脫節，寧波牛奶集團還為各終端渠道配備了保鮮冷藏陳列櫃、保溫箱、冰袋和配套速凍冰袋的冷凍櫃，並安裝有大型製冰機，包括夜間送奶點的鮮奶保溫箱內均放置有冰塊等。

據了解，去年，寧波牛奶已經完成大部分送奶到家牛奶箱的改造，在箱體內層與外層之間加入保溫層，有效延長鮮奶的新鮮品質。

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夏季如何更好呵護鮮奶？

其實，喝牛奶是比較實惠、有效的補充營養方式，「如果能保持一種經常喝奶的習慣，對人體的骨骼強度、腸道調理等方面都有好處。」

對於自家公司的乳品安全，小編非常有底氣，「以菌落數為例，寧波牛奶集團杭州灣生態牧場產出的原奶菌落總數一般不超過10萬∕毫升，不僅優於國家標準（原奶菌落總數≤200萬∕毫升），而且還優於歐盟標準（菌落總數≤10萬∕毫升）；

其它營養指標也高於國家標準，其中優質乳蛋白含量達到3.2%，高於標準14.2%。」

在寧波牛奶集團檢測中心，有很多檢測設備，包括大腸菌群、黃麴黴素、β內醯胺酶、抗生素、三聚氰胺等檢測項目。

鮮奶送去生產車間前，需進行採樣快速檢測，包括20多項牛奶理化指標、10多項嚴格檢測關，絕不允許不合格原料奶投入生產。

除監管機構例行的每周抽檢外，寧波牛奶集團也會不定期委託第三方進行檢測，保證消費者的食品安全。

目前，寧波牛奶集團每一批次產品都建立了可追溯的生產記錄和檢驗記錄，包括奶牛產奶、生乳運輸、進廠檢驗、殺菌、灌裝、出廠質量檢驗、入庫到GPS物流配送的所有生產環節。其中有機奶還能夠實現每一個產品可全程追溯，每一個包裝盒都印有國家認監委授予的有機追溯碼。

想要在夏季喝上一杯好奶，除了要認準品牌之外，消費者自身的飲奶習慣也是必不可少的一環。

小編認為，無論是超市購買用戶還是送奶到家訂戶，當天訂購的鮮奶切記要當天飲用完，如不能及時飲用，應放入2—6℃的冰箱環境中儲存。

同時，小編也提醒，一些使用時間較長的冰箱，冷藏室溫度可能不能達到低溫環境，儲存鮮奶前一定要及時調試冰箱冷藏室溫度，防止鮮奶變質，「如發現購買的鮮奶出現豆腐絮狀、發苦、變味等狀態時，說明鮮奶已變質，絕對不能飲用。」

乳製品選購飲用小貼士

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簡單了解巴氏殺菌和高溫殺菌的牛奶區別

巴氏殺菌採用85℃低溫殺菌，營養物質能夠很好地保存，一般保質期較短；高溫殺菌牛奶殺菌溫度137℃甚至更高,質量安全係數高,但口感與營養保存不如巴氏奶。

消費者要注意分辨。

2

關於巴氏鮮奶保存的注意事項

巴氏鮮奶「怕熱」，在收到巴氏鮮奶後，應該立即放入冰箱保鮮。

不要將巴氏鮮奶置於冰箱門邊，冰箱門邊的溫度比較高，頻繁開關容易使溫度上升。

3

對於冷藏的牛奶或酸奶

不喜歡食用冷食物的消費者，可以將它們溫熱後再食用。

但注意加熱的方法和加熱的溫度，鮮奶不宜煮沸，否則牛奶中的營養物質會受到破壞；酸奶如需加熱不宜超過至40℃，切不可過度加熱，否則會殺死活性乳酸菌等有益成分，且口味變得尖酸難以飲用。

資料來源：嘉興南湖晚報

最寧波 最生活：nbcnool

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