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雙歧桿菌發酵工藝研究進展
本文從培養基、生長因子、培養技術、發酵條件等角度對國內外雙歧桿菌高產發酵工藝的研究進展進行了詳細的綜述，為雙歧桿菌的生產和研究提供了一定的理論指導。但由於雙歧桿菌對生長環境要求嚴格，致使在生產中菌株培養較困難，生產周期長，產品活菌數量少等問題。為解決這類問題，國內外學者對雙歧桿菌培養條件和發酵工藝進行了廣泛的研究報導。
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...有機廢棄物好氧堆肥:調控手段、微生物及酶活性變化、臭氣產生
各種有機物降解需不同酶參與，主要有芳基硫酸酯酶、脲酶、蛋白酶、葡萄糖激酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶、過氧化物酶等；微生物發酵過程蛋白質的降解產生NH3，厭氧條件下硫酸鹽還原菌與產甲烷菌的生命活動產生H2S，胺基酸脫羧作用、厭氧降解及局部厭氧發酵產生揮發性有機物(VOCs)，這些臭味物質均會對環境造成二次汙染。可以嘗試調控微生物酶系統來提高堆肥效率，並阻斷髮酵過程中臭氣物質的產生。
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環境工程|有機廢棄物好氧堆肥:調控手段、微生物及酶活性變化...
各種有機物降解需不同酶參與，主要有芳基硫酸酯酶、脲酶、蛋白酶、葡萄糖激酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶、過氧化物酶等；微生物發酵過程蛋白質的降解產生NH3，厭氧條件下硫酸鹽還原菌與產甲烷菌的生命活動產生H2S，胺基酸脫羧作用、厭氧降解及局部厭氧發酵產生揮發性有機物(VOCs)，這些臭味物質均會對環境造成二次汙染。可以嘗試調控微生物酶系統來提高堆肥效率，並阻斷髮酵過程中臭氣物質的產生。
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發酵飼料的原理是什麼?微生物發酵飼料的菌種及種類
通常為厭氧或者兼性厭氧菌，耐酸，在pH值為4.5以下時仍可生長，研究發現代謝產物和活菌液對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌都有很強的抑菌效果 ，隨著pH值的降低抑菌作用逐漸變強，活菌體內和代謝產物中含有較高的超氧化物歧化酶(SOD)，能增強動物的體液免疫和細胞免疫。芽孢桿菌是一種能夠產生芽孢的好氧菌，能耐受高溫、高壓和酸鹼，生命力強。
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《發酵工程》複習資料
工藝類型：分批發酵/間歇發酵；連續發酵；半連續發酵/半分批發酵/流加發酵；反覆分批發酵；反覆半分批發酵/反覆半連續發酵。5. （概念）分批發酵/間歇發酵法：基質一次性裝入罐內，在適宜條件下接種進行反應，經過一定時間後，將全部反應物取出的方法。6.
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嗜熱菌ATP酶結構獲揭示
嗜熱菌ATP酶結構獲揭示 作者：小柯機器人 發布時間：2019/8/23 13:57:07 奧地利科學技術研究所Leonid A.
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國內外常用的幾種工藝優化方法及研究進展
綜合分析了微生物發酵優化工藝中影響發酵產物生成的各種相關因素，包括培養基組分中碳源、氮源、無機鹽、微量元素等的作用，以及發酵條件如溫度、pH值、溶氧、接種量等對發酵結果的影響，總結了目前國內外常用的幾種工藝優化方法及研究進展。
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酵母-麵團發酵的靈魂
美國一位著名啤酒釀造師在尋訪瓜地馬拉一個小鎮時，發現當地土著人自釀的一款非常好喝又具有特殊風味的啤酒，他在詳細了解的到全部的原料與工藝後，幾乎採用照搬的模式生產這款啤酒，但結果失敗了。他在後來總結中發現，是酵母菌的問題，他在研究中發現，酵母菌幾乎無處不在，凡是有土壤與水的地方都有酵跡。
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啤酒發酵的那些事-雙乙醯
雙乙醯是乙醯乳酸在酵母細胞外非酶氧化的產物，是酵母在生長繁殖時，在酵母細胞體內用可發酵性糖經乙醯乳酸合成它所需要的纈氨酸、亮氨酸途徑中的副產物，中間產物乙醯乳酸部分排出酵母細胞體外，經氧化脫羧作用生成雙乙醯。 雙乙醯的消除又必須依賴於酵母細胞體內的酶來實現。
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發酵肉製品加工技術概要
發酵肉製品在美國、義大利、德國等國家已經成為一種傳統的發酵食品，在歐洲尤其在地中海地區，它的生產歷史可以追溯到大約2000年前，並且早在幾百年前就已經開始對發酵肉製品生產工藝進行研究，尤其是近幾十年變得尤為活躍。其加工工藝考究，風味獨特，色香濃鬱，多採用微生物定向接種發酵。
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九次蒸煮、八次發酵?陰陽結合,優質醬香酒其實需要十六次發酵!
所謂「12987」，也就是傳統大曲醬香酒的釀造工藝，即在一年的生產周期內，期間需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。而優質醬香酒也不例外，正所謂「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，為了生成更多的香氣物質，酒醅在這八次發酵中，不僅需要進行有氧的高溫堆積發酵，還需進行無氧的入窖封閉式發酵，實際上進行了十六次發酵。 高溫堆積發酵 酒醅經蒸煮、取酒後，並不能直接再次入窖進行下一次的發酵。
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白酒的發酵方式有哪些?
酒精發酵過程是一個非常複雜的生化過程，有一系列的連續反應並隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應，需要一系列酶的參加。 固態發酵 是指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，通過糧食窖池發酵蒸餾所得的白酒，如大麯酒、小麯酒、麩麯酒、混麯酒等；此發酵工藝的特點是，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富，發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。釀造出來的酒香味濃鬱，口感飽滿。但是，操作比較繁瑣，出酒率偏低，口感和產量不穩定。
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茶葉發酵跟食物發酵有什麼區別?
簡單來說發酵就是生物體對於有機物的某種分解過程，是一種化學反應，一般是有氧發酵和厭氧（無氧）發酵兩種。工業發酵一切利用微生物的生命活動而實現的工業生產統稱為發酵。像抗生素、維生素、酒、防腐劑、色素等產品。而食物發酵則是指人們巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，比如酸菜、酸奶、醋、醬油等食品。
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用發酵技術產蛋白,人類未來有救了?
通常採用的技術路線包括植物蛋白調配、微生物發酵與細胞培養。其中最核心的技術就是發酵。The Good Food Institute在今年9月發布了《發酵：替代蛋白產業支柱》的研究報告，深入剖析了全球替代蛋白領域的商業格局，技術進展，產品類型，法規考量及消費者態度。大量數據表明，自2013年以來，以發酵作為主要技術手段的替代蛋白製造商正在商業資本的扶持下快速成長。
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混菌固態發酵小曲白酒糟生產蛋白飼料的研究
混菌固態發酵小曲白酒糟生產蛋白飼料的研究 王炫，汪江波，薛棟升 湖北工業大學輕工學部 我國是白酒生產大國，酒糟年產量超過3000萬噸。本文探討以混合菌種為發酵菌進行酒糟發酵生產飼料的工藝條件，以改善酒糟作為飼料的營養組成的，得到一種動物適口性好、營養豐富、易被動物吸收的生物活性蛋白飼料，為飼料生產提供新的蛋白質來源。
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堆肥發酵工藝
堆肥過程主要靠微生物的作用進行，微生物是堆肥發酵的主體。參與堆肥的微生物有兩個來源：一是有機廢棄物裡面原有的大量微生物；另一是人工加入的微生物接種劑。 堆肥一般分為好氧堆肥和厭氧堆肥兩種。好氧堆肥是在有氧情況下的有機物料分解過程，其代謝產物主要是二氧化碳、水和熱；厭氧堆肥是在無氧條件下有機物料的分解過程，厭氧分解最後的代謝產物是甲烷、二氧化碳和許多低分子量的中間產物，如有機酸等。
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發酵中的溫度
在發酵過程中需要維持生產菌的生長和代謝的適當發酵條件，其中之一就是溫度，因為微生物的生長和產物合成均需要在各自適當的溫度下進行。
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有機肥發酵原理及技術要點!
堆肥過程主要靠微生物的作用進行，微生物是堆肥發酵的主體。參與堆肥的微生物有兩個來源：一是有機廢棄物裡面原有的大量微生物；另一是人工加入的微生物接種劑。這些菌種在一定條件下對某些有機廢物具有較強的分解能力，具有活性強、繁殖快、分解有機物迅速等特點，能加速堆肥反應的進程，縮短堆肥反應的時間。 堆肥一般分為好氧堆肥和厭氧堆肥兩種。
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麵包與饅頭的三個階段發酵過程:前期發酵、中間發酵、終端發酵
麵包饅頭、發酵麵團的發酵工藝管理麵團前期發酵管理髮酵麵團有同時進行的兩個過程，即氣體產生過程，保氣力增加過程（即麵團成熟過程），產氣過程曲線與保氣過程曲線往往並不重合，如麵團氣體產生與氣體保留的兩個頂峰同時配合，才能做出好的麵包或饅頭。
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生命的祖先是超級嗜熱菌嗎？
能耐50℃以上高溫的稱為「嗜熱菌」，少數能耐80℃以上高溫的稱為「超級嗜熱菌」。而細菌一般在水上煮一煮就很容易殺死。LUCA生活在什麼樣的環境，這是生命起源的重大問題。許多生物學家相信，它應該生活在海底熱液噴口的高溫酷熱環境，那裡的溫度超過50℃，甚至達到100℃。由於年代久遠，LUCA不可能保存下標本。LUCA之所以被認為耐高溫，是由它的基因組提供線索的。