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1、蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
2、 今天老劉就來分享一下「自製蝦滑」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
基圍蝦500克、雞蛋一個、生薑15克、小蔥3克、自製牛肉辣醬10克、幹辣椒5克、小茴香、桂皮、草果、八角、香葉
4、先把小蔥切段，生薑一半切片一半切末，幹辣椒切段，蛋清分離留著備用。基圍蝦用牙籤把蝦線挑出，再把蝦殼剝去，把蝦仁斬成蝦泥，不要斬得太細，留點小顆粒這樣吃起來口感比較好
5、再把蝦泥放入盆中，放入的蛋清、5克食鹽、5克料酒攪拌均勻，放入15克玉米澱粉，繼續攪拌均勻，加入少許水增加蝦泥水分，把蝦滑放入另外一個盤中，攤平放入冰箱冷藏一個小時，這樣蝦滑更容易成型
6、蒜子斬成蒜泥。鍋控幹後倒入到大豆油，然後冷油放入蔥結、薑片、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒，中小火把所有香料熬香後，丟去香料只留香油
7、鍋控幹後都熱熬好的香油，然後放入自製牛肉辣醬炒出紅油，放入蒜末、薑末，然後倒入1000克清水、20克生抽、3克老抽調色，大火燒開，再用勺子一勺一勺地把蝦滑舀入鍋中，再次大火燒開小火慢煮5分鐘
8、直至蝦滑完全燒熟後再撒上少許白胡椒粉，盛入墊有蔬菜的盆中，再放入香菜點綴。這樣一盆非常嫩滑的自製蝦滑就做好了
9、蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有黏性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感
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