充入蒸氣時一定要一次性把蒸氣量開大，使蒸氣能夠在奶缸裡面吹動牛奶在奶缸裡面形成旋渦。
控制奶的溫度，為什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好，這是因為奶中有一種膠脂，在低溫時這種膠質處於溶解狀態，而受溫度影響這種膠質會產生凝結，會從溶膠狀態轉為凝膠狀態，這種凝膠大家都見過，就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。
打牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果，所以打牛奶泡沫時要控制在66到71度之間，也就是說用手感覺奶缸的底部，在摸著比較燙手時就停止蒸氣的充入，這也是為什麼說打牛奶泡沫時要用冰箱溫度的牛奶，就是為了增加打奶的時間，延長牛奶升溫的時間。
蒸汽管口離牛奶液面的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻線的位置，不能過深也不能過淺。過深的話會造成只加熱牛奶不出奶泡，過淺的話會造成奶泡過大或蹦濺的現象。還要注意隨著奶泡的增長還要適當的把奶缸往下降，總是將管口與奶保持始終如一的高度。
想打出理想的牛奶泡沫選奶工作也是非常重要的，選擇奶質較稠的牛奶，含水量一定要小。
重慶百瑞斯塔咖啡西點調酒學院
【咖啡師培訓/西點師培訓/調酒師培訓】
咖啡興趣班、專業班、拉花班、烘焙班、全能班
初級西點興趣班、歐式西點專業班、高級西點全能班
英式調酒專業班、非酒精綜合飲品班
開班時間
2015年11月30日/12月7日/12月14日/12月21日/12月28日
官網：www.brst.cn
地址：重慶市渝中區臨江路89號天倫華苑25-8
兩人同行，一人半價。