一時興起，買了打蛋器準備做個蛋糕，但是非常遺憾我失敗了，蛋白打了半個小時都沒打好。Oh, my God！這是為什麼呢？我還是用打蛋器打的。開到了七檔，打蛋器都快燙死我了。蛋白都沒打發。-_-||
於是熱愛學習的我，總結了些經驗教訓。以供烘焙小白們參考。很明顯百裡因為不懂蛋白打發的原理第一步就給弄錯了。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。（百裡就是第一次使用蛋清分離器沒用好，蛋清蛋黃沒有完全分離才失敗的o(╥﹏╥)o）
2、在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。這樣做的目的是因為蛋白是鹼性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。
3、一個蛋白至少要配20克左右的糖，打發的蛋白才比較穩定。蛋白打成魚眼泡加入1/3的糖，打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下）加入1/3的糖，打成乾性發泡加入1/3的糖
錯誤的容器：打發蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和鹼性的蛋白，從而使得蛋白越穩定，我們一般家裡沒有銅器，用不鏽鋼盆也沒有問題。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不乾淨，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，所以，不要隨便找色拉碗代替。
最後講下打發時用的專業名詞：
魚眼泡：顏色渾濁發白，泡泡很粗大溼性發泡=6~7分發：出現紋路，打蛋器提起來會出現一個10cm左右的蛋白線，不會滴落
中性發泡=8分發=軟峰：紋路較為清晰，打蛋器提起來有一個彎鉤，蛋白仍有流動性，且不能倒扣，可以做輕乳酪和蛋糕卷
乾性發泡=硬性發泡=9~10分發=硬峰：打蛋器提起來有一個挺立的彎鉤，蛋白盆可以倒扣