入手了熬樂多之後，相信應該有很多人跟我一樣開始用小熬研究烘焙，烘焙小白的入門第一課就是打發，做什麼東西要打發到什麼程度，蛋白如何打發，全蛋如何打發？今天我就跟大家說說。
首先要知道一點，不管是打發蛋白、全蛋還是淡奶油，打發失敗的原因一般只有兩個，第一主容器有水有油，第二雞蛋不新鮮或者已經過期了。大部分打發失敗都是因為主容器中有水有油了。
熬樂多打發需要插入蝴蝶棒，使用速度4進行打發。
成功打發蛋白的注意點：
· 打蛋盆和打蛋頭無油無水。
· 使用新鮮蛋白，徹底冷藏。
· 添加少量的檸檬汁或者白醋。
· 打發過程中分三次加入砂糖。
以3個雞蛋為例，打發的時候需要放一定量的白砂糖，是為了保持蛋白打發的穩定性，不塌陷，一般一個雞蛋配15~20克糖，這次我3個雞蛋準備的是45克白砂糖，白砂糖需要分3次放入。
①
15秒，第一次加糖
②
40秒，第二次加糖
③
1分10秒，第三次加糖
接下來就是打發蛋白
1分40秒，蛋白幾乎達到溼性發泡的狀態，
大概6分發，
拉起蛋白，蛋白出現不滴落尖尖。
這個時候的蛋白可以做乳酪蛋糕。
2分10秒，達到溼性偏幹狀態，
大概7分發，
蛋白可以拉出彎鉤。
這個時候的蛋白可以做戚風蛋糕卷。
2分50秒，達到中性發泡的狀態。
大概8分發，
蛋白能拉出直立尖尖。
這個時候的蛋白能做戚風蛋糕。
3分40秒，這時候蛋白已經很細膩了，
能夠拉出蛋白尖，
且蛋白尖翻轉不變形。
這個時候的蛋白適合做溶豆。
如果全蛋打發的話，
需要輔助溫度，
因為蛋黃中的油脂會抑制雞蛋的發泡性，
所以一般熬樂多打發全蛋都會設置37度。