文/李園園（中國註冊營養師）
紫薯是我家經常吃的一種食材，營養確實還不錯。
與紅薯（紅壤地瓜）、白薯（白壤地瓜）相比，紫薯的蛋白質含量更高一些、澱粉含量略低，與此同時礦物質鎂、鐵、鋅等含量也更好。同時，紫薯的鉀，膳食纖維也比較豐富，還含有維生素C 等維生素，這些含量與紅薯、白薯大概相當。當然具體含量與品種有關，有的紫薯很乾噎，有的很軟甜，說明其成分也會存在一些差別。
紫薯是補充抗氧化物質性價比非常高的食物。紫薯中的花青素豐富，也含有一定的類黃酮和多酚類物質，這些都有一定的抗氧化作用。尤其是，對於補充花青素而言，紫薯性價比非常高。大家想想，紫薯與「三莓」（藍莓、黑莓、蔓越莓）、紫/紅/黑色的葡萄、桑葚、布朗（美國大李子）等富含花青素的水果相比，性價比是不是特別友好啊？
紫薯等薯類有利於控制體重。在減肥食單中經常見到薯類當主食。薯等薯類的單位熱量比穀類和雜豆類都低得多（大概只有一半穀物的三分之一~四分之一），用紫薯來代替一部分主食，尤其是精白主食，更有利於增強飽腹感、控制體重。
當然不減肥的時候也要適量吃。
中國居民膳食指南（2016），建議正常成人每天可以吃谷薯類250-400g，其中薯類50-100g比較合適，大概就是滑鼠大小的一個紫薯就有100克了。
當然，紫薯營養好、有利於控制體重也不是大家喜歡的絕對理由，還有一點很重要：還挺好吃。紫薯可以做非常多的花樣美食以及零食，顏色好看，且營養健康，可謂「高顏值有內涵」，讓人心情愉悅。可以做的小美食很多，例舉一下我們家做過的：紫薯雞蛋卷，牛奶紫薯泥，紫薯小餅乾，紫薯奶酪球，紫薯三明治，紫薯小壽司，紫薯發糕，紫薯香蕉吐司卷等等。大人孩子都喜歡。
最後請大家放心，紫薯不是轉基因。我發現很多朋友總覺得顏色比較新奇、造型不太常見的是轉基因，有些不負責的網站也會隨意擴散，讓很多人因為這些原因而不吃這些食物，可能限制了食物多樣化，其紫薯不是轉基因，不要因為這個理由而不吃紫薯啊。此外，聖女果(小番茄)、彩色甜椒、小南瓜、小黃瓜、不同顏色的胡蘿蔔、甜玉米、紫薯、紫土豆、紫山藥、紫甘藍也都不是轉基因。
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