雜交河豚泛濫威脅人類餐桌,又是全球變暖的鍋

本月初，日本德島縣一名80多歲的獨居男子突然去世，醫生在其體內發現了致命的河豚毒素，證明他是吃了自己烹飪的河豚後死於中毒。

德島縣表示，這是當地自2010年以來第五起由河豚引起的食物中毒事件，更是自1994年以來的首例致命事件。

日本雅虎對此事的報導

據統計，日本人每年要吃掉1萬噸河豚，但如今吃河豚正變得越來越危險，越來越多難以區分的雜交河豚正在流入市場，而雜交河豚的毒性分布部位並不規則，就連持有河豚處理執照的老師傅也無法確保萬無一失。

而雜交河豚越來越多，又是全球變暖導致的後果。

日本人一年吃掉1萬噸河豚

中國人大都知道蘇軾拼死吃河豚的典故，據說這枚著名吃貨還說「據其味，真是消得一死」，意思是說河豚如此美味，哪怕毒死也是值得。

和中國人一樣，日本人吃河豚的歷史同樣非常悠久。

日本河豚交易市場

大阪灣貝冢市的繩文時代遺址（公元前12000年-公元前300年）中，就發現有河豚殘骸。

日本人起初也搞不懂河豚的安全食用方法，直到16世紀，都有許多武士因嘴饞死於河豚中毒，甚至導致包括豐臣秀吉在內的大名，都曾一度下令禁止食用河豚。

日本下關市的魚市場，交易河豚的雕塑

然而直到江戶時代，日本民間親朋好友之間還經常私下吃請河豚火鍋，而且除了已婚男子可以拒絕，其他不參加火鍋聚會的男子會被認為是懦夫。

到了現代，日本已經開發出很多相對安全的河豚吃法。

比如河豚生魚片，魚肉片得極薄，像菊花一樣擺盤，再裝飾花朵、豆芽、白蘿蔔、檸檬等，增加生魚片口感。

河豚生魚片

河豚火鍋則是關西地區特別是山口縣的特色，河豚肉搭配豆腐、蘑菇和其他蔬菜同煮，號稱「火鍋之王」，是非常受歡迎的冬季美食。

河豚火鍋

還有白子刺身或烤白子，白子是雄河豚精巢，刺身時可搭配檸檬、芥末；燒烤後口感則與刺身不同，但內部依舊柔滑無比，在電影《入殮師》中，就有對烤白子的描述。

《入殮師》中吃烤白子鏡頭

要考河豚處理執照很難

目前，日本水域大約有50種河豚，其中只有22種允許食用，而且每一種可食用河豚幾乎也個個帶毒。

河豚身上含有河豚毒素，根據種類不同，肝臟、卵巢、皮膚、血液、眼睛等部位都可能含有河豚毒素。

市場上的河豚

河豚毒素是自然界毒性最大的神經毒素之一，0.5毫克就足以致命，毒性相當於氰化鈉的1200倍，通常，一隻河豚所含毒素可以放倒30個成年人。

河豚毒素中毒「快速而暴力」，首先人會感到口周麻木，接著渾身麻痺直到死亡，最恐怖的是，中毒者在死前可能都會有清醒意識，而且目前沒有針對河豚毒素的特效解毒劑。

河豚專賣店

為了確保安全，日本人吃河豚，基本都去河豚專賣店，專賣店廚師有河豚處理執照，可以保障食用安全。

不過，日本的河豚處理執照非常難考，而且執照只在所發地區有效，跨縣使用需要重新參加考試。

河豚處理執照

在執照管理最嚴格的東京，要考取河豚處理執照必須要有廚師證，此前還要接受持照廚師兩年以上指導。

一名持照廚師回憶，考試分理論和實操，理論考試在第一天，大約持續兩個小時；實操安排在第二天，開始前會領到一條活河豚、一把刀和兩口鍋。

能吃的和有毒的分成兩部分

「20分鐘內，必須把河豚有毒部分放在其中一口鍋中，並且用紅色塑料標籤標記好；所有可食用的部分放到另一個鍋中，用黑色塑料標籤標記好。最難的部分是分離雌性卵巢，因為看起來和雄性生殖器官差不多，稍有偏差就代表考試失敗。」

日本每年大約有800-900人參加這項考試，通過率在35%-75%之間。

一位有著40年河豚料理經驗的日本廚師坦言，「任何一次考試就通過的人都會變得驕傲，有些人第一次就成功了，有些人第三次才成功，但我會告訴你，這些第三次考試才通過的人，往往會成為更好的廚師。」

味道更美的野生河豚少了

廚師入行門檻如此之高，去專賣店吃一頓河豚自然價格不菲。

日本各種專賣店河豚料理價格從5000日元（約310元人民幣）-35000日元（2200元人民幣）不等，通常包含一道生魚片、一個火鍋、唐揚魚塊、烤河豚鰭以及米粥、佐菜等。

一些人捨不得花錢，或是囊中羞澀，又經不住河豚美味的誘惑，就去找無照廚師或是私下處理河豚食用，這就引發了很多食物中毒事件。

據日本厚生省統計，2008年-2017年之間，日本共有332人因食用河豚魚中毒，其中6人死亡。

事實上，目前日本人工養殖的河豚已經非常普遍，而且毒性更低，但日本食客卻更偏愛野生河豚。

野生河豚需要四處覓食，因此肌肉質地緊緻、魚鰭口感富有彈性。此外，野生河豚魚肉蛋白質含量也更高，富含天然胺基酸會產生獨特口感。

虎河豚

因此，野生虎河豚價格比人工養殖虎河豚高出5-6倍。

然而，日本可食用野生河豚捕撈量卻在逐年減少。

據日本農業、林業和漁業部統計，日本野生食用河豚捕撈量在2000年達到頂峰，超過1萬噸，到2017年下降到了4400噸，最近幾年只有4000噸左右。

售賣河豚魚

除了過渡捕撈原因，更重要的原因是河豚捕撈點越來越靠北，捕撈上來的雜交河豚越來越多，漁民捕撈效率嚴重下降。

原本，日本河豚捕撈集中在本州島西部和九州地區，東北地區、北海道地區數量極少，比如1995年，北海道河豚捕撈量只有27噸。

雜交河豚數量增加

到2015年，北海道地區的河豚捕撈量卻變成了459噸，但其中將近一半是雜交河豚。

漁民和魚類加工廠不得不花大量時間來分揀、丟棄這些雜交河豚。

日本某些地區魚類交易市場上，還實行漁民、市場雙重檢查體系，確保沒有任何雜交河豚流入市場。

雜交河豚毒性詭異難以辨認

如此大費周章，是因為雜交河豚毒性不明。

以密點東方魨和潮際河豚為例，前者主要生活在日本海一側，特徵是身體下方黃色的尾鰭；潮際河豚則主要生活在太平洋一側，尾鰭不是黃色。

圖片來源：日經中文網

日本國立水產大學魚類遺傳學副教授高橋洋指出，這兩種河豚外表相近、基因相似，而且特性也差不多，皮膚和肝臟都有毒，相互之間沒有生殖隔離。

但兩種河豚繁育出來的雜交河豚，毒性判定卻非常困難。

高橋洋

日本厚生省對雜交魚類規定「兩親代的可食用部位，就作為其雜交種的可食用部位」。

但這一規定根本無法適用於河豚，長崎大學曾研究了20條雜交河豚的肝臟、肌肉、皮膚、生殖腺，結果顯示，母系和父系的河豚雖然皮膚和肌肉均無毒，但其雜交子代中卻發現了皮膚和肌肉含毒性或不含毒性的個體，無法確認其食用安全性。

日本科學家解剖研究雜交河豚

最糟糕的是，密點東方魨和潮際河豚的雜交種很難辨識，經常跟父系和母系長得一模一樣。

高橋洋此前在茨城縣、福島縣、巖手縣捕到過4條河豚，外觀顯示為潮際河豚，基因分析結果卻證明是雜交種，老漁民和魚類加工廠分揀員都難以分辨。

高橋洋展示的雜交河豚標本

高橋洋擔心，從漁民的捕撈量來看，雜交河豚流入市場在所難免。

氣候變暖開始影響人類餐桌

為什麼原本分居日本東西兩側海域的河豚會雜交，而且雜交後代數量越來越多？

高橋洋推斷，這是由於全球變暖導致海水溫度上升，河豚的棲息地發生了變化。

比如日本海一側海水溫度上升，導致海洋生物逐漸往溫度較低的北方遷徙，密點東方魨也隨著食物北遷，然後穿越本州島與北海道之間的津輕海峽進入太平洋，與太平洋一側的河豚種群雜交。

高橋洋預計，日本海和太平洋的河豚種群已產生大量雜交種，其中75.6%為雌性密點東方豚和雄性潮際河豚的雜交種。隨著河豚種群擴散，各類雜交河豚可能已經遍布日本周圍海域。

針對這一變化，日本厚生省在去年一份文件中專門提示了雜交河豚的存在。

日本國立水產下關市實驗室的雜交河豚標本

日本政府還要求漁市場或廚師等河豚料理相關業者，不得販賣無法明確分辨出品種和毒性範圍的雜交河豚，違者依《食品衛生法》處3年以下監禁或300萬日元（約19萬元人民幣）罰款；如果是法人，罰款則提高到1億日元（約630萬元人民幣）。

高橋洋也建議普通人千萬不要私自處理河豚，因為傳統的河豚處理方法，已經不適用於新物種。

日本一漁船船長山本幸男在處理河豚

事實上，氣候變暖不僅改變了河豚種群，海洋中的海魴、比目魚等魚類也都出現了類似雜交，這意味著人們的餐桌可能因此改變。

日本NHK評價，不要認為全球氣候變暖遙不可及，它已經在影響人類的飲食和健康，是一個迫在眉睫的重要問題。

文｜張超 林淑琴

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