2021-01-10 09:17 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
水分多、熱量低的水果
深受不少「減肥黨」的喜愛
但是，吃水果代替吃飯
真的能減肥嗎？
水果代餐有什麼營養？
吃水果會長胖嗎？
水果代餐會導致身體出現不良狀況嗎
水果能夠提供給人的營養，一般是水分、膳食纖維、維生素、礦物質、糖類等等。雖然這些看上去很健康，但主要的供能物質蛋白質和脂肪，在水果中的含量都很少。
有人覺得，蛋白質和脂肪少，說明熱量低，水分足，吃再多也不會胖。是嗎？
作為水果熱量來源的糖類，常常被人忽視。水果中的糖類包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，其中，果糖和葡萄糖一樣是一種單糖，通常存在於水果和蜂蜜中。果糖的甜度很高，是蔗糖的1.8倍，同時也是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。我們常喝的飲料比如碳酸飲料、風味酸奶中都含有果糖。
果糖除了甜度高這個優點外，GI值也比較低。GI值簡單來說，就是血糖生成指數，反映食物引起人體血糖升高的程度。當GI在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；當GI在55～70之間時，該食物為中等GI食物；當GI在70以上時，該食物為高GI食物。這麼一看，果糖的GI值可謂是比較低了。
不過，大家不能因此「肆無忌憚」地食用果糖，因為果糖在人體中的代謝比較複雜，又很特別。人的下丘腦有「管理」飢餓感覺的部位，當我們在吃食物時，下丘腦會建立一條代謝反應途徑，告訴我們什麼時候吃飽了可以不用吃了。
然而，果糖的代謝會繞開這個途徑。
也就是說，在食用富含果糖的食物後，大腦接收不到該有的信息，人體感覺不到飽，很可能會繼續進食。再加上果糖的甜味，令人胃口大開，很容易攝入過量，形成肥胖。
同時，等分量的其他糖類和果糖相比，果糖更容易被合成脂肪！
此外，水果代餐不僅僅帶來了肥胖的問題，還有脂肪肝。一旦飲食中攝入大量果糖，很可能導致非酒精性脂肪肝。
果糖的主要代謝途徑在肝臟，和酒精一樣。在我們大量攝入水果後，水果中的果糖會進入肝臟代謝，一部分會變成能量消耗出去，另有一部分會變成脂肪儲存起來。時間長了，留在肝臟中的脂肪越來越多，形成脂肪肝！
水果代餐是有講究的，首先要控制攝入份量，中國居民平衡膳食寶塔（2016版）推薦，每天攝入水果為200-350克。其次，在減肥初期可以選擇熱量少，糖分低的水果來吃。比如檸檬、草莓、聖女果等。
資料：人衛健康
原標題：《水果代餐，減肥不成反惹脂肪肝？打破水果的甜蜜「謊言」！》
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