Ta，是上班族的最愛
Ta，是靚仔靚女喜愛的粗糧
Ta，是當下非常熱銷的健康食品
Ta，就是「紅薯的弟弟」
紫薯
紫薯是甘薯的一種
紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至深紫色的甘薯品種。20世紀90年代，由我國紅薯研究人員從日本成功引進。因其含有十分豐富的花青素色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，成為當前農產品研發人員研究和開發的熱點。
紫薯的品種
目前我國各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國黑薯、德國黑薯。此外，還有各地農業科研院所所培育的品種，如濟薯18號、京薯6號、群紫1號等。紫薯在各大農貿市場和超市已成為熱銷的健康食品，歸根結底在於人們已逐漸認識到紫薯的營養價值與保健作用。
紫薯的原花青素，了解一下
紫薯與一般甘薯的最大區別是其富含花青素。它是一種天然強效的抗氧化劑，因其具有美容皮膚的保健功能而受到人們青睞。曾經有實驗通過醇提法對5種不同心色薯塊（即紫心、橘紅心、淡黃心、橘黃心、黃心）的提取物測定其DPPH自由基清除能力，其中紫薯的DPPH自由基清除量最大，最高可達到6.0mg/ml，且其抗氧化性顯著高於橘黃、淡黃和黃心薯塊。
相關研究表明，紫薯色素在動物體內的抗氧化途徑可能有2種：①通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多自由基。②紫色紅薯花色苷分子具有多個酚羥基，酚羥基易通過氧化還原釋放電子補給自由基，而直接清除各類自由基。
保健食品原料——原花青素
紫薯富含的原花青素是保健食品的主要原料，我國的原花青素類保健食品主要是膠囊劑型的較多。
除此之外，應用於保健食品的原花青素還可從藍莓、紫玉米、紫番茄、石榴、蔓越莓、葡萄籽等食物中提取。
除了原花青素，還有它
紫薯同時還富含人體不可或缺的硒元素。硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，被稱為「抗癌大王」，它易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防癌症的發生。所以，紫薯在國外又有「保健薯、抗癌薯」的美名。
根據中國營養學會編寫的2016版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中，成人硒的的每日膳食推薦攝入量為600μg，主要可通過兩種食物跟營養補充劑來攝入。
食補這方面除了紫薯，還有食用菌、肉類、海產品等。除此之外，就是營養補充劑啦。一般都是添加了有機硒或無機硒成分，添加的有機硒如，有硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等。無機硒的有亞硒酸鹽或硒酸鹽等，但無機硒較有機硒來講一般毒性較高，建議不可盲目補硒。
安安有話說
雖然紫薯好處多多，特別是豐富的原花青素以及硒元素令人稱讚，但大家也要記住紫薯含有大量的澱粉和膳食纖維等碳水化合物。這些容易在人的胃腸道中產生大量二氧化碳氣體，易出現腹脹、矢氣等表現，且一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌而產生「燒心」感，所以紫薯雖有營養，但也要適量食用。
參考資料：
1.《紫薯功能性與其食品開發研究進展》，食品工業科技，2018
2.《紫薯的營養價值與產品開發》，農產品加工學刊，2011