花青素是廣泛存在於植物中的一種水溶性天然色素。有研究證明，它是當今人類發現的最具有效的天然抗氧化劑，其抗氧化能力遠超維生素E和維生素C。花青素能夠應對皮膚各種過敏症狀，防止肌膚提早衰老長皺紋，還能保護視力和心血管，是時下熱門保健品之一。
實際上，常見新鮮果蔬中就有很多含有花青素，顏色越深花青素含量越高。那麼，哪些食物花青素含量豐富呢？
1、黑枸杞
黑枸杞主要分布於新疆、青海等地，產量比較少，其營養價值和藥用價值遠高於紅枸杞。經檢測，黑枸杞中富含蛋白質、游離胺基酸、糖類、維生素、礦物質、有機酸、生物鹼等多種營養素，是集美容、養生為一體的滋補佳品。一直以來，我們都認為藍莓是花青素之王，但其實黑枸杞中的花青素含量比藍莓更高。大多數人吃黑枸杞都是用來泡水喝，但是如果要發揮其中花青素的作用，最好是直接嚼著吃。因為花青素是一種熱敏性活性物質，不耐熱，容易被氧化分解。
2、藍莓
藍莓是水果中花青素含量最高的，除此之外，還含有膳食纖維、維生素C、維生素A、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿蔔素、胺基酸及多種礦物質。常吃藍莓可以增強視力，讓肌膚更緊緻，還能軟化血管，防止腦神經老化。同時，藍莓還具有增強免疫力、提高大腦活力的作用，在日本，人們把藍莓視為「聰明之果」。
3、黑桑葚
成熟的黑桑葚含有豐富的糖類、有機酸、煙酸、多種維生素、花青素、胡蘿蔔素、蛋白質及微量元素，鮮食味甜多汁，具有延緩衰老、烏髮明目、美容養顏等功效。需要注意的是，未成熟的桑葚不能吃，對腸胃刺激較大。另外，桑葚性寒，脾胃虛寒、經期女性以及經常腹瀉的人不宜食用。
4、紫葡萄、黑葡萄
葡萄有很多種，按顏色可分為紅葡萄、白綠葡萄、青葡萄、紫葡萄以及黑葡萄，除了白綠葡萄、青葡萄外，其他三種顏色的葡萄都含有大量花青素，是目前商業提取花青素的主要原料。不過，葡萄中的花青素主要存在於葡萄皮裡，所以「吃葡萄不吐葡萄皮」這句話是有道理的。
5、草莓
別以為草莓是紅色的就不含花青素哦，因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變藍或變紅，細胞液呈酸性偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。研究顯示，常吃草莓具有許多保健功效，如保護心臟、美容護膚、保護視力、解酒保胃、改善便秘等。
6、血橙
血橙的果肉和汁液深紅如血，含有豐富的維生素C、果酸、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素、花青素、類黃酮、礦物質等，營養價值比普通橙子高。吃血橙可以防治貧血、改善膚色、增進食慾和預防心血管疾病。
富含花青素的食物還有紫洋蔥、車釐子、紫薯、覆盆子、紫甘藍、胭脂蘿蔔、黑米、黑豆、紫茄子、甜菜根、無花果等食物中，但是花青素不耐熱，當溫度超過70度時其結構就會被破壞。