實驗告訴你:一滴醋可檢測奶茶裡是否含鮮奶

　　溫州網訊 網傳一滴醋可檢測奶茶裡是否含奶，記者通過實驗證實奶茶店裡很多奶茶不含奶。用醋檢測含奶方法可行。

　　時下已經入冬，暖暖的奶茶成了消費者青睞的對象。面對街頭五花八門的奶茶，消費者飲用時，難免心中「打鼓」：這些奶茶裡面是否含有鮮奶？鮮奶佔多大比例呢？

　　近日，網上流傳著：向奶茶中加些醋，就可知道裡面是否含有鮮奶，因為醋遇蛋白質會起化學反應，會出現絮狀物；如奶茶沒有變化，那就基本不含奶。這方法靠譜嗎？前日，記者通過實驗對此進行了驗證。

　　奶茶店裡不少奶茶不含鮮奶

　　街頭店鋪自製奶茶究竟是否含鮮奶？記者以準備開辦奶茶店為名，來到老城區一食品添加劑店進行暗訪。

　　沿江東路一售賣食品添加劑店鋪裡，店員告訴記者，店裡銷售的奶茶粉是街頭製作奶茶的主要原料，奶茶粉有椰果、原味、草莓等10餘種口味，每杯售價在一二十元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能製作出奶茶。

　　隨後，記者通過一淘寶店名為「富來高食品專營店」的賣家購買奶茶粉。「『三合一』的奶茶粉裡面已經包含有奶茶粉、奶精、煉乳等原料，直接兌水就可飲用。」該淘寶店店主告訴記者，「因為衝泡簡單，很多餐飲店、奶茶店、自助餐廳等都有購買。用『三合一』奶茶粉衝泡按比例1：8或1:10直接兌水便可飲用，一袋640g的『三合一』奶茶粉可以衝32杯左右的奶茶，平均一杯的成本不到5毛錢。」

　　記者仔細查看「三合一」奶茶原料發現，根本找不到牛奶成分，只提到「無需再加糖加奶，想喝多少就衝多少」。

　　在某連鎖奶茶店，店員小蔡告訴記者，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉衝泡出來的，但是質量有好有壞，價錢也不一樣。「在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶製作過程較為規範，確實是使用鮮奶做原料。」小蔡說，「一般奶茶店裡的奶茶，會根據消費者需求衝泡不同口味的奶茶粉，然後搖勻即可飲用。」

　　用醋檢測奶茶是否含奶

　　那麼，奶茶加醋真的可辨別奶茶是否加奶嗎？記者首先來到市區某學校門口的一家小型飲品店，買了一杯標價3元的珍珠奶茶，然後，在萬松路上的一家連鎖奶茶飲品店裡買了一杯6元錢的珍珠奶茶，最後，在超市購買了一瓶康師傅經典奶茶、一杯統一巧克力奶茶及蒙牛純牛奶。

　　為了保證實驗儘量準確，排除一些不必要的幹擾因素，試驗中，記者選購奶茶時統一要求在常溫下，不加水、不加冰；為了便於觀察將瓶裝奶茶倒入杯中實驗，在醋的選擇上則統一使用常見的食醋。

　　記者將5杯從不同地方購買的奶茶分別命名為「3元奶茶」、「6元奶茶」和「康師傅奶茶」、「統一奶茶」、「蒙牛純牛奶」。隨後，分別將5種奶茶倒入杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，分別倒入一瓶蓋食醋，並輕輕攪拌，再看它們的變化。

　　「3元奶茶」：幾乎沒有什麼變化。

　　「康師傅奶茶」：有很細微的變化，在液體中有少量不太明顯的絮狀物。

　　「統一奶茶」的變化：奶茶表面開始浮現氣泡，杯中出現絮狀物，比較稀釋。

　　「蒙牛純牛奶」：純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現了咖啡色絮狀物。幾分鐘後，這些絮狀物又變成了一個個咖啡色凝結顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，十分黏稠，不過始終沒有出現分層。

　　「6元奶茶」：奶茶杯裡布滿了粗顆粒狀凝結物，體積較小，攪動時有明顯的觸感，數分鐘後，出現明顯的分層。

　　實驗結果：加入醋後，「6元奶茶」和「蒙牛純牛奶」變化最明顯，凝結絮狀物後液體所佔比例較小；而奶茶店中購買的「3元奶茶」產生的絮狀物最少，幾乎可以忽略不計。

　　專家

　　用醋檢測是否含奶方法可行

　　一滴醋真的可以檢查牛奶含奶成分？記者就此採訪了瑞安中學化學老師謝燭明。「通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學依據，可以說是基本『靠譜』。」謝燭明說。

　　謝燭明解釋，牛奶中含有蛋白質，醋酸會破壞蛋白質本身的空間結構，使蛋白質產生絮凝。實驗中的牛奶出現絮狀物，其實是牛奶中的蛋白質發生了化學反應，蛋白質分子空間結構被醋酸破壞，原來的鏈狀結構變得更加鬆散，因此肉眼看上去像是「絮狀物懸浮在杯中」。

　　「奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之後，pH值發生變化。當pH值低於4的時候，蛋白質就會出現絮凝，也就是肉眼看到的渾濁狀。」謝燭明說，「作為一個生活小常識，加醋檢查奶茶是否含有奶的方法有一定的參考價值，但僅僅只能作為一個參考，不能作為判定產品是否合格的法定依據。因為奶茶加醋出現凝結並不是牛奶凝結，而是蛋白質凝結，所以凝結情況只能說明其中蛋白質成分的多寡，而並不一定是牛奶的多少。」

　　奶茶想喝自己調

　　「市面上的奶茶質量參差不齊，有些商販為了增加奶茶的香氣，可能會添加一些添加劑。雖然添加劑是可食用的，但還是少攝入為妙。」謝燭明提醒。

　　對此，不少網友也提出了自己的見解。

　　網友@「你是我的眼」說：「一般飲品店裡的珍珠奶茶基本上是奶精調兌的，蛋白質含量微乎其微。」

　　網友@「捕風的漢子」說：「我平常很喜歡喝奶茶，對奶茶也有些常識，不可否認，街頭不少的奶茶店泡製奶茶的奶精主要成分為氫化植物油，是一種反式脂肪，早已經被歐美國家立法限制。消費者常飲用易患心血管疾病和傷肝，還是少喝為妙。」

　　網友@「大山」說：「自製奶茶其實方法很簡單，先用熱水衝好紅茶，然後按照一定的比例加入鮮牛奶，這個比例依個人口味而定，再加入方糖，攪拌均勻即可；還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶茶包或者茶葉，然後用小火煮開即可，紅茶量依個人口味不同而定。」

本文轉自：溫州網