菜名「霸王別姬」,天上飛的水裡遊的燉一鍋,清熱養陰滋養身體

2020-12-06 騰訊網

菜名「霸王別姬」，天上飛的水裡遊的燉一鍋，清熱養陰滋養身體

秋天是收穫的季節，經過了一秋天的忙碌，進入冬季之後身體開始進入了休整狀態，這時候正適合滋補，但是滋補歸滋補，飲食上也是有很大的講究的，飲食切忌大寒大熱，極端飲食不但沒有起到滋補的作用，還會對身體造成很大的傷害，中醫中講究陰陽平衡，現在這個季節天氣乾燥，人們受氣候影響容易肝火旺盛，應該以養肝為主。

說到滋補和養肝那就不得不說到甲魚了，甲魚不但是是餐桌上的美味佳餚，在中醫中甲魚還是可以入藥的，對於平肝熄風，清熱養陰，都有很好的效果，搭配鴿子一起烹飪更是鮮香味美，營養加倍，鴿子在我國民間有「一鴿勝九雞」的說法，可見鴿子的營養價值有多高了，但是 小編在這裡也提醒大家，滋補還是要根據自己的實際情況來，而且鴿子甲魚一類的也要通過正規渠道來購買食用。

【今日美味】：甲魚煨鴿子

【所需材料】：鴿子1隻、甲魚1隻、姜適量、蔥適量、火腿25克、冬筍1個、火腿25克、冰糖15克、紅棗5顆、生抽15毫升、花雕15毫升、老抽5毫升

【烹飪過程】：

步驟1

建議大家選擇一斤半左右的甲魚，如果有條件的話一定要活殺，因為活殺的話肉質會最大程度的保持新鮮，最好半小時內下鍋，否則動物蛋白凝固，甲魚的肉吃起來就會比較腥，鴿子的話建議大家儘量選老鴿，如果想要補氣效果更好，可以讓店家燜殺不放血,甲魚肉和鴿子肉都處理好了之後，將起剁成塊，備用。

步驟2

先將鍋提前燒熱，熱到手心懸浮在鍋上面，會有微微的灼熱感，就可以將食用油倒入了，將提前準備好的蔥香下鍋爆香，炒出香味之後將鴿子肉下鍋，快速翻炒，炒到鴿子肉表面變色之後，將鴿子肉從鍋中盛出備用。

步驟3

鴿子肉炒好之後，另起一鍋，鍋中加入適量的食用油，油熱之後將蔥姜下入熗鍋，炒出香味之後將甲魚下鍋爆炒，然後往鍋中淋入少許的花雕酒，花雕酒對於甲魚去腥提鮮有很好的作用，翻炒幾下之後將鴿子肉放到鍋中一同翻炒。

步驟4

鴿子肉下鍋之後簡單翻炒幾下，往鍋裡加入適量的老抽調色，顏色好看也會更有食慾，再加入生抽和冰糖，然後往鍋裡加入開水，這個季節還可以再加點冬筍片，我個人比較喜歡吃火腿片，就加了一些，火腿有很好的提鮮效果的，會讓湯汁更加的鮮美。大家都知道紅棗有補血補氣的作用，我們將紅棗提前半個小時用清水泡開，然後將泡開的紅棗加入湯中悶半小時左右，將鍋轉成大火，收幹湯汁。

步驟5

大火將湯汁收好之後就可以盛出來了，盛出後放一點蔥段點綴。這道《霸王別姬》精華版，甲魚煨鴿子就做好了，那是相當的補了！

【烹飪小貼士】：

1.因為在烹飪的過程中加入了生抽，生抽是有味道的，就沒再放鹽，大家如果覺得淡的話，可以再往裡少調入一點鹽。

2.大家做這道甲魚煨鴿子的時候，選擇和購買食材，一定要通過正規渠道購買，不要食用野生動物哦！拒絕野味，野生動物身上可能會帶有很多的病菌和病毒，拒絕食用野生動物從我做起。

小編：大家如果對於這道菜的過程有不明白的地方，可以在評論區提問哦！編輯的過程中難免有疏漏，如果出現錯別字或者其他問題歡迎指正，如果大家有什麼想看的想學的食譜都可以在評論區評論出來哦！

文案編輯：今晚去捕月

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