好像在北方朋友的眼裡，聽廣東人聊得最多的就是煲湯、下火和祛溼這幾個詞，這話也不假，大家都知道廣東的水土氣候溼熱，無湯不歡的廣東人的餐桌一定會有一碗湯，這和無辣不歡的四川人是一樣的道理，飲食習慣不一樣，所以從小到大，從奶奶到媽媽輩都經常把下火祛溼這些詞掛在嘴邊。
廣東的冬天時而乾燥時而溼冷，在應對寒冷季節的同時，羊肉牛肉這些滋補肉類都會隨著氣候變化而走俏，廣東人都會嘗試各種食物，但還有許多老廣的飲食一直得以保留，從傳統的菜市場的燒臘店裡就能找到一些蹤跡。
冬天的時候，北方南方人都愛吃白蘿蔔，這個季節的白蘿蔔，水靈、鮮嫩，北方人喜歡用白蘿蔔清燉羊肉、牛肉，而廣東人更多時候喜歡用白蘿蔔燉鴨肉、燒骨。燒骨是什麼？燒骨是嶺南一帶特色的燒臘製品，取豬脊骨部分，加上調味醃製，然後再放入明爐裡燒乾而成。
燒骨，有一股獨特的鮮香味道，只要你來過廣東，去過燒臘店，都能買到這樣的燒骨。燒骨價格不貴，一般25塊一斤，老廣們都喜歡買上一段燒骨，讓老闆把燒骨砍成小段，用白蘿蔔和大芥菜這些清熱下火的蔬菜和它一起煨煮燜燉，因為燒骨有鹹香味，白蘿蔔和芥菜這兩種本地蔬菜非常吸收油脂，小火熬煮一鍋燒骨，味道飄香獨特，喜歡吃燒骨的老廣都愛這樣吃。
這就是燒骨，每次在燒臘店裡買上一小段，剁成小塊，10-15塊左右的燒骨就能燜上一鍋，湯也是可以喝的，還非常下火（廣東話說的「聚火」）。這幾天天冷也吃了好幾頓火鍋，加上加班熬夜，虛火肝火也有一些，正是時候買上一塊燒骨和清甜的白蘿蔔熬上一鍋，下火又鹹鮮，味道棒棒的。
【白蘿蔔燜燒骨】
食材：白蘿蔔1根，燒骨1段，熱水適量。
做法：
1.準備一根白蘿蔔，挑水分足的，切開特別水靈沒有空心的白蘿蔔。削皮切成塊。
2.燒骨一段剁成小塊後，放入冷水鍋中汆燙。
3.這燒骨外表油脂不少，汆燙的過程能去掉外層的浮灰和雜質，同時能把部分多餘的油脂汆煮出來。
4.準備一口砂鍋，把汆燙過後的燒骨和白蘿蔔塊放入砂鍋裡，加入清水可以比煲湯的水量少一些，小火燜燉30-40分鐘。
白蘿蔔燜燒骨，不用調味不用放鹽，因為醃製燒骨的時候就放了足夠的鹽分，在燜煮的過程中，燒骨的鹹味會慢慢滲透到白蘿蔔湯裡，白蘿蔔吸收了部分鹹味，也能讓白蘿蔔的口感更清甜。
燒骨是廣東人日常飲食中很常見的燒臘食材，味道鹹香，下火又潤腸。不加鹽的白蘿蔔湯，喝著也不油膩，潤腸下火，冬天乾燥，沒有什麼比得上這樣一鍋白蘿蔔湯來得更滋潤了。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！