今天要給大家呈現一道非常有意思的菜餚，幹煸公雞塊，又名小公雞愛上小辣椒，味道還不錯，此菜味道鹹香帶一點微辣，還帶一點微麻，口感脆嫩，適合休閒飲酒吃食！
幹煸公雞塊（兩人份量）
1、一隻三黃雞洗淨，這裡選公雞，在兩斤到兩斤半為宜，為什麼選公雞呢，因為小公雞肉質比較嫩，吃起來口感很好；
2、把小公雞剁成塊，把剁好的雞塊放入大碗中備用，雞塊剁的小塊些，炸的時候容易炸熟；
3、接下來開始醃製雞塊，用鹽3克、白糖2克、味精2克、胡椒粉少許、蔥姜水50克、母雞蛋一枚倒入碗中、用手抓均勻；
4、接著依次放入澄面60克抓勻，再30克玉米澱粉抓勻，再用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時；
5、用龍口粉絲炸一個鳥巢裝盤，粉絲拿出放不鏽鋼調味缸裡，用玻璃瓶塞粉絲中間做支撐定型，再把熱油倒入調味罐裡把粉絲炸開，炸好的鳥巢形狀漂亮口感鬆脆，如圖；
6、準備四個美人椒三個杭椒切圈，青紅辣椒有增香和顏色搭配作用，五個大蒜子切厚片，各放小碗裡備用；
7、寬油下鍋，油溫升至六成熱，開始炸雞塊，一塊一塊慢慢放入油鍋，以防止雞塊粘到一起，四分鐘左右即可撈出控油，炸出來的雞塊色澤金黃，外皮酥嫩；
8、鍋中留少許底油，先放大蒜子炒香，再放一小把花椒，炒香後倒入青紅辣椒繼續翻炒；
9、各自炒出香味後再倒入炸好的雞塊翻炒幾下離火，開始投料，鹽、白糖、雞精各一克，辣鮮露5克，噴少許水翻炒均勻，最後倒入少許料酒再倒入花椒油5克；
10、關火出鍋，把雞塊擺盤裝入鳥巢裡外，放上蘿蔔雕花點綴即可。
經驗總結
1、澄面是一種小麥澱粉
2、玉米澱粉漿出來的雞塊可以持久保 持脆度
3、蔥姜水有去腥的作用
4、炒雞時噴少量的水可以更容易把調 料炒開
小公雞和小辣椒的完美結合，麻麻的辣辣的，炒熟了就是一個火辣辣的愛情故事。今天就先講到這吧，歡迎大家關注留言給我！