本文專家：劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
我們常說合理劑量內的添加劑不會對人體造成傷害，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質。
但最近，美國兒科學會（AAP）發表一則聲明，聲明中稱許多用於保存、包裝食品的化學物質，會對兒童及成人的身體健康造成危害。
對於兒童而言，由於其身體各方面系統發育尚不完全，這些化學物質對其危害更大，長期大量食用含有此類化學物質的食物，甚至會對發育產生影響，產生性早熟、肥胖等問題。
那麼，這些有害物質主要有哪些？哪些食品中會出現這些有害物質？又該如何預防呢？今天我們就來為大家一一介紹。
有害物質為何會出現在食品中？
這些物質主要來源於食品的包裝材料中。
在食品的包裝材料製作過程中，為了改善其外觀、力學、光學等性能，或是為了防止其化學物質遷出，廠家往往會在標準的合理範圍內，加入一些化學添加劑。
這些添加劑在特定條件下（光照、高溫環境）會發生降解，並產生一些低分子量物質，這些物質與添加劑本體會從包裝材料中遷移至食品中，導致人體攝入本不存在於食品中的化學物質，從而危害人體健康。
有害物質有哪些類別？
一、雙酚類物質
來源
雙酚類物質主要來源於金屬罐頭內部的塗層，此外，在部分水桶、礦泉水桶中也常含有雙酚類物質，其受熱或者在光照環境下容易釋放。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類物質汙染。
危害
雙酚類物質種類較多，其中以雙酚A最為大眾所熟悉。其作用與雌性激素類似，會對兒童的生長發育產生影響，導致其生育能力降低，並導致肥胖，嚴重則還會影響兒童的神經和免疫系統。正因如此，我國禁止進口、銷售含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶。
二、鄰苯二甲酸酯
來源
鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌。其常存在於一些食品用的吸管、打包盒中。
此外，一些保鮮膜中也會存在少量的鄰苯二甲酸酯，其在受熱（盛放一些過熱的食物時）後，會從這些材料中游離出來，進入食物中。
危害
鄰苯二甲酸酯對人體的健康有嚴重的危害。它在人體和動物體內發揮著類似雌性激素的作用，可幹擾內分泌，影響男性生殖器發育，並導致男性精液量和精子數量減少。
此外，還可能導致女性罹患乳腺癌的機率增加。而對於兒童而言，攝入過多此類物質，會對其肝臟和腎臟造成損傷，並可能引起兒童性早熟。
三、人工食用色素
來源
食品中的色素可分為兩類，分別為天然著色劑和人工合成著色劑。
天然著色劑主要來源於動、植物組織中，常見的天然著色劑主要有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅等；人工合成著色劑主要有莧菜紅、胭脂紅、日落黃等，與天然色素相比，其顏色更加鮮豔，不易褪色，且價格較低，因此應用更為廣泛。
危害
目前，人工合成色素的安全性得到了越來越多的關注。其存在的問題主要有致癌物質芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。
此外，不合格的著色劑還可能含多氯聯苯等有害物質。食用過多的人工合成色素，很有可能會對臟器造成過大負擔，引發臟器受損，嚴重則會引發癌症。
四、硝酸鹽及亞硝酸鹽
來源
這兩類物質常被添加於加工肉，如罐頭、香腸、熱狗中，其主要用途為保色，以保證這些製品呈現粉嫩的肉質色澤。此外，一些醃製類食物，如鹹肉中，也會含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。
危害
對於硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應該並不陌生，長期食用含有此類物質的食物，會干擾甲狀腺激素的產生，嚴重則會引發胃腸道癌症。
五、全氟烷基類物質
來源
全氟烷基化合物是碳氫化合物（及其衍生物）中的氫原子全部被氟原子取代後所形成的一類化合物。其具有優良的化學性質（熱穩定性、化學穩定性和疏水疏油性），因此被廣泛的應用於人類生產和生活的各個領域。在食品包裝領域，它主要被用於防油防水的包裝中。
危害
此類化合物被明確證實具有明顯的肝臟毒性，近來大量的研究顯示該類化合物還有免疫毒性、神經毒性、生殖和發育毒性。此外，還有證據表明，該類化合物還可能與癌症有關。
如何避免這些物質的攝入？
1、外出就餐時，儘量選擇用木質或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具。如果需要打包時，也應該選擇可以受熱的容器（如陶瓷或者可以加熱的塑料製品）盛放。
2、 通常而言，正規市售的塑料瓶裝飲料，其材質都符合相關規定，可以放心飲用，但應儘量避免將其放置於高溫或者陽光直曬的環境下，以免有害物質溶出。
3、在對塑料餐具盛放的食物加熱前，應該關注下其底部的回收代碼。底部代碼為5的餐具，其材質為聚丙烯（PP），可以微波爐加熱且可以重複使用。
而底部代碼為7的餐具，其材料為PC及其他類，可以耐受一定高溫，但可能含有雙酚A，因此不建議給兒童使用；其餘代碼的餐具，其材質不適合重複使用或者直接加熱，不建議家庭使用。