2020-11-29 07:45 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄於話題#零添加1#真相1#闢謠1
本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
導語
走進超市，食品貨架上很多包裝上都標註著「零添加」、「無添加」、「不含XX」的字眼。一直以來，許多消費者認為「食品越是保持原汁原味、純天然，就越安全健康」。因此，越來越多的商家熱衷於宣傳「零添加」，大力推廣自家原汁原味的食品。不過，近期國家市場監督管理總局發布《食品標識監督管理辦法（徵求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會公開徵集意見。《辦法》明確規定，食品中不能使用「不添加」「零添加」等標識。這是為什麼呢？
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其實，「零添加」大多數是騙人的。所謂「零添加」，就是不含任何添加劑，但仔細想想，經過企業加工預包裝的食品，真正做到零添加是不切實際的。即便是我們日常的蒸饅頭、烤麵包，也得用酵母。甚至有的食品包裝上採用瞞天過海的做法，醒目標註不添加某些食品添加劑字樣，而實質上添加了另外一些食品添加劑。舉例來說，有的酸奶聲稱不加防腐劑，而實際上加了增稠劑。有專家表示：「食品添加劑是調味、保質的需要，現代食品生產加工離不開食品添加劑，真正『零添加』的食品幾乎不存在，所謂『零添加』只是商家宣傳的伎倆。」
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食品添加劑是現代食品工業的靈
隨著生活水平的提高，消費者對吃的標準也越來越高，很多人到了談「添加」色變的地步。而一旦出現食品安全問題，添加劑往往就成了「背鍋俠」。
「食品添加劑是食品工業中研發最活躍、發展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。」「食品添加劑大大促進了食品工業的發展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現代食品工業發展的產物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。因此食品添加劑也被譽為現代食品工業的靈魂。」
有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什麼如今食用油放久了也沒有「哈喇味」，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。
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寫了「零添加」也不一定沒有添加劑
比如，有些標註「不含防腐劑」的食品是通過添加大量鹽和糖實現長期保存的，經常吃這樣的食品會帶來高血壓、糖尿病等疾病風險，對人體的危害可能超過合法添加的防腐劑。
此外，還有部分商家標識並不會說是未添加什麼具體物質，只是籠統地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。」，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，像蜂蜜（高糖）、方便麵餅（乾燥）、醃漬食品（高鹽）等。雖然這些食物沒有防腐劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。
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「零添加」不意味著更健康更安全
「其實即便真的『零添加』，也不等於一定安全、健康、營養。」專家解釋，比如食品少了防腐劑，食物更容易發生腐敗，從而給人們帶來健康的風險。如果是一次不能吃完的食物，如果其本身的成分不能夠抑制微生物的生長，則保證食品安全的必要措施便是添加防腐劑。
此外，有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品製作過程中有害物的產出。比如我們在醃製食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。
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現如今，我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量制定了嚴格、詳細的標準，允許使用的食品添加劑都經過了科學、嚴格的安全性測試和評估。因此，不需要覺得「零添加」一定就是好的，「有添加」一定就是壞的，只要在每種添加劑的安全劑量範圍內使用，是不會有安全問題的。
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原標題：《你知道食品包裝上「零添加」背後的真相嗎？》
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關鍵詞 >> 零添加
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