大河報·大河客戶端記者 牛潔
「好幾家門店都關了，是不是不幹了?」近日，在鄭州，關於「綠茵閣」閉店的消息不脛而走。6月19日，經證實，「綠茵閣」在鄭州的門店確實均已閉店。
一家餐廳為何如此受關注?原來，鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟品牌，於2003年來到鄭州，是當時鄭州最早的一批真正意義上的西餐品牌，甚至有鄭州人的「啟蒙西餐」之稱。2017年，綠茵閣更名為悅麗怡景，但許多「老鄭州」依然習慣稱它為「綠茵閣」。
曾經風光無限的「綠茵閣」閉店，鄭州人最初的西餐記憶也隨之落幕。
鄭州「綠茵閣」均處於閉店狀態
6月19日，記者來到悅麗怡景曼哈頓店，標誌性的綠色招牌仍在，只是店面已經易主，沙縣小吃等幾家小吃店正在經營。「早就不幹了，過完年就沒再做了。」旁邊，一家飲品小店老闆說。
記者又來到位於健康路與優勝南路交叉口附近的健康路店，大門緊閉且已經落鎖。「別看了，都關了半年了。」一位環衛工人說，其實，關門之前，店內的生意就不是很好，「聽說已經有新的餐飲品牌要進來，是做自助餐的。」
隨後，記者打開一網絡團購平臺，搜索「悅麗怡景」，除鞏義店顯示「暫停營業」外，其它店面均顯示「歇業關閉」狀態。記者撥打多家店面及企業的公開電話，均是無法接通或正在通話中。
「確實都已經閉店了，不是暫時休業，也不是裝修升級。」悅麗怡景品牌相關負責人通過「中間人」證實。據了解，悅麗怡景的店面大多為直營店，且聚集在鄭州，還有極少的加盟店，在平頂山等地市。目前，鄭州所有直營店均已停業。
記憶落幕，老顧客感慨「太可惜」
「上高中的時候，經常和朋友去『綠茵閣』，我最喜歡店裡的義大利麵。」和許多鄭州人一樣，土生土長的鄭州90後女孩小伊也習慣將悅麗怡景稱為綠茵閣。
據她回憶，當時鄭州的西餐廳不多，上初中時，在爸媽的帶領下，她第一次去「綠茵閣」，吃到了傳說中的牛排，味道至今難忘。
上了高中，手裡的零花錢多了，到了周末，她會偶爾約幾個朋友到「綠茵閣」坐坐，第一次全權支配金錢的成就感以及美好的「閨蜜時光」，成為她珍貴的青春記憶。「當時的人均消費是五六十元，要攢兩三周的零花錢才能奢侈一次，每次要去的頭一天都很興奮」。
小伊說，因為離家較近，她經常去「綠茵閣」大上海店。可是，後來上了大學，回到鄭州，她就再沒去過，「選擇越來越多，許多餐廳的環境和菜品早就超過了『綠茵閣』」。
30歲的王女士已多年不去「綠茵閣」，但提起它，依然有種特殊的情愫。「初中的時候，我和弟弟最喜歡去那裡。」王女士說，有一次，姐弟倆生氣，弟弟偷偷從「綠茵閣」打包了一份她最喜歡的泰皇炒飯，讓她瞬間感動到「哭」。
得知「綠茵閣」閉店的消息，王女士不禁感慨，「太可惜了」。
缺乏創新、競爭加劇導致「內憂外患」
曾經鄭州的人氣餐廳，為何如今全面閉店?
許多人將其歸因於2017年的更名，「改名後，流失了不少老顧客。」一位消費者說。據了解，2017年，因加盟費負擔以及經營理念相左，鄭州「綠茵閣」脫離原品牌，正式更名為悅麗怡景，原班人馬經營，店面地址不變。
「更名肯定有影響，但不是決定因素。」專注餐飲市場研究的赫茲學院CEO喬亞萌表示，首先，「悅麗怡景」四個字雖然很「西餐風」，但很難記憶。而且，對於不了解內情的人來說，他們並不清楚該動作只是簡單的更名，還是從人員到經營的「大換血」，所以必然會失去一部分老客戶。
喬亞萌認為，真正導致「綠茵閣」閉店的原因還是其沒有緊跟市場，保持創新。 她說，根據調查，進入鄭州市場十餘年來，「綠茵閣」的菜品、環境幾乎沒有變化，人均客單價只提高了12元左右，對於人力、房租快速增長的餐飲行業而言，這一數字是非常低的。
期間，「綠茵閣」並非毫無動作，幾年前，也曾研發了幾款「網紅」性質的產品，但這種「網紅」創意更傾向於內部思維，市場並不買帳。比如，螢光色的飲品，雖然吸引眼球，但作為飲品屬性產品，過於另類的顏色，導致消費者的實際接受度不高。
喬亞萌說，與此同時，一大批新興的西餐品牌快速成長，內憂外患之下，「綠茵閣」喪失機會。加上此次疫情的影響，最終導致了閉店的結果。
「精細化」將是鄭州西餐市場的大趨勢
「鄭州西餐市場競爭越來越激烈，悅麗怡景的案例值得行業反思。」喬亞萌說。
首先，未來的鄭州西餐市場一定會更加精細化。細觀鄭州比較火爆的西餐品牌，都在打「精細化」戰略。比如，俄式廚房主打俄式西餐，「留白」主打義大利風格，五號公路主打美式風格。
而且，相應的環境、服務也在優化與跟進：俄式廚房有地道的俄羅斯舞蹈表演，留白的環境極具網紅潛質，成為不少小姐姐的打卡勝地。
「越是競爭激烈，越要有自己的標籤，這樣才能被快速識別和記憶。」喬亞萌說，此外，市場千變萬化，餐飲品牌還要時刻保持危機感，不斷創新。
「如何提煉並堅守自己的核心優勢，並不斷保持警惕性、擴大舒適圈，這兩點應該是『綠茵閣』給行業的最大啟示」。
來源：大河客戶端 編輯：任華飛