霸王別姬
用料 甲魚 1隻 雞 半隻 姜 10片 大蒜 5坨 大蔥 一小段根 醬油 兩勺 啤酒 一瓶
大料 陳皮一小塊，八角4個丁香4個，草果2個，香果2個 花椒一把，辣椒一把 雞精，冰糖，鹽根據自己的口味加入 克
霸王別姬的做法 甲魚，雞肉，清洗乾淨，抄一道水用豬油，起鍋燒油佐料炒香，倒入備用甲魚雞肉炒幾分鐘後加入啤酒，翻炒，加入適量水用高壓鍋，壓10分鐘，喜歡吃爛一點可以多壓幾分鐘燜好後，加入適量鹽，雞精。起鍋，在撒上蔥花即可享受霸王別姬
獨家秘制甲魚
用料 鹽 料酒 辣椒 大蔥 大蒜 生薑 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲魚
獨家秘制甲魚的做法 材料切好備用五花肉熱油下鍋，放入幾顆冰糖，幾片生薑，幾顆大蒜，果然豬油最香哈哈哈鍋中留一些油，其他盛出備用。將收拾好的甲魚下鍋，放入大蔥，桂皮，八角，花椒熱炒。加入老抽調色，繼續翻炒。倒入水，加入剩下的辣椒，大蔥，生薑等等，可以開始燉啦。倒入半瓶啤酒，燉十分鐘就OK啦
乾鍋飄香甲魚
用料 麵餅 50克 甲魚 500克 上海青 50克 香水料 100克 雞精 3克 野山椒 15克 八角 2個 桂皮 5克 姜 10克 高湯 500克 蠔油 5克
乾鍋飄香甲魚的做法
香水料製法： 將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。將甲魚改刀成5釐米長的方塊。將躲好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。淨鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段
冰糖甲魚
用料 甲魚 1隻 生薑 大蒜頭 蔥段，蔥結 冰糖 料酒 醋 少許 溼澱粉
冰糖甲魚的做法 褪完沙的甲魚一隻，切塊，鍋裡放冷水，放入蔥結，生薑，料酒，甲魚塊，大火煮沸五分鐘，撈出後浸入冷水裡鍋內放入油，先將蔥段，大蒜頭，生薑片翻炒一下，再放入甲魚塊翻炒，然後放料酒，醬油，冰糖，醋和適量的冷水用大火燒開，小火燜半小時左右收汁用溼澱粉勾芡，出鍋，放蔥段點綴。
啤酒燜甲魚
用料 甲魚 一斤 排骨 一根 啤酒 一瓶 洋蔥 適量 辣椒 五顆 大蔥 一半 冰糖 適量 姜 適量 蒜 適量
啤酒燜甲魚的做法 甲魚、排骨，用水煮開不管你們信不信，我洗了足足8次，在外面吃飯肯定不會怎麼浪費時間的姜、蒜，辣椒，用油爆香倒入炒，放入冰糖，老抽，啤酒，燜20分鐘收汁前放洋蔥味道；有酒味，有點甜
黑椒甲魚（高壓鍋15分鐘）
用料 甲魚 1隻 黑椒醬 1勺 姜蔥蒜 適量 黃酒 20克 老抽 一小勺 銀杏 20顆 水 150克
黑椒甲魚（高壓鍋15分鐘）的做法 購買了甲魚可以麻煩菜場給宰殺了。自己在家殺難度極其高，需要十萬分的勇氣和魄力！這活還是丟給賣甲魚的做吧！殺好淨膛的甲魚在滾水裡燙五分鐘，注意兩面都燙到哦。燙過的甲魚就可以輕鬆的撕去表面一層硬膜，又腥又髒儘量去掉。腹腔內有四塊脂肪也去掉。去頭、去尿腺，鈍刀斬塊。姜蔥切段。不鏽鋼高壓鍋燒熱，倒底油，爆香姜蔥把甲魚丟進去翻炒發白，加入料酒、黑椒醬翻炒加水一小碗，蓋蓋子上壓後15分鐘這15分鐘可以處理銀杏。用擀麵杖在銀杏殼隆起的邊沿處敲擊幾下，殼子就會兩邊裂開，剝開殼，寸著勁取下銀杏果仁。不要硬拽或摳，稍微轉轉擰擰就能完整取下。難撕的銀杏內衣可以泡一會水，就好剝離了。撇掉水待用。這邊高壓鍋時間到，自然洩壓開蓋，甲魚的膠質全部燉出來，顏色也漂亮。趁著餘熱把銀杏果仁倒入。開大火一邊收汁一邊講銀杏燉熟，幾分鐘即可。銀杏和裙邊剔透有光澤。裙邊溫潤綿滑，爪掌一抿即脫骨。而銀杏糯彈爽口，緩解了滿盆膠原蛋白的膩，口感卻十分協調。
粽香糯米蒸甲魚
用料 甲魚 半隻（445克左右） 糯米 250克 六月鮮紅燒醬油 2勺（可根據鹹淡增加）冰糖 20克（可根據個人口味增減） 香料 若干 粽葉 5片 黃酒 小半碗 油 100克 大蒜 半個 大蔥 半根 生薑 四片 紅棗 3顆 枸杞 6粒（不加也可以）
粽香糯米蒸甲魚的做法 糯米淘好用純水浸沒1小時以上，（我浸了3小時）甲魚殺好熱水燙皮，去除內臟和油，切開加入花椒和2勺黃酒醃製半小時以上粽葉熱水燙一下，然後抹上一些色拉油鍋熱後倒油將香料、大蔥、生薑爆炒，倒入加油翻炒後加入六月鮮紅燒醬油、冰糖、料酒翻炒一下，加入半鍋水，大火煮半小時後改為中小火燉1小時，看甲魚肉是否酥，如沒酥的話可以再加點水繼續開大火煮湯汁不多時，將糯米瀝乾放入紅燒甲魚裡大火翻炒，知道汁水收小，米跟甲魚能包裹取一個蒸格，先鋪一層紗布（不鋪也可以），再將抹過油的粽葉四張鋪好，倒入鍋裡炒好的肉和糯米，擺上紅棗和枸杞（提香去腥）將最後一張粽葉一剪二鋪在面上，將紗布蓋上鍋內水煮沸後蒸20-25分鐘一盤香噴噴的粽香糯米甲魚出鍋了
香辣甲魚雞煲
用料 甲魚 1隻 青腳雞 半隻 大蒜 6瓣 老薑 2塊 小蔥 1根 小米椒 10個 青尖椒 3個 醬油 3勺 鹽 1勺
香辣甲魚雞煲的做法
請熱心攤主幫忙殺好雞和甲魚。煮一鍋開水，關火把甲魚丟進去燙燙表面。把一層老皮去掉，清洗乾淨。青腳雞和甲魚清洗乾淨，剁成小塊備用。配料備齊。姜切絲，蒜對半切粒，小米椒切圈，青椒切塊，蔥切段。鍋內放油，放入一半的薑絲、雞塊翻炒變色。雞炒的微黃加入甲魚一起炒。炒至無血水，鏟起備用。鍋內放油加入薑絲，蒜粒，小米椒煸香。加入甲魚和雞一起炒香後放入醬油、鹽翻炒。炒香了後轉入砂鍋。砂鍋內放少許水，大火燒開，轉中小火燜15分鐘。開蓋放入青椒塊，翻拌。蓋上蓋子1分鐘。撒上蔥段，即可。再清炒個菜心中和油膩，就可以開飯了。
豉汁甲魚
用料 金華火腿 1塊 野生甲魚 1隻 豆豉 少許 蔥結 薑片 鹽 雞精 美極鮮醬油 料酒
豉汁甲魚的做法 甲魚買好後請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上薑片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽後蒸25-30分鐘（依甲魚大小而定）蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可
天麻燉甲魚
用料 天麻片 15g 甲魚 1隻
天麻燉甲魚的做法 用沸水將甲魚稍燙一下後，刮去表面泥膜，挖淨體內黃油用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時。食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調製蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。
醬爆甲魚煲
用料 甲魚 1隻 郫縣豆瓣 1湯勺 洋蔥 適量 青椒 2個 大蒜 5瓣 姜 5片 鹽 適量 雞精 適量 生抽 2勺 老抽 1勺 糖 適量 料酒 2勺
醬爆甲魚煲的做法 甲魚處理乾淨，切成小塊，這個活，最好是老公來做～加料酒和薑片醃製半小時！準備好蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬！熱鍋冷油，放入姜蒜爆香！加入甲魚塊翻炒，顛鍋技術哪家強？反正我顛不起來加入老抽，翻炒！加入生抽！強烈推薦海天金標生抽，炒菜就是香香香！加入適量白砂糖，炒它！靈魂伴侶—郫縣豆瓣醬！！！滿滿一大勺，不要省！繼續翻炒！甲魚這時候膠原蛋白炒出來了，開始粘鍋了加入一大碗水！沒過甲魚就好，不用多！大火燒開換神器！進高壓鍋，加上青椒，洋蔥！因為喜歡有湯的，所以又加了一大碗水！咕嘟咕嘟，中火燉它！當他這樣上汽了以後，吹5分鐘關火加點兒鹽加點兒雞精，撒點兒小蔥出鍋！悄悄告訴你，我最後還加了小米辣，鮮辣味超下飯～
香菇甲魚燜雞
用料 甲魚 1隻(約500g) 小土雞 350g 幹香菇 4朵 大蔥 40g 薑片 3片 大蒜 5瓣水 200ml 植物油 3勺 生抽 2勺 老抽 半勺 料酒 2勺 白糖 1勺 食鹽 1茶匙
香菇甲魚燜雞的做法 準備好所有食材。幹香菇泡發後切片，蒜瓣用刀拍裂，大蔥洗淨後斜切段，甲魚剁開小塊（去掉頭部），雞肉剁小塊。甲魚用開水汆水兩次後瀝乾備用。甲魚塊和雞塊中調入植物油、醬油、老抽、料酒、白糖、薑片和蒜瓣，醃製15分鐘。微波適用盤中加入甲魚塊和雞塊，加蓋留孔，放入微波爐底盤，微波火力1000W加熱5分鐘。取出，加入香菇片，倒入200g水，攪拌均勻後，加蓋留孔，放入微波爐底盤，微波火力1000W加熱3分鐘至煮開；然後轉微波火力500W繼續加熱10分鐘，中途倒計時剩餘2分鐘時加入大蔥段，最後按照個人口味調入食鹽即可。
剁椒排骨燉甲魚
用料 甲魚 半隻 肋排 半斤 木耳 10個 金針菇 二兩 鐵棍山藥 三兩 蔥姜 適量 枸杞 5-6粒 剁椒 一小勺 生抽 20毫升 鹽 適量 料酒 10毫升 黑胡椒 適量
剁椒排骨燉甲魚的做法 木耳水發後洗淨 鐵棍山藥去皮切塊待用排骨 甲魚切塊 加入鹽 生抽 料酒 胡椒 剁椒 拌勻碗底放木耳 金針菇 山藥 上鋪蓋排骨和甲魚 放蔥姜和枸杞水燒開後放入碗 大火蒸30-40分鐘結束
火焰甲魚燉牛尾
用料 甲魚 一隻 牛尾 兩斤多 56度二鍋頭一瓶 蔥適量 姜適量 牛羊肉料包一個
火焰甲魚燉牛尾的做法 鍋底不點火，甲魚放進去，把一瓶二鍋頭倒進去，點著，在鍋裡用火炒等酒精燒盡，把剩餘的湯汁清理出來，再加進去白開水，燃氣灶點火燒開，再焯水，把焯過的水再倒掉！牛尾提前焯水，放料包，放蔥姜，高壓鍋壓十五分鐘，把壓好的牛尾倒入收拾好的甲魚裡面！（這一步要提前準備好，在用白酒炒甲魚之前先把牛尾壓上）大火燉十五分鐘，加鹽，白胡椒粉，雞精。就可以出鍋了
河洲蓮香甲魚
用料 河洲甲魚 一隻 去芯蓮米 約20個 菜籽油 適量 專用料包 一袋 鹽 少量 生薑 5片醬油 少量 料酒 少量 礦泉水 2000ML 青椒 適量 胡椒粉 適量
河洲蓮香甲魚的做法 把甲魚宰殺洗淨、去粗皮，切成4cm見方的小塊後，入鍋加入料酒，焯水後，撕去肥油備用。鍋上火，放入菜籽油，下生薑和專用料包，煸香後，再放入甲魚，煸炒至起泡即可。放入醬油、鹽、青椒，翻炒均勻後，加入礦泉水，先開大火燒開再轉小火熬製30分鐘。之後，加入蓮米再熬製20分鐘。最後，等甲魚軟爛，挑出料包、薑片和青椒，再將湯汁收濃，撒上胡椒粉，即可出鍋。
石斛陳皮燉甲魚
用料 甲魚 1隻 豬瘦肉 150克 沙蟲幹 30克 石斛 5克 陳皮 5克 生薑 2-3片 食鹽 適量
石斛陳皮燉甲魚的做法 將各物洗淨，沙蟲幹用溫水稍浸泡，用剪刀剪開後洗淨裡面的沙備用。甲魚宰殺後，切塊備用；豬瘦肉洗淨，切塊備用。上述食材放入燉盅，加清水1 500毫升（約6碗水量），隔水燉2小時，放入適量精鹽調味即可。此為2～3人量