如果你想問我最喜歡什麼樣的食物？然後我說一定會是「甲魚」。
甲魚也叫水魚，在我們的衡陽側，他也被稱為「jio魚」，第三個音與「腳」諧音，因為當地人用腳殺烏龜，所以「腳魚」這個綽號很有可能來源於（長沙人殺人更直接、更粗俗~==）。
雖然小麟哥不是長沙人，但像我們衡陽人一樣的長沙人在餐館隨處可見，他們也是喜歡吃烏龜的主人，當記得我第一次吃海龜時，這是「考試獎品」的一種方式。那時，我還在上初中，我父親喜歡用「美食」來激勵我，也許他知道我很貪婪，所以當我回來參加考試時，我父親會告訴我「這次考個滿分就做一道你從來沒吃過的美味給你吃」真的不是造出來的，他沒有告訴我該怎麼做，我必須考得很好，結果出來後告訴我的獎品是什麼。
哈哈，但那時候，我每次考試都得99分，而且總是滿分，這讓我父親很生氣，不過，答應我的食物第二天還是會準時送到的，更不用說，我父親在做飯方面真是兩手空空，雖然沒有餐館做的那麼濃，但我覺得比自然餐館做的好吃，更純淨，我記得我除了吃了兩次熱炒甲魚外，還吃了幾次糖醋排骨、紅燒豬肉和紅燒魚，回想起來，我還有些口水（因為我父親現在回到農村，只能自己煮）。
海龜被稱為「美食五味肉」，這意味著他擁有美味這五種肉中的「雞、牛、羊、豬、鹿」，雖然聽起來有點誇張，但自從我吃了這隻烏龜，我真的被他的味道迷住了，當然，我只是喜歡美味的甲魚味道，在發現甲魚的高營養價值後，我對甲魚的青睞更感興趣。甲魚肉含有動物膠、角蛋白、維生素D等營養成分，他除了增強人體免疫力外，還具有改善母乳、增強寶寶體質和智力等優質食療功效，因此烏龜湯也是孕婦必備的補品。
雖然烏龜很有營養美味，但對於許多人來說，殺死和處理甲魚是一件無聊的事情。尤其是那些第一次殺死烏龜的學生，他們害怕自己會被烏龜咬傷，因為烏龜很難咬人鬆口，如果他們咬人，他們不會放過他們，因此許多新手不敢直接殺死烏龜，第二，有一些投機取巧的人，例如，他們會把烏龜直接放進熱水焯水直到死去，雖然據說不會被咬，但不知道焯水羅非魚肉的質量會變得非常幹，魚腥味會明顯許多，炸魚肉也不會鮮香。
那麼有沒有一個好的方法可以殺死甲魚鮮香更容易使用？當然，也有一些答案，下面小麟哥將詳細解釋通過最喜歡的「辣炒甲魚」方法烹飪海龜的整個過程，有很多乾貨，歡迎您收集和保存他們，並學習如何製作他們。
香煎甲魚
[主要成分]：新鮮烏龜
[配料]：青胡椒6小根，紅色幹辣椒1把，姜1塊，大蒜1塊，檸檬1塊
[調料]：水、料酒、澱粉、生抽、芝麻油和鹽
--[開始生產]--
① ：此步驟是「宰殺甲魚」步驟，分為兩個步驟，第一步：首先，把烏龜翻過來放在地上，把他的脖子從脖子上拔出來，這時，抓住機會用左手的虎口夾住烏龜的脖子，把他倒扣在烏龜的背上，以保持緊張，用一把手刀，從烏龜頸部最深處切下，平行於龜殼的中間，讓他流血大約5秒鐘，直到烏龜無法抵抗，把他放進大盆中，加入足夠的水，使血液更快地滲出，換水兩次，直到水中沒有血為止。
第二步：取出鍋內，加入足夠的水煮沸，在沸水焯水中出血10秒後取出整隻烏龜，再次冷卻水後用手撕去龜殼上的所有皮，再洗一次，打開肚皮步驟，用半深刀沿龜背中部切開橫著刀，直至龜背中部完全被切開，龜殼內的白色油脂打開，取出所有內臟，再次清洗並切碎，只有這樣烏龜才能被宰殺。
② ：將切碎的甲魚放入大盆中，撒上一把澱粉，揉搓至烏龜均勻地塗上澱粉和水，掌握烹調中的異味，繼續烹調除腥味，靜置3分鐘，直到烏龜的氣味和血液完全流出，加水兩次洗掉澱粉，排乾水後，繼續添加鹽2小勺混合味道和味道，把一片檸檬擠成檸檬汁，增加味道，使肉變軟，醃10分鐘，燒一壺熱水備用。
③ ：醃甲魚時，將青椒片、紅幹辣椒、去皮姜、去皮蒜片及切末切片備用。
④ 加入少量食用油搖動鍋內，使鍋內溼潤，把切好的青椒用中火炒至有油為止，撒1小勺鹽，炒勻，拌入底料，擱置。
⑤ 加入適量食用油，將醃甲魚炒至色澤均勻，沿鍋邊煮1湯匙生抽增加新鮮度和香味，炒菜後，加入薑末、蒜茸、幹紅辣椒絲，翻炒兩遍。
⑥ 沿鍋邊加入200毫升左右沸水，慢燉5分鐘，直到湯汁濃縮，撒上剩下的蒜粉，加入少許芝麻油，翻炒產生明顯香味，然後放入鍋中。
產品圖片：這是一種色澤誘人、風味濃鬱、口感嫩脆、營養價值豐富的香煎甲魚，真的很開胃嗎？
--[內容摘要「麟說」]--
這種烏龜練習本身並不難，但在殺戮和處理烏龜的過程中，我們還是需要特別注意和呵護的，如果您已經閱讀了上述步驟，並且不確定明白為什麼要這樣做，那麼下面的「技術小Tips」將能夠回答您的問題。
--辣醬甲魚「技術小Tips」：
1、「殺甲魚必須先放血」：為了方便起見，許多人會直接焯水至死，然後破肚屠宰，但這種方法殺死的甲魚血液會完全保留在肉裡，導致甲魚在後續的烹調過程中，他還有一種比較明顯的腥味，因此在破肚屠宰前要注意給烏龜放血，待血水完全清除後，甲魚肉煮熟後才能鮮美可口。
2、「殺甲魚必須短燙去皮」：很多廚房小白第一次不知道海龜的表面有一層堅硬的甲魚，如果如果沒有被完全移除，甲魚將難以吞咽，他不僅味道很硬，而且龜皮上的細菌和汙垢也是主要的氣味來源，所以我們一定要記住先把龜去皮最簡單的方法是在水中把海龜燙10秒，10秒的燙漂時間既不會損害烏龜的內在肉質，又可以熨燙甲魚皮，脫皮速度更快，因此這一步也是對付甲魚的關鍵技術。
3、「殺甲魚後必須去除所有內臟」：大多數廚房小白會在屠宰甲魚後保留甲魚內臟用於烹飪，然而甲魚內臟中的毒素和異味非常嚴重，如果你沒有耐心徹底清洗，建議你直接丟棄龜內臟，畢竟即使你處理好油炸烏龜內臟，也有必要沒什麼。
4、「剁好的甲魚必須醃洗+醃製一次」：是的，這是醃製+醃製，而不是簡單的醃製，即使海龜本身只是簡單的清洗，龜體內的細菌、腥味和血跡還是會比較豐富，因此建議您先用澱粉或麵粉抓洗甲魚，再將甲魚中的腥血吸出，再加入少量料酒攪拌，增加風味和口感，然後醃3分鐘後再跟進「食鹽+檸檬汁」建議甲魚在油炸前用足夠的鹽醃10分鐘，不過，為避免甲魚肉老化，應加入少量檸檬汁攪拌均勻，以提高酸度，軟化肉質，因此有必要加入少量檸檬汁，以改善酸度，軟化肉質老軟嫩美味。
5、甲魚必須生吃，不推薦死烏龜或屠宰超過1小時的烏龜，因為烏龜死後會分解大量的組胺，過量食用這種物質會導致食物中毒、過敏、嘔吐等多重不良反應，因此建議將烏龜買回家，立即宰殺烹調。
後記
事實上製作一隻美味烏龜非常簡單，只要你能確保烏龜處理得當，醃製技巧到位，那麼即使是簡單的煎炸也能使「辣炒甲魚」變成美味！你為什麼不試著收集他？我是林大官人，我是一個不擅長生活的90後宅男，如果您在閱讀本文後覺得有幫助或喜歡他，可以單擊紅色+號，跟隨「麟大官人」來保留他，我會每天更新和分享更多的食物生活，食物知識和技能，如果您有任何意見或建議，您可以在下面發表意見並與我互動，謝謝收看，明天見！
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