準備過年時很多家庭喜歡買來好多魚來製作鹹魚等到過年來吃，鹹魚在我們的生活中是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃鹹魚，很是下飯還能做一份菜。但是如果鹹魚表面出現發毛鹹魚發黴了還能吃嗎？每年到了冬天很多人的家裡就會自己醃製鹹魚吃，非常的美味，但是吃鹹魚也是有禁忌的，那麼鹹魚不能和什麼一起吃呢？下面我們一起來看看吧！
鹹魚有營養嗎？
鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃鹹魚多了對人體健康不利。
鹹魚是用鹽醃製的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃鹹魚。因此，不要多吃鹹魚，更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃鹹魚在烹調時要注意，不可用油炸，應儘量燉食。據研究，鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高2.5倍。燉吃鹹魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
鹹魚發黴了還能吃嗎？
生的鹹魚發黴了，發黴程度較高，有變色甚至長毛了，就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致，進食後可導致急性胃腸炎的發生，對身體有一定的致癌作用，影響健康。如果黴變較少，只有少量的黴點，如果不捨得將魚扔掉，也是可以食用的。
鹹魚不能和什麼一起吃？
對於很多愛喝酒的人而言，鹹貨因其鹹香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃鹹魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度，同時不能和西紅柿，香蕉，乳酸搭配食用。
平時最好是鹹魚少吃一些，鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在醃製過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，大白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變。
鹹魚怎麼泡不鹹？
淡鹽水去鹹法：把鹹魚浸在濃度為2%的淡鹽水裡，利用兩者的濃度差，使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透，約浸2-3小時後，再把鹹魚撈出來用淡水衝洗乾淨，這樣鹹魚就不那麼鹹了。
白酒去鹹法：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，經這樣處理的魚烹製後清香純正。
醋去鹹味法：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水（水量以將鹹魚浸沒為度），再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
淘米水去鹹法：在淘米水中加1-2小勺食鹼，然後將鹹魚放入。泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊？
工具/原料：魚30斤、鹽300克
方法/步驟
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
1、刮去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
3、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
5、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
結語：今天我們談到了鹹魚如果發黴了還能不能繼續吃的問題，其實這是要看發黴的程度的。生的鹹魚發黴了，發黴程度較高，有變色甚至長毛了，就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致，進食後可導致急性胃腸炎的發生，對身體有一定的致癌作用，影響健康。如果黴變較少，只有少量的黴點，如果不捨得將魚扔掉，也是可以食用的。另外，製作鹹魚的時候可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太幹，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。