眼下端午節將至，蜂蜜的銷量也在上升。不過，在挑選這類產品時可得留心假蜂蜜了。現代快報記者利用這些材料嘗試調製，發現的確可以勾兌出「蜂蜜」來，製作的辦法簡單而且成本低廉。專家說，食用過多的「明礬」蜂蜜對人體有害。
焦點
多地曝光假蜂蜜
近日，湖南、重慶等地的媒體都報導過，一些不法商販利用白砂糖加明礬、色素等物熬製「蜂蜜」。去年下半年，湖南城口縣東安鄉村民王某購買了20斤野蜂蜜。食用時感覺味道怪異，吃了幾口便頭暈，噁心嘔吐。王某向公安機關報案。經相關部門鑑定，王某買回的蜂蜜中含白糖、明礬和香精。最終販賣假蜂蜜者落入法網。
在南京的菜場門口或是部分郊縣地區，時常可以看到有小販挑著所謂的「野蜂蜜」叫賣，這些蜂蜜是真是假？業內人士稱，這其中不乏假蜂蜜。
實驗
10分鐘就可熬出「蜂蜜」
材料：白砂糖400g，明礬15g，醬油10ml，清水400ml
網絡上流傳著許多熬製假蜂蜜的做法，最主要的是用明礬、白糖和醬油勾兌。昨天，快報記者進行了實驗。
第一步，熬糖水
首先，在鍋中加入400ml清水，放在電磁爐上煮至沸騰。向沸水中加入400克白砂糖，用玻璃棒攪拌，使其完全溶於水中。糖水變得略微黏稠。
第二步，上色
兩分鐘後開始往糖水裡加醬油。醬油加入量的多少直接決定「蜂蜜」呈現的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫雲英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。對照的蜂蜜選擇了某品牌棗花蜜，幾次調試醬油用量，使鍋內液體顏色與蜂蜜的顏色儘量接近。最終向鍋內加入的醬油共10ml。繼續用玻璃棒攪拌均勻，加熱一段時間後，液體逐漸呈琥珀色。空氣中濃重的甜膩氣味，掩蓋了醬油的氣味。
第三步，增稠
當白砂糖全部與水相溶後，向鍋內加入15克明礬，作用是讓其能充分黏合，不會沉澱。攪拌均勻後，開高火加熱蒸煮7分鐘，並使用玻璃棒不斷攪拌。約10分鐘後，煮沸的液體開始產生大量細密的白色泡沫，蜂蜜一樣甜膩的氣味逐漸升騰、擴散。停止加熱後，一鍋透明亮澤的琥珀色「蜂蜜」就出鍋了。
對比 假蜂蜜氣味更誘人
在造假過程中，不法商販為了讓這些配製蜂蜜外形相似，氣味、味道也亂真，有時也會在配製蜂蜜中加入少許便宜收購的真蜂蜜。為了將完全的假蜂蜜、半真半假的勾兌蜂蜜和真正的蜂蜜區別開來，分別將這三種蜂蜜放在三個燒杯中，一一進行區別。
實驗熬製出的這鍋「蜂蜜」共有400ml左右。將其中230ml，倒入第一燒杯中，剩餘的170ml，倒入第二個燒杯中。向第二個燒杯中加入40ml某品牌棗花蜜，用玻璃棒攪拌均勻。將剩餘的棗花蜜都倒入第三個燒杯。
●外形：
三個燒杯中的蜂蜜從外形上看來，相差無幾，只有顏色深淺略微不同。剛出鍋時，熱氣騰騰的假蜂蜜，還不夠黏稠，流動性也比真蜂蜜要大上許多，但冷卻後，假蜂蜜逐漸變得黏稠起來，流動也越發緩慢。在黏稠度上，真蜂蜜＞真假勾兌蜂蜜＞假蜂蜜。
●氣味：
三個燒杯中的氣味還是有所差別的。將三個燒杯放在三個測試者面前，他們幾乎無法辨別出真假蜂蜜，其中一名測試者甚至認為，第一、二兩個燒杯中的甜膩氣味，更加讓人愉悅，第三個燒杯中的濃烈氣味，讓人覺得不太舒服。實際上，真正的棗花蜜具有特殊的濃烈氣味，甚至遮蓋了其本身的甜香味。
●味道：
在口味上，三種蜂蜜還是差距明顯的。假蜂蜜入口很甜，甜味過後，則是濃烈的苦味，和市場上一些止咳糖漿的味道略有相似。真假摻和的蜂蜜入口香甜，甜味之後雖有淡淡苦味，卻並不明顯。而真正的棗花蜜，入口非常清甜，甜味在口中久久不散，不會產生絲毫苦味。
成本 幾元錢就能造出400ml假蜂蜜
一袋白砂糖454克，價格為5.8元，400克白砂糖值5.11元；一瓶醬油500ml，價格為6元，實驗中使用了10ml醬油，成本算為0.12元；一袋明礬價格1塊錢，重量為250克，實驗中使用了15克，成本不到0.1元。這樣算下來，成本不到6塊錢。僅僅幾元錢的材料，便製造出了400ml假蜂蜜。
即使加入一些低價的真蜂蜜，勾兌成真假摻和的蜂蜜，成本也不超過10元。
假蜂蜜的成本低廉，而在超市銷售的、與記者調製顏色接近的棗花蜜，最便宜的一瓶價格在31元左右（均是500g裝，大約314ml），至於普通的蜂蜜，價格一般也在25元左右。
危害
過量食用假蜂蜜對人體有害
據了解，明礬雖說是一種食品添加劑，可以起到淨化和膨鬆的作用，常用於油條、粉絲、米粉等食品的生產中。但專家表示，由於明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入肯定會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。另據了解，還有少部分不法商販用甜蜜素、色素加香精勾兌「蜂蜜」。如果人經常食用甜蜜素含量超標食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。
鑑別
不甜、不結晶的不是好蜂蜜
江蘇省蜂業協會副會長劉良蘭告訴記者，每年行業內會對全國的蜂蜜產量進行跟蹤記錄，每年蜂蜜的產量大約在20萬噸，其中有一半出口，內銷的也就在10萬噸左右。但據不完全統計，每年全國蜂蜜的銷售量卻達到了50萬噸以上。他說，綜合原料、銷售等環節的成本，一斤蜂蜜約30元。因為蜂蜜的產量低、成本高，有些廠商採取了摻假的辦法製作蜂蜜。劉良蘭稱，低級的辦法就是摻白糖，或是用白糖和明礬勾兌。「高級」的做法，如用玉米糖漿或大米糖漿，摻入少許真蜂蜜，就勾兌出了一瓶「蜂蜜」來。成分還與蜂蜜接近，口感也差不多，一般不容易檢測出來。劉良蘭說，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量較高，比較容易結晶。而摻假的蜂蜜則不容易結晶。另外，蜂蜜內的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起來非常甜。
蜂蜜鑑別八招
1.看光澤及顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。
2.含雜質鑑別：用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
3.含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
4.含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。
5.口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
6.氣味鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
7.結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
8.買蜜時要看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
（責任編輯：豆豆）