取之有度,用之合理 開化縣何田清水魚的養殖哲學

圖為何田坑塘清水魚。

　　浙江在線07月06日訊清水魚在開化縣何田鄉禾豐村已經居住了三四百年。

　　要了解何田人，當然得了解清水魚。

　　這裡是錢江源頭，山裡沒有大湖大江，小溪裡只有拇指見寬的野魚。在三四百年前的禾豐，只有富貴人家才能吃上一條大魚，雖然從山外運來後，那魚早已翻白眼了。

　　於是，山裡人開始嘗試挖池蓄水養魚。《開化縣誌》記述：明末清初，本縣就有人在河邊、田邊、路邊、山坑邊、房屋內挖土砌石成池，引用溪水、山坑水或泉水養魚，魚池面積7至20平方米，水深0.3至1米，設有進、出水口，但產量不高，數量也極少。

　　雨後的山村，空氣格外清新。走進禾豐村燕溪51號，踩著溼滑的鵝卵石路，穿過一條窄窄的小弄，一方小池塘映入眼帘。茂密的藤蔓和邊上兀自矗立的一節斷垣，告訴人們這塘已經歷了不少歲月。

　　「這就是村裡最老的魚塘了，有三百多年歷史。」65歲的汪增槐是村裡清水魚合作社的負責人，他說，燕溪自然村90多戶人，在家的基本都養清水魚。果然，村裡房前屋後有池塘、水田有田塘，屋邊的渠道，兩片竹網就能隔出一個魚池，老屋的天井，也可以是魚的天地，新造的房子，架空在魚塘之上，甚至房屋的四周，也被水渠所環繞……水是流動的，引自燕溪的清流將這些坑塘串成一條鏈。

　　山農的智慧無處不在。「養魚的關鍵是要勤，一斤魚一天要吃一斤草，早晚還要去看水，活水不夠的話，魚要死掉的……」一路走來，老汪一路介紹他的養魚心得。以前，村裡人都是割野草餵魚，現在，他們專門種植黑麥草、泰國玉米給魚吃。經過300多年的摸索，何田人掌握了一套養殖清水魚的技巧。清水魚其實並不特別，以草魚為主，但又確實與眾不同：三年長成、體質鮮豔、無泥腥味、肉嫩味鮮、滋陰補氣，清水魚因此遠近聞名。

　　人們總說一方水土養育一方人，何田人的觀點是，只要你勤勞，肯付出，大自然是不會虧待你的。

　　眼下，市場上普通草魚7塊錢一斤，而清水魚要18塊錢一斤。在第三屆中國(衢州)農博會上，何田清水魚更是拍出每尾1850元的高價。老汪指著路邊一個七八平方米的小塘說：「這裡曾是露天廁所，村莊整治時，我改成了魚塘，去年一池魚賣了2000多元錢。」

　　開化縣把清水魚養殖當作富民產業，出臺政策，引導鼓勵農民養殖，目前全縣已有17個鄉鎮4650戶農民從事清水魚養殖，一年養魚收入4350萬元。「草魚能賣到18元一斤，這已經是極致了。」畢業於華中農業大學淡水養殖專業的研究生許柳晨是鄉裡的水利員，他的同學和教授聽說這事後，都非常驚訝。

　　面對別人的驚訝甚至是嫉妒，何田人並不因此躁動，也沒滋長貪念，依然故我，十分淡定，因為清水魚在他們眼中，不是產業，而是生活的一部分。正因如此，這裡很多人家都有流水坑塘，都養清水魚，但面積都不大，小的七八平方米，大的三四畝。

　　「城裡人喜歡跑步打球，我喜歡割草養魚，這是我的樂趣。」汪增槐說，有的人想賣魚換點錢辦點事，就勤快點餵草，有的人感覺日子已經夠滋潤了，就任魚自由覓食，自在嬉戲，慢慢長大。

　　對於清水魚的價值，何田人自有衡量標準。田畈村農民汪生和家有條草魚，養了20年了，一位遊客開價700元想買下，他搖頭拒絕。遊客十分不解，扔下一句話：「山裡人真傻，有錢不賺。」

　　但是，尊貴的客人來了，何田人都會撈一條清水魚上來熱情接待，過年過節時，他們都會把清水魚當作最好的禮物送給親朋好友。當年，一名紅軍戰士病倒了，禾豐村的一位老奶奶知道後，二話沒說，從自家塘裡撈出一條魚，翻箱倒櫃，找出僅剩的冰糖，和著魚頭燉湯，紅軍戰士吃下後，奇蹟般的好轉了。

　　如今，何田清水魚已經成為開化的十大名菜之一，其做法和魚頭豆腐沒有什麼區別，大火燒開，再用小火慢慢地滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精，調好味後就可以起鍋了。簡單，味美，這不正是何田人的生活嗎？

　　在與大自然的交流中，何田人自有一套處世哲學：取之有度，用之合理，不過度索取。300多年來，清水魚能在這裡悠然自得，恐怕也正是這個原因吧。