開化清水魚|「遊」上餐桌的千年「魚文化」

以前我的朋友一直以為，開化的水特別清，所以開化的魚就叫「開化清水魚」，就像她的家鄉因為有清江，所以叫「清江魚」，武漢因為有武昌所以叫「武昌魚」。

直到上周，我帶她去看到何田鄉沿溪而建的魚池，她才知道，清水魚並不單純因為水清而得名。

古人說：「水至清則無魚」，但開化的水，真的很清。

開化縣位於浙江省母親河錢塘江的源頭，地處浙皖贛三省七縣交界處，是浙江的「西大門」、重要的生態功能保護區。境內河流水質條件較好，100%符合水功能類別，屬Ⅰ、Ⅱ類水質，地下水為重碳酸鹽類鈣質水，水質優。所謂好山好水養好魚，開化清水魚之所以有名，跟這裡的生態環境不無關係。

除了水質，清水魚的獨特之處還在於它的養殖方式。

開化清水魚養殖，傳說緣起唐代寺廟的放生池，池塘最初的功能主要是將魚放生，而後歷經數百年演變，形成了獨具特色的山區清水魚養殖方法。據《衢州市志》記載：明清時期，開化馬金就有人專程到江西九江購買魚苗，運到開化販賣放養，魚種以草魚為主。村民在門前屋後挖池塘，將山泉引入塘中，一個塘中大多都放養幾十條草魚和四、五條紅鯉魚，飼料以青草、菜葉為主。

浙江好魚在開化，開化好魚出何田。　

何田鄉，位於浙江省衢州市開化縣城西北面23公裡處，東與馬金鎮接壤，南接中村鄉，西與長虹鄉、江西婺源縣江灣鎮交界，北連齊溪鎮，是錢江源中源。從縣城出發，沿著彎彎山道，看兩邊青峰綿延，聽溪水潺潺，一小時後便進入何田鄉境內。

▲何田

呷一口乳白色的魚湯，似牛奶一般鮮味綿長；夾起一塊魚肉，口感細膩……在開化美食店，「清水魚」可謂是每桌必點的一道招牌菜了，價格在68元到98元不等，是各家飯店出售率最高的。據某店店主透露，「當人們喝到那口鮮湯，嘗到那筷嫩魚時，這尾清水魚2小時前大概還在開化清澈見底的魚塘裡歡快遊動呢！」

清水魚不僅肥，而且營養豐富。經專家檢測，開化清水魚的維生素E是普通草魚的3-9倍，微量元素、必需胺基酸較普通草魚高出約15%。

開化清水魚歷經數百年演變，形成了豐富多彩的魚文化。養魚、抓魚、吃魚、燒魚、送魚的習俗已經與人們的日常生活聯繫在了一起，以開化清水魚為題材的舞蹈《人歡魚躍》，走上了舞臺、上了電視，一年一度的開化清水魚文化節在浙江乃至全國有一定的知名度。

開化有一習俗，每到中秋佳節，都要抓魚過節。民間傳說中秋節魚腦髓最滿，吃了最補身子。如今中秋節，村民攜魚喜迎八方客，能使大家既能品嘗人間美味，又能體會抓魚的樂趣，體驗獨特的「高山魚鄉」文化。中秋吃魚也很有講究，其過程分為捉魚、燒魚、吃魚三步。捉起的魚用稻草繩捆住脖子，取意「五穀有餘」。

世人常說，唯有愛與美食不可辜負。一山一泉水，一屋一魚塘，一樹一池清水魚，這是何田風景的真實寫照。如果春天來，桃花盛開，滿目粉紅，倒映溪水中，那才好看。

置身這如詩如畫的美景中，來一碗鮮香美味的清水魚，想想，都覺得歲月美好，不忍辜負。