氧化的蘋果

2021-02-13 海寧市初中科學

一、引言：

    大家平時都吃蘋果，當削完皮放置或咬一口放置後，過一段時間後蘋果表面就會發黃，這是為什麼呢？又有什麼辦法可以控制果的氧化呢?接下來就做小實驗來探究一下。

二、探究控制蘋果氧化實驗：

   1.實驗材料：一個蘋果，五個容器，鹽，糖，醋，水。用10g水加1g鹽製成鹽水，10g水加1g糖製成糖水。

   2.實驗方法：分別將等量的鹽水，糖水，醋以及水放入杯中，分別將五塊切好的蘋果分別放入杯中。等待到一定時間觀察。

   3.實驗現象

    

   4.實驗現象記錄表格

材料/時間

10分鐘

30分鐘

第二天早晨

第二天夜晚

置於空氣中

開始略微發黃

蘋果脈絡變黃

蘋果表面呈橘黃色

蘋果表面呈橘黃色，果肉些許萎縮

置於水中

開始略微發黃

蘋果脈絡變黃

相比空氣中略微好些

蘋果表面呈橘黃色

置於醋中

無變化

無變化

開始略微發黃

蘋果表面呈淡橘色

置於鹽水中

無變化

無變化

無變化

無變化

置於糖水中

開始略微發黃

略微發黃

蘋果表面呈淡橘色

蘋果表面呈橘黃色

   5.實驗發現：實驗中我們可以發現放在空氣中蘋果發黃效果最明顯，而放在糖水中和水中的蘋果則可能因為隔絕了部分空氣的原因或者本身的原因使蘋果的發黃速度減緩了，醋中的蘋果發黃速度也同時減緩，但後來發黃我們並不排除是醋本身的顏色，而鹽水中的蘋果我們可以明顯發現蘋果到最後實驗結束也並沒有什麼變化。

   6．得出結論：糖水和水可以一定的控制蘋果的氧化，而醋也可以達到一定的效果，鹽水則是效果最好的。

三、查閱資料與分析

   在引言中我提出疑問為什麼蘋果表面會發黃，也就是為什麼會氧化，經網上的資料查詢，我得到了答案：蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。

   通過實驗我們知道了鹽水，醋，糖水甚至普通的水會控制蘋果氧化，根據資料查閱，我知道了糖水和水是不能控制蘋果氧化的，所以可能是因為水和糖水隔絕了蘋果部分位置的空氣，所以控制了蘋果的氧化。而鹽水則是因為鹽是天然的防腐劑，一種抗氧化劑。而醋的成分是乙酸，是一種弱酸，所以對多酚氧化酶有一定的抑制作用。

   除了這些還有什麼東西能夠控制蘋果氧化有更好的效果呢？還有檸檬汁，檸檬汁的效果最佳，因為檸檬汁所含的檸檬酸形成一個保護層，同時具有豐富的具有還原性的維生素C，可以阻止蘋果細胞物質的氧化進程。

  但是，我認為用鹽水的方法最好，因為這樣既不會影響蘋果的口感，價格也不高。而檸檬汁價格高還會影響口感，就更不用說經過醋的浸泡後的蘋果味道了。

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