人體與蘋果一樣會被氧化

眾所周知，將蘋果切開後放置於空氣中，切面會迅速變色。這是因為蘋果中的酚類物質與空氣中氧接觸後，產生大量的醌類物質，這樣的褐變不僅影響外觀，外層的營養成分也有所降低。

其實這就是一種氧化，而對於依賴氧生存的人來說，是否也會被氧化呢？

答案是肯定的！我們平時需要吸入氧氣來消耗掉我們所攝入的食物來產生能量，但是在細胞與氧氣作用後會生成新的副產物——自由基。自由基會對人體組織和細胞結構造成損害，而這種損害就是氧化應激。

儘管身體中含有十分豐富的抗氧化酶和抗氧化劑，但是隨著年齡的增長以及外在環境的惡化，人體自身的抗氧化能力跟不上氧化速度。所以像疲倦、全身無力、肌肉和關節痛、消化不良、焦慮、抑鬱、皮膚瘙癢、頭痛，以及加速衰老等症狀開始常伴左右，甚至開始出現心臟病、癌症、骨關節炎、風溼性關節炎、糖尿病以及阿爾茲海默症等常見疾病。

對於不能缺少氧氣的我們來說，不呼吸來對抗氧化是不現實的，所以如何從外部補充抗氧化劑，就成為大家的首選。

事實上，日常我們所吃很多食物就是出色的抗氧化劑，比如一些果蔬中含有豐富的原花青素，豆類、芥菜、青菜、西蘭花、菜花、洋蔥、蘿蔔、大蒜、韭菜等農作物中含有含硫化合物，綠葉中的葉酸，西紅柿和西瓜中的番茄紅素等，它們都是高效的抗氧化劑。

科研機構曾經測定了66種蔬菜的抗氧化能力值，較強的有藍莓、紫蘇、胡蘿蔔葉、蘿蔔葉、辣椒、黑豆、赤豆、綠豆、菜花、香菜、生菜和水芹菜等；中等的有茄子、芥菜、油菜、菠菜、芹菜、白菜、花椰菜和生薑等；較弱的有大蒜、白菜心，南瓜、洋蔥、韭菜和青豆等。

而其中的藍莓，更是被譽為「水果之王」，這主要得益於藍莓中含量豐富的花青素，花青素是近年來營養學界倍加推崇和研究的抗氧化物質之一，它是生物類黃酮的一種，天然存在於蔬果中，是迄今源於植物的最高效抗氧化劑之一，花青素可吸附自由基，抑制脂褐素的形成，使皮膚細胞保持良好彈性，有利於老年斑的預防。科學已經證明，花青素還可以有效的抑制大腦皮層DNA的氧化。

最後再為大家推薦幾種提高自身抗氧化力的有效方式：多吃新鮮水果，尤其是漿果（指草莓、藍莓、樹莓等顏色呈紅色、紫色、藍黑色的柔軟果實）、多吃蔬菜，尤其是嫩莖、菠菜等，儘量避免進入汙染、吸菸場所，避免暴露在強烈的陽光下，不吃煎炸食品，不要過量運動，運動量以能保持體內有氧環境為宜。

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