當LDL被氧化後，形成血液中的異物，被血液中的清道夫巨噬細胞所辨識，併吞噬而形成巨噬泡沫細胞，泡沫細胞是形成血管粥樣硬化的最為主要的因素。
氧化反應是自然界的正常現象，這種氧化反應不僅發生在自然界，在人體內同樣無時無刻地進行著，在人體內發生的氧化反應叫作生物氧化。生物氧化是在酶的催化下實現的，氧化的結果是緩慢地釋放能量，同時生成二氧化碳和水。在生物氧化過程中還會產生一定量的自由基，這對我們的機體是有益的，同時，我們體內還有消除自由基的機制，所以，體內的自由基生成和消除總是處在一種平衡狀態下。當環境汙染嚴重、心理壓力較大、情緒激動、食品中添加物增多、農藥殘留、化工產品使用和輻射射線等多種因素幹擾和侵害下，我們體內的自由基生成和消除的平衡被打破，過量自由基才會對人體的組織、細胞產生危害，並導致多種疾病的發生。在我們體內，最容易受到自由基破壞的是脂質，可以說，脂質氧化給我們帶來了衰老與疾病。大量資料證明，目前多種慢性疾病，如心腦血管疾病與脂質氧化有著密切的關係。
現代科技已經證實，心腦血管疾病的形成最主要原因是動脈血管粥樣硬化，而粥樣硬化形成的主要因素之一就是低密度脂蛋白被氧化。當LDL被氧化後，形成血液中的異物，被血液中的清道夫巨噬細胞所辨識，併吞噬而形成巨噬泡沫細胞，泡沫細胞是形成血管粥樣硬化的最為主要的因素。也是粥樣硬化過程中最早可辨識的病灶。在這些病灶中，大量的脂質持續的聚集在泡沫細胞，最後使細胞破裂，結果大量的細胞外脂質取代了正常的細胞與間質，而形成一個明顯的以脂質為核心，外環包圍著死亡巨噬細胞的粥瘤病灶。
由於多種原因體內出現過量的自由基，過量的自由基一定會尋找容易被氧化的物質，爭奪電子讓自己穩定下來，而多不飽和脂肪酸存在不飽和雙鍵，這是最容易被破壞的地方，多不飽和脂肪酸被破壞後形成脂質過氧化物，而脂質過氧化又是一種自由基的連鎖反應，即這種反應會持續地進行下去。這種連鎖反應是透過羥自由基攻擊多不飽和脂肪酸上的雙鍵，自由基會爭奪多不飽和脂肪酸碳原子處的氫原子，失去氫原子的不飽和脂肪酸形成新的自由基，再攻擊其他不飽和脂肪酸，如此連鎖循環下去，使脂質不斷氧化，生成過氧化脂質。過氧化脂質發展的過程中會伴隨著一些活性，有毒性的物質例如丙二醛的產生。
這種受到氧化的LDL（oxLDL）不再被LDL接受體所辨識，這就是說，被氧化的LDL不能被機體吸收利用，在血液中積累多了就形成高血脂。而這種被氧化的LDL與清道夫受體有極高的親合力，如前面所說的與吞噬細胞結合，最終形成泡沫細胞。這正是動脈粥樣硬化和心腦血管疾病形成的最主要的原因。
綜上所述，心腦血管疾病的形成與脂質氧化密切相關，而脂質被氧化的是多不飽和脂肪酸，這就推翻了飽和脂肪是導致心腦血管疾病元兇的論斷。本人一直主張營養均衡，其中包括脂肪酸攝入均衡，要達到脂肪酸攝入均衡，飽和脂肪不能拒絕，植物油也不能過量。現在的宣傳總給人一種感覺，即植物油有利於健康，動物脂肪有害健康，這是當前脂肪攝入宣傳中最大誤區，也是導致我國居民亞油酸嚴重超標的根本原因。過量的亞油酸並不能被機體吸收利用，相反，多餘的亞油酸為脂質氧化提供了極好的條件，為心腦血管疾病的形成、為癌症的轉移、擴散創造了極佳的環境，故預防多種慢性疾病不要忘了抗氧化，特別是脂質氧化。