蘋果,蔬菜切開後放置一會變色了,還能吃嗎?

蘋果營養豐富，味道甘甜，是很多人都喜歡的一種水果，但是蘋果切開後放置一段時間就會變色，這是為什麼呢？

蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著，這是因為蘋果中的酚類物質在維持著他的呼吸。當我們切開蘋果或將蘋果削皮後，蘋果果肉中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，這類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，所以被切開或削皮後的蘋果，放一會兒就會變成褐色。

那麼有什麼好的保存辦法嗎？

削皮後變色的蘋果對人體沒有害處，但是其所含的維生素C會減少。為了防止切開或削皮後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法就是把它泡在水裡。

那蘋果汁變色也是一樣的嗎？

1，當蘋果汁已經變成了暗紅色，這個時候就不能喝了，裡面的營養成分已經沒有了。另外水果生吃就可以了，在加工的過程中，營養成分會有一定的流失。

2，只要接觸空氣，蘋果和蘋果汁都會變色的。蘋果含有氧化酶，遇到空氣後會使果肉種的鐵在這種酶的催化下氧化變色。果汁也是一樣。所以在榨出蘋果汁後馬上把果汁儘快喝掉是最好的辦法。

3，雖然蘋果削皮後會變色，但是卻不會影響健康，可以在蘋果汁榨好的同時加點鹽，因為蘋果遇到空氣極容易氧化，加點鹽能減緩氧化的速度，有條件加點檸檬汁更好。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

綜上所述，有些水果蔬菜切開後放置一段時間確實會變色，但是卻不影響食用，最好的方式是即開即用，或削去表面的一層褐色物質，即可放心食用。