凍魚凍肉首選國產的

2020-09-05 生命時報

受訪專家：

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授 陳舜勝

近日，美國福布斯新聞網刊登的一項新研究發現，新冠病毒可在冷凍肉類和魚類表面存活3周以上，這些被汙染的食品或許是部分國家再次暴發疫情的源頭。該研究結果發表在生物學預印本網站(bioRxiv)上，由來自新加坡和愛爾蘭的研究人員共同完成。


研究人員在新加坡超市中選取了500個鮭魚、豬肉、雞肉樣本，並接種了大劑量的新冠病毒，然後將其在3個不同溫度下儲存：4℃、-20℃、-80℃。在1至21天不同的時間點取樣品解凍後，研究人員確定，這三種保存條件下，病毒數量在3周內保持不變。

在這之前，全國已有多地出現進口冷凍肉或海鮮被檢出「新冠陽性」。進入7月以來，福建廈門、遼寧大連、江西萍鄉、重慶沙坪垻區、山東煙臺等地，都在厄瓜多生產的冷凍南美白蝦的包裝上檢測出新冠病毒。8月12日，深圳龍崗從巴西進口的冷凍雞翅表面樣品中檢出新冠病毒。針對冷凍肉或海鮮頻頻檢測呈陽性，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授陳舜勝認為，主要有三方面原因：第一，病毒喜歡陰冷、潮溼的環境。在實驗室環境下，尤其是在0~4℃條件下，病毒更易「存活」，零下20℃條件下病毒可存活數月，零下80℃條件下病毒可存活數年。進口冷凍肉等冷鏈運輸中，冷凍溫度基本為-18℃~-22℃，非常適合病毒長時間生存。第二，肉類加工廠可能是病毒傳播的主要場所。擁擠、通風不良、缺乏個人防護裝備、環境噪音大導致溝通多數靠喊叫，以及與帶病上班工人接觸等，可能都是導致病毒傳播的原因。新加坡研究者猜測，肉類加工廠的工人也可能是病毒傳播的載體，因為他們接觸了之前在其他國家冷凍的受感染肉類，所以，近期世界各地肉類海產品從業人員有超過千人確診感染新冠。第三，銷售環節也可能存在汙染。超市冷庫、冷櫃以及冰鮮銷售區，售貨員和帶病毒消費者接觸，可能使冷凍產品被汙染。而且在大型肉類和水產品市場中，商販會每天將賣剩下的冷凍肉類和水產品放入冰箱中冷藏，次日再拿出來賣，為病毒的存活創造了條件。

既然病毒可以在冷凍肉製品包裝上存活那麼久，那冷凍肉、冷凍海鮮還能吃嗎?答案是，國家檢測合格的可放心食用。目前，我國《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》中明確要求，進口畜禽肉類食品應當具備《核酸檢測合格證明》方可入廠。陳舜勝說，如果檢測不合格，市場監管人員肯定不會讓這樣的肉類出現在市場上，這一點大家可以放心。

需要說明的是，核酸陽性≠會傳染人。陳舜勝說，此次研究獲得的新信息證實，新冠病毒雖然可以在特定的溫度下存活，但這並不能證明這是新冠病毒傳播的一種方式，接觸或食用冷凍肉類、魚類而感染病毒的風險最多只是理論上的。世界衛生組織也為此發布了一份關於食品安全與處理的聲明，明確告知「人們通過食品或食品包裝感染新冠肺炎的可能性很小」。

陳舜勝表示，目前來看，凍肉和凍魚不是說絕對不能吃了，但如無必要，建議首選國產的相關產品。如若需要，在接觸、購買、製作冷凍肉製品時，要注意以下幾點：

第一，去正規超市和市場購買。正規超市出售的冷凍肉一般都經過檢疫，產品能夠溯源，來源地相對清楚，員工防疫措施也比較到位。相反，無人管理的小攤小販就有很多食品安全隱患了。最好不要從不知名的網店上購買冷凍肉製品，或者買前請商家出示產品核酸檢測合格證明。

第二，選購時戴口罩、戴手套。冷凍肉通常都在超市冰鮮區擺放售賣，或者存在冰櫃中自由取放。如果不戴口罩，可能存在氣溶膠傳播。而且人人隨意挑選冷凍肉也不太衛生。選購時，最好戴上一次性手套，買完注意把冷凍肉打包好、套好袋子，不要汙染到蔬菜、水果等其他採購品。

第三，採購回家後立即洗手。不要用手去揉眼睛、摸鼻子和嘴。離開超市後，脫下手套，第一時間消毒洗手。回家後，最好把超市帶回來的生鮮外包裝換掉，原包裝袋丟棄到垃圾桶。按食用份量分割並獨立密封包裝後，再放入冰箱冷凍，再次食用前要徹底加熱。

第四，戴手套處理冷凍肉。為降低風險，處理冷凍肉時最好戴上乾淨的厚手套。切割製作時，也要生熟分開，用專門的切肉板，用完後記得消毒。

第五，不生吃，高溫蒸煮。食物要徹底煮熟、煮透，尤其是生肉、生的水產品一定要徹底加熱，這樣才能確保食品安全。▲

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