軟歐包、青團之後,還有哪些「茶飲CP」好看又好賣?

2020-12-05 36kr

編者按：本文來自微信公眾號「咖門」（ID:KamenClub），作者：國君，36氪經授權發布。

新茶飲到底搭配什麼最好賣？

從最初的「茶+軟歐包」，到今年清明節喜茶的「茶+青團」，行業一直在探索更有趣的組合。

最近，茶+模式又有了新CP。

1、楊枝甘露粽子？茶飲又有新CP

全世界都在蹭奶茶的熱度。

美甲有多肉葡萄紫、染髮有黑糖奶茶、口紅有奶茶裸棕。新茶飲這趟車，一搭上就自帶流量。

這次「上車」的是中式點心——粽子。

安佳專業乳品近期推出了「芝士茶粽」系列，選取流行奶茶口味：黑糖波波、楊枝甘露、金鳳茶王等，作為冰粽餡心，輔以芝士包裹中和水果、珍珠等原料。用奶茶的研發邏輯，給中式粽子帶來新體驗。

「芝士茶粽」系列

除此之外，安佳專業乳品同步進行茶飲口味改良的，還有霸氣卷系列。

霸氣卷系列

茶飲口味的中式點心，已經在門店開始較多出現，比如在上海沈大成、奈雪的茶、江蘇地區7-11、樂樂茶已經開始售賣加奶油的糰子，口味也是從奶茶跨界融合而來，有白桃烏龍、抹茶奶油、芝士玫瑰、黑糖波波、楊枝甘露等。

7-11福團系列

奈雪也上了貓山王榴槤、楊枝甘露、白桃烏龍等口味的福團產品。

奈雪的茶福團系列

從歐包、甜品、到輕食、國風小吃等，在茶+模式的探索上，新茶飲從未止步。

加上幾款食物售賣，不僅能提升客單價，還可以拓寬消費場景，滿足消費者的下午茶需求，而且也更能做出差異化。

相比杯子、雨傘一類的周邊產品，茶+軟歐包/小吃等產品，具有高頻消費的屬性，它和茶飲需要兩條產品線操作，雖有一定操作難度，卻可以相互引流。

但「+」什麼？怎麼「+」？如何在提升客單價的同時，又不增加運營成本？

2、茶+模式，正在經歷第4次探索

從奈雪的「茶+軟歐包」模式誕生之後，新茶飲就開始孜孜不倦的探索「茶+」模式。

1、茶+歐包，模式重，小玩家難入場

「一口好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好」，這句廣告語出自奈雪的創始人彭心。茶+歐包的模式也相繼被其他品牌效仿，甚至帶動了歐包在整個烘焙行業的熱銷。

奈雪的茶帶火了「茶+軟歐包」，隨之一大波品牌都上線了歐包產品。

「茶+軟歐包」模式

但真正上了才知道，歐包需要廚房、需要人工，需要展示貨架，對門店的租金和人力成本要求極高。而且損耗高，當天銷售不完，必須全部銷毀。

真正有實力上歐包，並堅持下來的品牌並不多，光是製作歐包的烤箱、攪拌機、原料等對門店面積的需求，在寸土寸金的商圈就難以滿足。

如果品牌熱度不夠，銷量達不到盈虧平衡點，增設歐包帶來的客單價提升，就不能填補增加的運營成本。

總的說來，歐包模式重，小玩家很難做好。

2、茶+舒芙蕾/銅鑼燒，產能有限、流行時間短

從臺灣和日本流行過來的舒芙蕾、銅鑼燒，來自比利時的厚鬆餅等產品，也曾在行業刷過一波存在感。

相比於歐包，這些產品不需要增設廚房，只需要在吧檯找到適當的位置，放一臺機器，讓吧檯人員在製作茶飲的間隙操作即可，而且香氣濃鬱，像「雲朵般鬆軟」，顏值很高，非常適合拍圖傳播。

可在製作茶飲的間隙操作

不過，這類產品也有兩個不得不提的Bug：

一個是產能有限，顧客等待時間長。以舒芙蕾為例（鬆餅、銅鑼燒與舒芙蕾製作模式類似），目前市場上常用的單頭舒芙蕾機，一鍋出6～8個，10～15分鐘出一鍋，而且必須現點現做，等待時間久。

另一個是流行周期短。2018年～2019年，很多飲品門店都上了舒芙蕾、銅鑼燒產品，但是到目前還沒有形成一個固定的品類。

3、茶+傳統小吃，適合中國胃，但運營成本高

「中國人的胃，必須要吃熱的、鹹口的，才會有滿足感。」

2018年年底，我去採訪謝謝茶時，馬東作為投資人如是說。因此謝謝茶出的謝謝包，以現做的，鹹口熱食為主，在北京三裡屯有一定品牌熱度。

而在茶飲行業，其實對傳統小吃的嘗試早已有之。前有珍珠奶茶創始品牌—春水堂，以茶+中式小吃的模式，店內滷豆幹、蘿蔔糕、牛肉麵等產品，銷量不俗。

茶米茶品牌創立之初，就以茶+中式小吃為主，店內的叉燒包、大紅袍蝦餃等都是爆款。

 茶米茶叉燒包

再往前五六年，第一波新茶飲品牌，也在這方面經過各種類型的搭配和嘗試，比如嫩綠茶推出過的牛肉飯、因味茶的嫩烤雞塊、荼啡茶的麻薯等等。

和軟歐包的痛點類似，傳統小吃需要煎炸滷等製作工序，廚房和製作人員必不可少，需要做下來慢慢吃的食物，對門店的空間也提出較高要求。

4、茶+中式點心，兼具顏值和口感，運營友好

在新茶飲品牌的探索下，中式點心又進入了行業的事業。

以此次安佳專業乳品推出的「芝士茶粽」、「福團」等為例，這些中式點心，不僅迎合了國潮崛起的大趨勢，在消費端與門店端，也做到了「輕模式」。

消費場景輕：在兩頓正餐之間的非主餐時間裡，能夠給顧客一些能量的食物，又不會感到太飽，口味具有話題性，食用方式可堂食也可帶著邊走邊吃，與正餐明顯區別開來。

消費價格輕：據安佳專業乳品相關負責人透露，這些產品的建議零售價約價10元，相比於軟歐包，不會覺得太貴，符合當下年輕消費者的主流消費能力。

產品輸出輕：不管是芝士茶粽的水晶皮，還是糰子的多彩外觀，注重顏值和質量的小而美；其次是加入了安佳奶油、芝士等明星產品，增加價值感和健康屬性。

運營成本輕：芝士茶粽、福團、霸氣卷等產品，從安佳專業乳品的公眾號可以看到，這幾款產品製作流程簡單、不需要額外增加廚房、人工等成本，在門店現有吧檯簡單操作即可，門店有沒有座位都可以銷售，毛利相對更可控。對於茶飲店來說，屬於「運營友好型」產品。

新茶飲受製作效率的限制，一家店的收益是有上限的。

茶+模式，相當於為新茶飲的增量模式。在有限的空間裡，賣更多的東西，是生意的本質。

而行業裡任何產品的變革，都離不開優質的供應鏈品牌的加持。

此次在如安佳專業乳品等頭部供應品牌的帶動下，運營成本低、毛利高、模式輕的中式點心，茶+中式點心，或許會成為一種值得期待的新玩法。

統籌｜妮可編輯｜金語視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃。

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