萬物萌生,春意盎然。如果說有一種味道能將人們的味蕾從冬天的沉寂中喚醒,伴著艾草清香的軟糯青團無疑是代表食物之一。
草青色,圓團狀,青團就此得名。作為江南傳統特色小吃,青團早先被廣泛用於清明祭祀,艾草搗碎拌進糯米粉,再裹以紅豆沙或者鹹蛋黃,上屜蒸透,不甜不膩,清香四溢。在古人看來,這種食物樸素自然,用料考究,是對先人最好的敬饗。
天下青團千萬種,尤以寧波負盛名。寧波人自古就有清明時節吃青團的傳統,品質工藝極為嚴苛。雨水過後,一簇簇新綠的艾草就從泥土裡冒出來了,和入軟糯的米粉,瞬間就鎖住了江南的清新細膩。
隨著時代的變遷,青團作為祭祀的功能日益淡化,更多被人當作春遊小吃,成為外出踏青賞花自備零食的不二之選。清朝的袁枚在《隨園食單》裡就專門寫了作為糕點之一的青團的作法:「搗青草為汁,和粉作粉團,色如碧玉。」
現在店裡做青團,有的用漿麥草,有的用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再裹餡製成。但無論怎樣變化,艾草始終是青團的精妙所在。《本草綱目》載,「艾以葉入藥,性溫,味苦,無毒,通十二經。」
而當傳統糕點遇上國民零食品牌三隻松鼠,又會產生怎樣的化學反應?
好產品源自好原料。為還原青團本真味道,三隻松鼠攜手寧波御荃順,堅持選用江南當季鮮艾葉為原料,粉碎研磨後拌入水磨糯米粉,輔以東北黑土地優質芝麻紅小豆、海南光照滋養大芒果、純粹鮮肉、45天醃製鹹蛋黃,滋生出芝麻乳酸菌、豆沙、肉鬆蛋黃、芒果四款口味,富含胺基酸、鈣、鐵、維生素B2等微量元素。一站式混合包裝,一盒不止一種味道,它還有個創意的名字——「踏青團」。
好產品也離不開好工藝。「踏青團」歷經百天調製配方,採用現代化糯米蒸煉技術,澱粉分子熟化程度更高,同時延緩澱粉老化,短保鎖鮮,外皮翠碧有光澤,口感Q彈軟糯。引入日本機械包餡技術,皮餡搭配層次更清晰,香甜適口,回味悠長。
清明時節,天地澄淨之氣注入到茶樹上,就有了春茶的精華。如同明前茶的珍稀,傳統美食講究因時而食,鮮嫩的艾葉、鮮香的糯米,正是春天的應景之物。
這是一份來自春的饋贈,盤下的不僅是美味,更是時節。