章建浩教授:載有辣椒素的介孔二氧化矽納米粒子及其在肉類保鮮中的...

2021-01-21 網易

2020-12-05 20:50:40　來源: 食品科學雜誌

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　　導 語

　　製備了具有規則多孔結構和均一粒徑的介孔二氧化矽納米粒子（mesoporous silica nanoparticles，MSNs）。

　　載有MSNs的辣椒素可以改善肉的抗氧化性能。

　　所有尺寸的MSNs均具有一定的辣椒素（capsaicin，CAP）負載能力，並能緩慢釋放CAP。

　　尺寸較小的MSNs可以裝載更多的CAP，並具有更好的抗氧化作用。

　　

　　本研究中，南京農業大學食品科技學院的Wenhui Si、Yue Gao和Jianhao Zhang*以及蘇州大學材料與化學化工學部的Jianguo Li*等人將CAP通過自由擴散加載到粒徑分別為50、100 和400 nm的MSNs中，以分別獲得載體材料Cap@MSN-50、Cap@MSN-100和Cap@MSN-400。通過紫外分光光度法分別計算出負載能力為854.77、713.86和649.09（mg/g Cap/MSN）。採用IFFM-E型流動注射化學發光分析儀進行緩釋實驗，結果表明載有CAP的MSN釋放具有緩釋作用，粒徑較小的MSN緩釋速率較高且抗氧化性較強的。通過氣調包裝，所製備的材料用於保持碎牛肉的新鮮度。存儲期超過5天後，Cap@MSN-50的抗氧化性比CAP更好。結果表明，將CAP加載到介孔納米材料中對某些食品的長期保存和抗氧化具有潛在的應用價值。

　　通信作者簡介

　　章建浩 教授

　　南京農業大學食品科技學院，食品包裝研究所 所長

　　南京農業大學食品科技學院博士生導師，食品包裝研究所所長，江蘇省「333高層次人才工程」第二層次培養對象；中國綠色食品包裝專業委員會副主任，中國畜產品加工研究會蛋品專業委員會副理事長，江蘇省蛋品行業協會副會長；第二屆中國蛋品加工業十大傑出人物。

　　研究方向：畜產品加工與品質控制、食品保鮮包裝。「十一五」以來，主持完成「十二五」國家支撐計劃課題「動物源食品加工共性關鍵技術研究」，及省部級科技計劃項目8 項。獲發明專利45 件（其中國際發明專利2 件），發表論文150餘篇（SCI 40餘篇），主編專著教材6 部，主編國家十五\十一五規劃教材《食品包裝學》獲《全國農業高校優秀教材獎》；鑑定技術成果5 項；2010主持技術成果「食品保鮮包裝技術裝備」獲全國商業科技進步一等獎、教育部科技進步二等獎，2007技術成果「傳統肉製品風味品質形成機理及現代化生產研究與示範」獲全國商業科技進步特等獎、教育部科技進步一等獎，2013年「冷卻肉質量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用」獲國家科技進步二等獎（排名8/15）。2016年主持完成的「十二五」國家科技支撐課題技術成果「傳統肉製品及蛋製品風味品質現代工藝調控及新裝備、新產品成套技術」作為科技部推薦的我國「十二五」食品加工製造領域重大標誌性科技成果，在北京和四川綿陽、陝西楊凌及上海「國家十二五科技創新成就展」巡迴展出。2017年「肉品加工與質量控制創新團隊」獲農業部神農中華農業科技獎——優秀創新團隊獎。

　　該文章《Mesoporous silica nanoparticles loaded with capsaicin and their oxidation resistance in meat preservation》在線發表於Food Chemistry。

　　翻譯/編輯：袁月；責編：張睿梅

　　圖片來源於文章原文

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