蘇東坡寧死也要吃一口的魚,曾經毒死一個日本國寶級人物,太香了

如果說世界上有一種美味，可以讓人情願付出性命也要去嘗試，那一定是河豚。河豚在中國和日本的大名，可以說是無人不知無人不曉。異常鮮美，但伴隨著美味的劇毒，讓人在下口之前一定要做好心理準備。

中國揚州，恐怕是全世界最會料理河豚的地方，幾乎所有會處理、烹飪河豚的中國廚師，都曾經在揚州學習過，以至於到現在，起碼有八成以上會烹飪河豚的廚師聚集在揚州大大小小的餐館裡。

河豚的毒有多毒？

河豚的毒素被稱為TTX，是一種神經毒素。如果你經常看一些推理小說、漫畫等，你一定不會陌生。這種毒素比氰化物的毒性還要高出幾千倍，僅僅是零點幾毫克就能要了一個人的命，因此河豚毒自古以來就被列為「最可怕的毒」之一。

問題來了，河豚身上帶著劇毒，河豚自己怎麼不會中毒？其實，河豚身上有劇毒也挺無奈的，畢竟大家沒見過河豚拿自己的毒去毒其他小魚小蝦吧？遇到危險的時候，河豚都是「嘭」的一口氣喝掉大量水，把自己的身體鼓成一個氣球，藉此嚇走天敵。

河豚雖然名字裡有個「河」，但大部分時間都是生活在海裡的。只有每年產卵期前夕才會洄遊到江河裡。河豚毒素來自海洋的藻類，這些藻類被河豚吃掉以後，最後沉積於河豚體內，而河豚本身正好可以耐受高濃度的毒素，因此帶著體內的劇毒堅強活下去。

中國廚師如何烹飪河豚？

中國的廚師，首先在河豚的養殖上下了大工夫。通過人工養殖河豚，將紅鰭東方魨和暗紋東方魨養成了無毒級別，在揚州飯店裡看到的大部分是暗紋東方魨，味道鮮美，一般做成濃湯享用。

而毒素富集的內臟，用高溫熱油烹製，足夠高的熱度，可以降低河豚毒的風險。河豚的血液也會被清理得一乾二淨。因此想要品嘗河豚美味，可以到揚中一帶品嘗。著名的蘇軾，也就是古代知名美食家蘇東坡，也在《惠崇春江晚景》裡提到河豚的美味，古時候烹飪河豚的技藝沒那麼高超，但蘇軾情願冒死也要一試。

日本廚師如何烹飪河豚？

日本的廚師，烹飪河豚依然喜歡刺身，雖然也有河豚火鍋，但偏好生食魚肉的日本人，更喜歡把河豚做成生魚片。而且，日本人格外喜歡野生河豚，而養殖河豚大部分是從中國出口過去的紅鰭東方魨，生食味道不佳。

這使得日本烹飪河豚的廚師，需要更高超的技藝，必須考取專業的河豚烹飪證書，才能製作河豚料理。要考到這本證書，首先要有3年的廚房實踐經驗，還要通過筆試和技能考試，對河豚的種類、內臟、毒性都要一清二楚，並且有高超的識別和處理技巧。

更嚴格的是，日本不同地區考取的河豚烹飪證書，是不互通的。舉個例子，一位廚師在愛知縣考取了證書，到了京都、大阪、神戶、東京這些地方，一樣不能烹飪河豚，只能在愛知縣烹飪。

大名鼎鼎的日本「國寶」為何命喪於河豚？

在上世紀70年代，日本有一位著名的歌舞伎演員，被日本官方認定是「活人國寶」的坂東三津五郎。這位仁兄非常喜歡吃河豚，喜歡到只要有人邀請享用河豚，便會欣然赴約。

那時候，日本的廚師雖然會烹飪河豚，但還未有考取證書一說。大家都是因為河豚太過美味，便拼死一試，坂東三津五郎便是願意冒死吃河豚的那類人。在那一日，這位仁兄本來已經吃過河豚料理，卻又在友人的慫恿下，到京都一家料理店，品嘗河豚肝。

可惜的是，河豚肝本來就是毒素最強的內臟之一，料理店的廚師也沒有將河豚肝料理乾淨。生食河豚肝的坂東三津五郎在嘗過河豚肝之後，先是大加讚美河豚肝的美味，而後開始麻痺、抽搐、痙攣，最後在數小時後死去，成為轟動一時的社會事件。