LWT-FOOD SCI TECHNOL:商業滅菌對駱駝全乳蛋白質組成的影響

2021-02-12 內蒙古駱駝研究院

駱駝奶富含有益於疾病的蛋白質。主要含有α-乳清蛋白(α-1a)、血清白蛋白(SA)、乳鐵蛋白(LF)、免疫球蛋白和肽聚糖識別蛋白的乳清蛋白。駱駝奶蛋白的第三種成分是脂肪球膜(MFGM)。更適合患有過敏症狀的人。眾所周知，商業熱處理有利於駱駝奶的儲存、運輸和分配，但這種處理可能會降低駱駝奶蛋白的營養價值，並破壞其某些特性。此前的研究主要集中在駱駝奶中乳清或酪蛋白部分的蛋白質組分析，並無研究涉及商業滅菌對駝乳的影響。

2020年11月19日發表於LWT-FOOD SCI TECHNOL（2區；影響因子4.006）國際雜誌中的一篇研究報告中來自新疆大學生命科學與技術學院生物工程系的Rong-Rong Li等人採用液相色譜-串聯質譜法(LC-MS/MS)，分別對駝乳原料(RCM)、以及市售高溫加工液態駝乳(PLCM)和駱駝奶粉(CMP)進行了串聯質量標籤標記，以鑑定和定量發生顯著變化的蛋白質。實驗共鑑定出807個蛋白質，其中與RCM相比，PLCM和CMP分別有246個和170個蛋白質發生顯著變化，分別有147和104個蛋白質的豐度顯著降低，有83個蛋白質在兩個樣品中普遍降低。顯著變化的蛋白質(SCP)參與了不同的生物學過程。代謝過程(6.05%)和細胞過程(18.49%)分別是CMP和PLCM SCP的主導類型(圖1)

圖1  對PLCM和CMP的SCP及其生物學過程的相關分布進行GO分析

核糖體、apelin信號通路、產熱和孕酮介導的卵母細胞成熟是CMP中SCP的主要信號通路，而RNA轉運、過氧化物酶體增殖物激活受體(PPAR)信號通路和過氧化物酶體是PLCM中SCP的主要信號通路。脂肪酸生物合成、類固醇生物合成、PPAR信號通路和脂肪細胞因子信號通路是PLCM和CMP中均受影響的四條途徑(表1)。在這些途徑中，22個豐度降低的蛋白質(圖2中紅色所強調的)，包括7個小亞單位核糖體蛋白(RP-S)和15個大亞基核糖體蛋白(RP-L)，參與了「核糖體」信號通路。RP-S負責解碼，RP-L催化多肽鍵的形成。核糖體蛋白對於與細胞生長和疾病相關的蛋白質翻譯過程非常重要

表1 PLCM和CMP中發生了顯著變化蛋白的KEGG通路分析

圖2包括顯著減少的蛋白質核糖體圖譜L：大亞基核糖體蛋白；S：小亞基核糖體蛋白。

PLCM中的蛋白質比CMP中的蛋白質受到更大的熱影響，說明飲用較清淡的熱負荷駱駝奶可能更有利於吸收駝乳中蛋白質。

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