明朝有一姓蘇名平者在他的《贊豆腐》詩中寫到：「傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影,金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰知得,多在僧家與道家。」。詩中將豆腐的出處、製作及美味描述得具體而形象，豆腐據傳最早來自漢代，淮南王劉安煉丹製藥雖未點石成金，但歪打正著點滷成了豆腐，為我們今天的美食貢獻了一道佳餚，豆腐好吃健康，那麼豆花呢？豆花做的面呢？
有人說豆花面最早來自貴州的遵義，本人不敢苟同，兩三百年的東西最好不要以最、以老自居，不過這不重要，重要的是我們在關注面的旅途中得到了什麼樣的快樂和新鮮，呼吸到什麼樣的空氣。「張悟德豆花面」給我帶來的除了面的美味，還有從歷史的延續中那些文化的傳承和痕跡，面以外的味道。
把餐飲做成解決飢餓之外的空間，需要厚重的學識和文藝文化功底，在這裡我們可以小有感受。
"牛肉饊子豆腐腦"是他家的招牌，酥脆的肉粒和饊子在鮮嫩的豆腐腦裡顯得老成持重，卻相得益彰。口感極佳。
豆花面是他家的鎮店之作，脆鮮麻辣嫩香，一樣不少，一味不濫，所謂正宗無非就是一個標準，不知道吃了他家的面，會不會在你的記憶裡留下一個標準？
"大江東去浪淘盡，千古風流人物"。大風掠過，掃去多少殘枝敗葉。在成都市區內扳起指拇算一下，還有幾家靠豆花面立店的麵館？這家開在日月大道上的豆花麵館一直留在我的記憶裡……