9月13日是中國傳統節日中秋節，賞月、吃月餅是中國人過節的習俗。除了五仁、豆沙、鮮肉等傳統口味的月餅，今年人們又多了一種新的選擇——人造肉月餅。
人造肉月餅登上中國餐桌
新華社記者關桂峰、謝昊
正在烘烤的人造肉月餅。受訪者供圖
9月6日，中秋節前一周，一款售價88元的植物蛋白肉月餅在電商平臺上架。月餅限量3000盒，不到3天銷售過半。
這款月餅一盒6個，每個60克。鮮紅的植物蛋白肉餡料包裹在酥皮中，表面印有一個漢字「珍」。經過高溫烘烤後，月餅散發出特殊的香味。
珍肉(北京)食品科技有限公司創始人兼CEO呂中茗介紹，植物蛋白肉是人造肉的一種，利用植物蛋白原料製作而成。「口味仿照上海鮮肉月餅，我們自評能達到70%的仿真度。」呂中茗說。
28歲的呂中茗對人造肉的關注來自其在美國的留學經歷。在美國期間，因為紅肉攝入過量，呂中茗的體重一度超過100公斤。在減肥過程中，呂中茗了解到人造肉這一概念。
工人正在製作人造肉月餅。受訪者供圖
在中國，隨著健康意識的提升，越來越多的人開始重視營養平衡。正是察覺到這一點，2015年本科畢業後，呂中茗回到中國，在健康飲食領域創業。今年，他正式成立珍肉公司。
「目前人造肉的產業鏈處於起步階段，市場存在巨大空間。人造肉不會與肉產生過多競爭，只是給消費者多一個選擇。」據呂中茗介紹，現階段大多數消費者還不能接受人造肉，目前珍肉公司的客戶相當一部分是外國人，或是有留學經歷的年輕人。
不少消費者表示，每個月餅近15元的價格可以接受，可以買來嘗嘗鮮。「不奢求口味能和真正的肉相比，主要是吃起來沒負擔，不太擔心變胖。」在北京一家私企工作的陳文說。
北京工商大學食品學院副教授李健認為，人造肉興起的背後是人類飲食方式、消費方式的變革。消費者對人造肉的理解、接受程度以及食品價格的合理性，將是該技術能否擁有未來市場的關鍵。
不過，制約人造肉商業化的重要原因是成本高昂。「儘管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高於傳統肉類。」中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖說。
在呂中茗看來，「00後」有可能在未來成為人造肉消費的主力。因為生在一個食物更加充足豐富的年代，他們更有可能為了環境保護等理念身體力行。
來源: 新牧網