吃牛排有人喜歡七分熟、五分熟或者三分熟甚至有人喜歡一分熟（近乎全生）
但是非全熟甚至很生的牛排吃起來安全麼？吃一塊不熟的雞胸肉呢？
喬治亞州大學食物安全中心主任Francisco Diez-Gonzalez
「一塊紅肉的肌肉完好無損時，只有肉的表面會有汙染，所以只要恰當地處理好肉的表面，那麼它吃起來就是安全的」
如果你想知道為什麼會這樣，你得做好心理準備：牛肉中很多細菌都可以讓你生病，比如大腸桿菌。
它們並不是存活在肌肉裡，而是動物的消化系統內。也可能有其他致病菌，如沙門氏菌。牛的腸道也會攜帶這種病毒，但動物被屠宰時，屍體的表面可能被汙染。但只要你烹飪處理得當就不會有任何問題。
但是牛肉餡可能就不同了。
腸道細菌可能與暴露在外的肉餡，還有其他部位混合在一起。
沙門氏菌和大腸桿菌具有一定耐熱性，所以專家建議烹飪溫度要達到160華氏度（約70攝氏度）
那麼雞肉呢？
不管是雞肉餡、整塊雞肉還是整雞，都應該加熱到165華氏度（約74攝氏度）那這是怎麼回事呢？
科學文獻有很多證據表明：病原菌能在雞肉內部存活。所以絕對不能吃半熟的雞肉，因為很可能半熟的雞肉中帶有讓你致病的活著的彎曲桿菌或沙門氏菌。
對於家禽肉類都要至少達到165華氏度。
那麼魚肉呢？
我們經常吃各種魚類壽司
現在即使新鮮捕撈上來的魚也大多經過速凍然後運輸到各餐廳，冷凍可以殺死一些病原體，比如弧菌，但並非所有的魚肉都是新鮮的，所以不要貪口。
最後再來說說豬肉
像沙門氏菌這樣的細菌仍然是豬肉的一個問題，但這些細菌主要是在豬肉外部表層，這與牛肉是一樣的。所以粉紅色豬排（七分熟豬排）沒問題但是不熟的豬肉香腸是絕對不能吃的。