為什麼牛排可以烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但豬排，就只能選全熟？
是因為豬比牛髒嗎？
還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？
都不是！
是因為
吃未煮熟的豬肉，
會讓你落入寄生蟲的危機之中！
豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。
豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。
成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中；幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。
少數嚴重者會有並發心肌炎、腦炎的情況。
豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。
因此，為了健康安全，豬肉一定要吃全熟。
除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。
豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。
人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。
要避免被感染，就需要把豬肉煮熟後再食用。
牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似。
先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。
現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。
研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。