天然成熟蜜，是蜜蜂把花蜜吸到蜜胃後，將花蜜和唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖，到總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。
與之相對應的「未成熟蜜」，是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。
一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂蜜應有的營養價值。
為什麼有這樣的區分？一起看看蜂蜜的釀造過程。
蜜蜂鑽入花內，把花蜜吸到自己的蜜囊裡，吸入的花蜜，能到體重的一半。它們用第3對足上的花粉刷，把粘在身上的花粉刷成一堆，用唾液和花蜜混合成團，帶回家蜂巢。
回去後把花粉放到蜂房裡，留給幼蜂和成年蜂吃，把新鮮花蜜分給在蜂巢內工作的內勤蜂，內勤蜂將花蜜吸到自己的蜜胃裡，過一會兒吐出來，再由另一支內勤蜂接著幹，這樣反覆吸吐了一兩百次，花蜜中的蔗糖變為葡萄糖和果糖，花蜜才能變成香甜可口的蜂蜜，同時不斷的煽動翅膀，加速水分蒸發，直到蜜蜂認為已經蜂蜜釀成，成熟，裝入蜂房，封口儲存。
時間一般持續7天左右，才是真正的成熟蜜。
現在歐美日韓等發達國家主要生產成熟蜜，而國內主要生產非成熟蜜。是因為我們國家對天然蜂蜜的定義<只要是經過蜜蜂的「充分釀造」就可稱為天然蜂蜜>不夠嚴謹。這個模糊的介定使得在國內只經過蜜蜂釀造了1-2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜。
在發達國家，成熟蜜已廣泛的成為了人們的生活必需品，用於早餐、塗抹麵包、調製飲品、烹調食物，以取代庶糖。
成熟蜜取代庶糖一方面是用單糖就是果糖和葡萄糖，取代多糖---庶糖，單糖可以直接被人體吸收應用，是更為優質的糖源，且不至引起肥胖，糖尿病人少量服用也相對安全；
此外用成熟蜜取代庶糖在獲得香甜味美的同時，還可以食入蜂蜜中的活性酶、胺基酸、多種維生素、礦物質、微量元素等多種營養成份，滋補健康。
我國地大物博，養蜂歷史悠久，蜜源植物豐富，蜂蜜卻沒有象發達國家一樣，成為人們生活必需品。是因為市場流通的蜂蜜大部分都是低質量的非成熟蜜，要想吃的好的蜂蜜，只能走入深山，找到從封蓋的蜂巢中提取的成熟蜂蜜，或者購買從發達國家進口的蜂蜜。
散似甘露，凝如割肪。冰鮮玉潤，髓滑蘭香。窮味之美，極甜之長。百藥須之以諧和，扁鵲得之而術良，靈娥御之以豔顏。
希望人人都能吃上晉朝郭璞筆下的天然成熟蜜！