紅燒娃娃魚這道菜我想大多數人都沒有吃過，確實這是一道高端菜，而且知道它的市場價非常昂貴，娃娃魚也是我們國家的保護動物，但是今天我做的這道菜，娃娃魚是從市場上買回來的，它是養殖的娃娃魚，首先我們要學會的就是如何處理娃娃魚呢？娃娃魚的行動速度較慢，雖說是比較好處理，但是這種事情還是交給攤主來進行吧。
首先我們將娃娃魚放到鍋中進行水煮，當然我們依然選擇涼水下鍋，娃娃魚的皮比較厚，所以我們可以選擇多煮一段時間，這樣才能會將它的皮下粘液全部煮出來，這個時候我們可以看見娃娃魚的身體變色了，其實它並沒有變色，而白色的物質只是它煮出來的雜質。
接下來我們進行一道工序，那就是用小刀將它身上的白色物質全部刮下來，這種物質非常的腥臭，所以我們將它全部刮下來之後再進行去腥處理，這裡有一個注意的點，處理娃娃魚上的白色物質需要帶手套，不然手上的異味很難洗掉，即使是用洗潔精也很難。
將娃娃魚剖開肚子，將他的內臟全部取出，這一道工序一定要慢一些，因為娃娃魚類似鯰魚，他的身體非常的粘，而我們處理的時候一定要小心，不然會傷到手，一定要將內臟洗乾淨。
將娃娃魚洗乾淨之後，放入料酒中浸泡半小時，這樣才會將娃娃魚身上特殊的氣味全部去除，這也是必須製作的一道工序，而如果家裡沒有用料酒的話，也可以選擇白酒或者是啤酒。
將浸泡好的娃娃魚進行切斷，這裡我們切段大概會採取切大段的方式，而不是切片，因為娃娃魚的肉比較軟，如果切得太小的話會被燉碎，大概切4到5釐米這樣，大家看起來是不是有一些像豬尾巴。
我們將切好的娃娃魚繼續放入水中，靜止十分鐘左右，然後我們就要進行下鍋了，首先我們在鍋裡放入底油，然後將娃娃魚倒入油中爆炒3到5分鐘，娃娃魚的皮很厚，一定要將皮炸透，不然很難咬動，然後我們再放入水、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、大料、醬油、白糖，然後我們蓋上鍋蓋，燉製30分鐘左右。
好啦，紅燒娃娃魚出鍋了，其實這個娃娃魚燉製的特點並沒有什麼突出，只是娃娃魚的處理工藝上需要進行斟酌，不知道大家是否非常喜歡吃呢？但很多人都是沒有吃過娃娃魚的，大家可以給自己的親人們做一道紅燒娃娃魚，讓大家嘗嘗鮮吧。