大多數的規模化肉雞養殖場養的都是母雞，很少有人養公雞。因為公雞既不會下蛋，又天性好鬥，尤其到了青春期，更是躁動不安，一天到晚打來打去的，體力都消耗光了，雖然吃得不少，卻不能長肉。所以，這些「倒黴蛋兒」往往是剛一孵化出來，就被養殖場挑出來淘汰掉了。
小雞孵化出來，公的母的差不多是一半一半，這也就意味著，有一半的公雞要被淘汰掉，真有點可惜。難道就沒有辦法調教調教這些小公雞，讓它們安靜下來，好好地長肉嗎？
辦法是有的，那就是要將小公雞的睪丸去除掉，給它們做絕育手術！給小公雞做絕育手術也叫閹雞、煽雞，南方人也叫熟雞。
公雞被閹過之後，不僅外貌特徵變了，連體型也不一樣了。原來長長的雞冠逐漸地萎縮下去，嘴下面的那個水冠也縮短了，體內的雄性激素大大減少，性情也變得十分溫順，再也不爭強好勝、連打帶鬥了。活動量一減少，個頭也變得更高、塊頭也變得更大了——換一句話說，閹過的公雞很容易長出肉來。沒有閹的最多3斤半重，而閹過的公雞可以長到5、6斤甚至6、7斤。而且閹過的小雞，不僅肉長多了，脂肪也堆積得多，雞肉吃起來肥嫩多汁，口感鮮美，不像沒閹的那麼乾巴，發柴，很受老百姓的歡迎。在閩南、兩廣地區，老百姓向來就有吃閹雞的習慣。
閹雞是一門致富的技術，閩南、兩廣地區的老百姓有一個諺語，叫：「要致富，閹雞補鍋磨豆腐」，也就是說，閹雞就跟磨豆腐似的，是一門手藝。這門行當不需要什麼成本，也沒有固定的場所，閹雞師傅都是拎著工具箱，走街串巷地為老百姓服務。
如今的人們，在吃上越來越講究要吃出個味道。閹割過的公雞，肉多、鮮嫩，特別受歡迎。市場需求多了，養閹雞的人就越來越多，手術的需求量也越來越大了。但做閹割手術，時常也會失敗。
過去都是等公雞完全性成熟以後才做手術。這樣的大雞，睪丸血管太大，做手術容易出血量大，容易出現生命危險，死亡率高達3%、4%。廣西有個專做閹雞手術的人，根據自己的實際操作經驗，摸清了給公雞做手術的最佳年齡段是20日齡左右，這樣的小公雞，血管較小，手術後出血就會少一點，死亡率只有0.3%左右。
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