有朋友問:鍾南山和張文宏建議多喝牛奶,應該每天早上喝嗎?喝什麼牛奶比較好?
牛奶是牛的乳汁,營養豐富,食用價值很高。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A、維生素D等。牛奶蛋白質中賴氨酸含量較高,膽固醇含量低,碳水化合物全部為乳糖,在腸道中可轉化為乳酸,有抑制腐敗菌生長的作用。
我一直給孩子喝訂的純牛奶,個人覺得在口感和營養方面,比常溫純牛奶要好一些。訂的牛奶可以每天送上門,說是有機牧場牛奶,其實也是巴氏滅菌的牛奶,我們常稱之為鮮牛奶。
巴氏滅菌奶用的是巴氏消毒(「高溫快速巴斯德滅菌」),簡稱HTST。牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅,在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下,殘存的細菌也還是會緩慢生長。在巴氏滅菌條件下,尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下,對於牛奶的風味和維生素的影響比較小。
常溫奶是在超高溫(通常高於135攝氏度)下保持一兩秒鐘,簡稱為UHT,經過UHT,基本上不可能還有細菌存活,但對維生素的破壞也會很多。在密封條件下,經過這樣處理的牛奶不用冷藏,也可以保持幾個月甚至更長。
對比整體的營養成分,巴氏滅菌奶是高於常溫牛奶的,主要是維生素部分。但是,常溫牛奶中的鈣和蛋白質在滅菌過程中不會被破壞掉,所以同等份量的常溫牛奶和巴氏滅菌奶當中的鈣和蛋白質含量是差不多的。
常溫牛奶比巴氏滅菌奶保存時間長,保質期在30天-6個月不等。巴氏滅菌奶在2℃-6℃的冷藏條件下可保存7天,時間再長後容易變得濃稠,像酸奶般,但可沒酸奶的味道好,最後也是要扔掉的,所以選擇怎樣的牛奶,還是要看個人,若記得每天喝,訂巴氏滅菌奶要好點;若不記得,則買常溫奶感覺要隨心自由很多。
市場上除了純牛奶外、還有酸奶,含乳飲品等。酸奶是用純牛奶發酵製成的,因此酸奶也屬純牛奶。鑑別純牛奶的好壞,主要看兩個指標:總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高。
含乳飲品是加水製成的,從配料表上可以看出,除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%,也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
值得說明的是,有一些含乳飲料的包裝上,往往用大號字寫著「活性奶」,「鮮牛奶」等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字「含乳飲料」,而個別產品連這個也沒有,只在配料表上多了一項「水」,所以購買時需要仔細分辨清楚。
至於牛奶什麼時候喝好,我家孩子比較大,她自己倒不挑時間,想什麼時候喝就什麼時候喝。但實際上喝牛奶的最佳時間是晚上入睡前,牛奶有安神的作用,臨睡前喝杯奶,既可以促進睡眠,又會使牛奶防病功效得到更好發揮。
此外,喝牛奶需要注意以下幾點:
冰鎮牛奶可引起輕度腹瀉,影響營養物質的吸收,而且對於原本患有潰瘍病、結腸炎,膽囊炎等症的患者,還會促使舊病復發。牛奶不宜與白糖同煮,會生成一種有毒物質,不被人體消化吸收,反而對人體健康有害,所以應在牛奶煮開後不燙時再加白糖。在服用藥物時不宜喝牛奶,會使療效下降。
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