牛奶中全是防腐劑?喝牛奶有毒致癌?知道了這些,才能健康喝牛奶

牛奶，一種被譽為「液體黃金」的物質，它其中所含的營養物質近乎完美，不光可以補充充足的蛋白質，還能為身體補充豐富且優質的鈣質。正因為牛奶優秀，所以江湖中總是會有關於它的「爆點言論」出現；牛奶當中全是防腐劑？牛奶有毒致癌？現擠出來的牛奶更健康？牛奶到底是早晨喝還是晚上喝？對於這種每天都建議大家喝的飲品，有些關係到「壽命」的事情需要您知道。

牛奶可以儲存一個月的時間，其中含有較多的防腐劑？

很多人覺得有些牛奶可以存放一個月，其中一定含有很多的防腐劑。但其實並不是各位所想的那樣，牛奶之所以可以保存一段時間並不是由於其中含有較多的防腐劑，是因為牛奶採用了科學的消毒殺菌方法和其獨特的包裝方式。說到滅菌方式，一種是超高溫瞬時殺菌（UHT），它是採用135-150℃的超高溫對牛奶進行4-15秒左右的滅菌，所以它可以在常溫條件下保存，一般可以保存6個月以上，也被叫做「常溫奶」。另外一種是巴氏殺菌，一般採用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘；或經高溫72-76℃殺菌，保持15秒；再或者80-85℃，對牛奶保持10s-15s的恆溫殺菌消毒，巴氏殺菌奶保質期相對較短，一般在2-7天，並且需要冷藏保存。

也就是說，不同種類的牛奶保質期相差較大，主要是由於殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和「防腐劑」並不存在關係。

喝牛奶有毒並且會致癌？

江湖傳言：牛奶當中含有兩種「促癌物質」，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會增加人體患癌的風險。但事實可能並非如此。

其一，對於「IGF-1」來說，牛奶當中的確含有，它是正常調控人體的一種因子，只要是不過量攝入，對於身體並無危害，而且還會促進身體的生長。另外，說到「IGF-1」，本身是一種蛋白質物質，當其飲用進入消化道後，很容易被消化酶分解；加上在牛奶的加工過程中本身也會造成內源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會導致血液當中IGF-1濃度增加，當然也就更不會致癌。

其二，再來說「酪氨酸」，說酪氨酸致癌，主要是源於之前的一個科學實驗，有科學家用致癌物質黃麴黴毒素餵養大鼠，然後當其產生癌症之後，通過對照實驗證明服用含20%酪氨酸飼料的大鼠體內癌細胞生長的更快。但是值得注意的是，在這個實驗中大鼠已經由於攝入黃麴黴毒素患上了癌症，並不能單純認為是酪氨酸所導致；另外，每百克牛奶當中所含有的酪氨酸僅僅只有0.159克，依照實驗當中餵食的飼料當中的酪氨酸的含量，我們需要每天飲用大約9升的牛奶才可以滿足實驗攝入酪氨酸的劑量，敢問對於一個正常人可以完成嗎？

所以，喝牛奶導致身體中毒致癌的言論純屬謠言，並不存在科學機理，請謹慎看待，放心喝奶。

「現擠出來的牛奶」更營養？

如果你細心觀察生活，你會發現街道上出現了很多售賣「現擠牛奶」的商家，很多人覺得這樣的牛奶更原生態、更有營養；但事情並非如此簡單。

現擠出來的生奶未經過任何殺菌消毒的處理手段，那就很容易導致身體被沙門氏菌、大腸桿菌等微生物感染；另外，這樣的牛奶由於外界因素很容易增加食品安全風險，例如擠奶者本身的健康程度、擠奶者所用器具是否經過殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標）以及擠奶時環境是否符合衛生標準等因素；這些原因都會增加人體食物中毒的風險。所以，為了健康，請拒絕飲用「現擠牛奶」，更不要給小朋友飲用這樣的牛奶。

牛奶，一種建議大家每日都要攝入的飲品，補充優質蛋白，促進身體生長；補充充足鈣質，預防骨質疏鬆；正因為如此，您更應該知道，如何喝奶才會更加靠譜、健康？

如何挑選購買到安全、優質的牛奶？

首先，購買牛奶請識別廠家，正規靠譜的大型廠家生產的牛乳相對更加安全，質量也可以得到保證。

其次，對於牛奶，更建議您各位選擇冷藏銷售的「巴氏殺菌乳」，相比之下殺菌溫度更低，營養物質的保留程度更高。

而且，購買牛奶請拒絕「還原乳」和「乳飲料」，這類產品或是以奶粉為原料製作的還原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質兌制而成的飲品，純度不高，不建議購買。

最後，關注牛奶「產地」與「形態」。建議選擇本地牛奶，本地的奶源經過的流通和儲存環節較少，牛乳質量相對更加靠譜。選擇牛奶請關注其質量形態，經過正常均質的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁；如果味道特別濃鬱的鮮牛乳反而不建議您購買。

怎樣喝牛奶更健康？

喝多少：根據《中國居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶製品要達到300克，為了更好的補鈣，建議您每天飲用300克的牛乳（如果喝不夠，可以用奶製品替補）。對於兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當增加飲奶量。

什麼時間喝？

有的人說，早上喝奶可以更好的吸收營養；還有的人說晚上喝奶可以有助於睡眠。其實而言，無論什麼時間飲用牛奶，其差異並不是很大，喝就行了，請不要「吹毛求疵」。

早晨可以喝，補充營養與能量，為一日的學習（工作）保駕護航；晚上喝也沒問題，雖然對於睡眠來說沒有太大作用，但飲一杯溫牛奶，同樣可以溫暖腸胃、補充營養且促進代謝，但是建議在睡前1-2小時飲用，避免增加腸胃以及腎臟負擔（減少起夜次數）。

另外，如果您不存在「乳糖不耐症」，建議您可以在餐前30分鐘飲用牛奶，此時飲用牛奶更容易吸收，另外也可以幫助控制血糖；對於想要減肥的朋友更是福利，飯前半小時飲奶，佔用一部分胃內空間，可以很好的幫助減肥。

飲用牛奶的一些小細節：

溫牛奶最靠譜；溫熱的牛奶（35-40℃）最適合於胃腸，不容易造成刺激，人體的舒適感最強。

不加糖最靠譜；減少精製糖的攝入，你的身體會更健康，離齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的距離會更遠；另外最天然的味道才更美好；如果實在覺得味道單調可以加幾滴蜂蜜，但不可過量。

選擇小包裝牛奶，不可剩餘；牛奶喝不完不方便保存，容易受到微生物侵襲，所以建議您購買小包裝牛奶，一次性喝完，拒絕剩餘。

牛奶，要避光保存；牛奶中本身含有像核黃素、卟啉等對光照比較敏感的物質，經過陽光照射很容易影響牛乳的風味；所以牛奶在儲存的過程中一樣要注意避光、冷藏保存。

喝牛奶拉肚子怎麼辦？

有些人一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的「乳糖不耐受」，這主要是由於身體中缺乏乳糖酶所導致，建議您可以如此作為；

先少量飲用，然後慢慢加量；

小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對於乳糖的耐受能力。

吃點食物再喝奶；

在喝奶之前可以先吃點麵包、燕麥、饅頭等食物，胃腸中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率，緩解症狀。

選擇酸奶或者零乳糖牛奶；

對於乳糖不耐，可以選擇酸奶，酸奶經過發酵，其中乳糖幾乎已經被乳酸菌分解，飲用可以緩解症狀；另外市面上的一些「零乳糖牛奶」同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

牛奶，補鈣佳品，一種世界公認的健康飲品。拋開謠言放心飲用，牛奶當中並沒有防腐劑、喝牛奶也並不會致癌，而且現擠的牛奶也並不是更有營養；接下來，請您安全選奶、健康飲奶。濃稠絲滑且富含營養，今兒個，您喝奶了嗎？

註：營養師王思露，希望原創內容對您有所幫助；文章首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除